眾所周知，白酒是一種口感很好的酒，其中有很多成分可以散發(fā)出香味，但是我們不知道的是，每種品質(zhì)的白酒都有著不同的引發(fā)香味的物質(zhì)。當(dāng)我們拿到一杯白酒的時(shí)候，件事情是對(duì)它進(jìn)行著品香，讓自己在酒香中對(duì)白酒進(jìn)行判斷，讓自己知道它的品質(zhì)到底怎么樣，那對(duì)于白酒的香型你清楚嗎？下面小編就給大家介紹一下白酒的主要香型吧！
主要的白酒香型
1、醬香型白酒，也稱為醬香型白酒，以貴州茅臺(tái)酒、貴酒為代表。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。
2、濃香型白酒，以四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
3、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。
4、特香型，惟“特香”：以江西四特酒為代表，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不，是酒之珍品。
5、米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
6、清香型白酒，也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。是中國(guó)北方的傳統(tǒng)酒產(chǎn)品7、鳳香型白酒，以陜西西鳳酒為代表。其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。
8、藥香型白酒，以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。
9、豉香型白酒，以廣東玉冰燒酒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。其特點(diǎn)是潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、后味爽凈、風(fēng)格突出。
10、老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。
11、馥郁香型白酒，以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)
12、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“白酒香型”中年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求高，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的香型！
12、其他香型。
真假白酒鑒別方法
1、看
買白酒，直接方便的就是看?？?，看包裝?？纯淳频陌b是否正規(guī)，包括標(biāo)簽、瓶蓋、生產(chǎn)商、合格證和印刷。真白酒的包裝邊緣接縫整齊嚴(yán)密，沒(méi)有松動(dòng)，而假酒的包裝邊緣常有縫隙，不整齊。第二點(diǎn)，看酒。我們可以用直視和仰望的辦法察看白酒，可以輕輕搖晃酒瓶觀察白酒的通明度，看看是否渾濁沉淀物。假酒是有沉淀物的。
2、聞
可以將酒杯放在鼻子的下方，頭稍微低下，杯子與鼻子保持2厘米的距離，酒杯呈30度這么接近鼻尖。然后我們天然吸氣，漸漸晃悠酒杯，看能否能感遭到酒香撲鼻。
一般來(lái)講，高質(zhì)量的白酒可以散收回一股淡淡的陳香，這類滋味是窖香、糧香、曲香和槽香的調(diào)和一致，會(huì)給人一種溫馨愉悅的感觸感染。
3、嘗
白酒是用來(lái)喝的，那么辨別白酒的辦法一定離不開(kāi)品。飲一小口白酒，讓其在口腔內(nèi)展開(kāi)，以分辨其味道的薄厚、綿柔、醇和等，好酒會(huì)留有余味。而劣質(zhì)酒則嗆嗓、傷頭、無(wú)濃厚的香味。
如果您實(shí)在無(wú)法辨別白酒的真假。那您選購(gòu)白酒時(shí)，盡量選擇可信賴的大品牌與專賣店。
保存白酒的方式
將白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟，用此方法儲(chǔ)藏的白酒清澤、醇香。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為避光、避風(fēng)、干燥和清潔的地方，相對(duì)濕度在70%左右，環(huán)境溫度不宜超過(guò)28℃為宜。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用現(xiàn)在流行的將瓶口封蠟法，因?yàn)檫@樣會(huì)影響白酒原有包裝的完整性和品相。如果瓶蓋感覺(jué)松動(dòng)，只需要輕輕擰緊即可，切忌用力過(guò)大損壞瓶蓋及塑料封膜。如果還不放心，可以用保鮮膜將瓶口多纏繞幾層仔細(xì)包好即可。
白酒如何降度
按照傳統(tǒng)白酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)釀造，大部分生產(chǎn)的白酒度數(shù)控制在53度-65度之間的這種高度酒。上個(gè)世紀(jì)70年代，國(guó)家開(kāi)始倡導(dǎo)低度酒，1987年，多個(gè)為我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展確定了四個(gè)轉(zhuǎn)變的發(fā)展方針，其中一條就是逐步實(shí)現(xiàn)有由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。
實(shí)際上白酒降度技術(shù)的確是一個(gè)技術(shù)活，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展已經(jīng)演變出多種方式。針對(duì)降度后的口感和視覺(jué)上兩大問(wèn)題“對(duì)癥下藥”。降度酒會(huì)因?yàn)橄♂尞a(chǎn)生沉淀物質(zhì)使之渾濁。因此為了防止這種情況的產(chǎn)生以至于影響白酒的視覺(jué)效果，采取了許多有效的方法：吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。
吸附法：吸附法是生產(chǎn)低度白酒的一個(gè)普遍方法。在處理中要用刀吸附劑，比如活性炭，活性炭具有良好的吸附作用，能夠吸附降度后產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。在濃香型白酒進(jìn)行降度的時(shí)候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因?yàn)橹睆竭^(guò)小，就會(huì)連同濃香型白酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉，對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生不利的影響。此方法也使白酒那中的甲醇雜醇油等有害成分得以降低。
因?yàn)橄♂尞a(chǎn)生的渾濁，還會(huì)伴隨著另一種情況發(fā)生，那就是因?yàn)樗|(zhì)中的金屬離子過(guò)多而引起的酒體渾濁。所以在降度之前要用水進(jìn)行處理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。水中的元素蒸發(fā)也會(huì)產(chǎn)生殘容留在容器壁上，待灌裝在酒體溶解后也會(huì)產(chǎn)生沉淀。除此之外為了彌補(bǔ)降度后使得白酒酒體風(fēng)格缺失的問(wèn)題，這就需要勾調(diào)技術(shù)了，用勾調(diào)的方法去除掉“水味”“寡淡”的感覺(jué)，做到了既滿足白酒風(fēng)味的要求，又防止復(fù)雜成分的析出。
總之，白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。國(guó)內(nèi)的白酒常見(jiàn)的分為醤香型、濃香型、清香型和米香型四種，白酒品評(píng)基本的知識(shí)是感官評(píng)價(jià)，這是客觀的態(tài)度，通過(guò)感官色香味特點(diǎn)我們欣賞美酒，首先我們觀察色澤，其次聞其香味，然后再品其滋味！