白酒，歷史悠久，明代白酒得到長(zhǎng)足的發(fā)展。明代學(xué)家李時(shí)珍(1518—159年)在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒?！辈⒌玫搅舜蠹业南矚g，那對(duì)于選購(gòu)白酒的注意事項(xiàng)以及技巧你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒選購(gòu)注意事項(xiàng)
1、購(gòu)買白酒時(shí)，建議去正規(guī)的超市或者商場(chǎng)，而且向他們索取并注明批次、批號(hào)，如果買回來的白酒出現(xiàn)問題還可以找他們理賠;
2、注意白酒外包裝的新舊程度，確定密封性是不是良好的，然后再看標(biāo)志是不是很清晰等，比如假白酒的酒瓶體外有大量的磨損情況，而且白酒的包裝盒也比較舊，缺少防偽標(biāo)識(shí);
3、如果是和朋友一起去酒店吃飯，必定少不了白酒。所以在酒店喝白酒的時(shí)候要注意，需要自己去開酒瓶，知名白酒的瓶蓋一般都是使用鋁質(zhì)金屬的防盜蓋，它們的特點(diǎn)是蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、開啟方便、蓋上的圖案及文字整齊清楚、對(duì)口嚴(yán)密，如果出現(xiàn)假冒的白酒產(chǎn)品，假冒的白酒酒瓶倒過來的時(shí)候往往會(huì)滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字都不清晰;
4、如果你已經(jīng)是“酒過三巡”了，然后你的朋友們還想要喝酒，這時(shí)候你就會(huì)再向酒店買酒，買酒的時(shí)候請(qǐng)記得查看購(gòu)買的白酒是不是真酒，因?yàn)檫@時(shí)候往往會(huì)有一些酒店售賣假酒的“黃金時(shí)段”;
5、瓶裝白酒可以看出清濁的程度，如果白酒中出現(xiàn)渾濁、有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均勻而且酒花很快消失，則可能是遇到了偽劣白酒;
6、正宗白酒的顏色大都是無色透明，只有少量的陳年白酒是微黃色，而且白酒的瓶底是沒有沉淀的情況，封口非常嚴(yán)密、整齊，壓印紋理也是非常清晰，標(biāo)簽位置字體都是一致的。
什么度數(shù)的白酒好
白酒度數(shù)的高低取決于酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，北方以60度以上的為多，南方多為46一50度。
有些人認(rèn)為酒度越高，質(zhì)量就越好，這是一種有失偏頗的認(rèn)識(shí)。從酒的質(zhì)最來說，在53一54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的醉和度好，酒味最協(xié)調(diào)(茅臺(tái)酒就是巧妙地利用了這一點(diǎn))。酒精度高的烈性酒，對(duì)人體的損害也是比較大的，特別是常年飲用，容易引起慢性酒精中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，降低酒度是一個(gè)值得重視的問題。因此，白酒發(fā)展的方向之一，就是降低酒度(對(duì)于白酒降低度數(shù)，理論上應(yīng)添加酒尾，若果是純糧酒，加水適量也可以，按甑餾計(jì)算，加水不要超過三分之一，味道基本上不變;不是純糧酒加水將變苦)。當(dāng)然，這是一個(gè)復(fù)雜的問題。降低酒度不僅要克服酒度低出現(xiàn)的混濁現(xiàn)象，而且為了不致影響白酒固有的風(fēng)味，也還有一系列難題有待于研究解決。此外，人們對(duì)此也要有一個(gè)逐步適應(yīng)的過程。
目前，清香型白酒的酒度一般為60一65度，濃香型白酒大多為38一52度，茅香型白酒一般為52一55度。
白酒為什么會(huì)變色
酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。
醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。
同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。
但是有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。與此同時(shí)還有臺(tái)灣金門高粱酒，經(jīng)世四十余年，酒色卻仍清亮透明。
正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費(fèi)者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好!
白酒的代表香型
1、濃香型白酒
這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，因?yàn)橄銡馓貏e濃厚而得名。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，余味綿長(zhǎng)，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色，清亮透明.窖喬濃郁.甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)?？梢杂孟?、醇、濃、綿、凈五個(gè)字加以概括，比較容獲得人們的喜愛。其中是五糧液好喝不上頭的有：五糧頭曲、五糧特曲、五糧醇、五糧春、五糧神、五糧窖齡等，瀘州老窖喝好不上頭的有：國(guó)窖1573、瀘州老窖特曲、頭曲、二曲。
2、清香型白酒
這類白酒是采用清蒸，清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。清香醇正，酒香飄逸，略帶蘋果香，回味甜潤(rùn)，諸味協(xié)調(diào)余味爽凈，不含窖香，具有傳統(tǒng)白干的風(fēng)格，所以也受到廣泛歡迎。清香型我個(gè)人喜歡而且好喝不上頭的是汾酒，其中杏花村和老白汾口感，是汾酒中的精品，回味無窮。
3、醬香型白酒
這種香型的酒有類似豆類發(fā)酵時(shí)所發(fā)出的一種令人愉快的醬香味。醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，香而不艷，回味悠長(zhǎng)。其香氣又可分為前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，其呈香作用;后香則由高沸點(diǎn)酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，之所以能“空留杯香”就全靠它。醬香酒中耳熟能詳?shù)木褪敲┡_(tái)酒了，如茅臺(tái)王子酒系列中的金王子、醬香經(jīng)典、醬門經(jīng)典；接著是郎酒中的紅花郎、青花郎、老郎酒都是好喝不上頭的醬香好酒。
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建議白酒還是買知名廠家出品的酒，品質(zhì)能得到好的保證。喜歡喝酒的酒友可以到正規(guī)的商場(chǎng)或者專門賣酒的店鋪購(gòu)買白酒，這樣可以避免買到劣質(zhì)的散裝白酒，否則會(huì)影響到自身的健康。
