白酒，中國的國酒，與世界其他酒種相比具有獨(dú)特的東方風(fēng)味。中國的白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，是目前得到很多人喜歡的酒，那在喝白酒的時候怎么鑒別是否是好酒呢？相關(guān)的介紹如下！
選購好白酒的方式
1、在酒買回家后，打開飲用前，還可以采用以下方法進(jìn)行鑒別是否是好酒。取一滴酒置于手心中，然后使兩手手心接觸摩擦一會兒，如果酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則是上等酒；如果氣味發(fā)甜，是中等酒；如果發(fā)出臭苦的氣味，則肯定是劣質(zhì)酒。
2、要看酒色是否清澈透亮。挑選時，可以拿同一牌子的兩瓶酒迅速地同時倒置，然后選擇氣泡消失得較慢的那瓶酒。氣泡消失得慢，說明酒的濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。
3、將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化。如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒，反之則是劣質(zhì)酒。
4、要看酒中是否有懸浮物或沉淀。可以把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，就說明酒可能存在質(zhì)量問題。
香型來判定酒的好壞不合適
醬香型白酒，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
高度酒并不比低度酒好
偶爾聽身邊的愛酒人士說起，“喝酒我只喝50度以上的，低度太淡，沒勁！”“收藏酒就要高度的，越高越好！”其實(shí)，低度酒也有他的優(yōu)勢。只是長期喝酒的人們已有了對白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知。另外，全國各個地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個地域?qū)频目诟?、度?shù)要求也不同。不論高度酒還是低度酒在當(dāng)今老酒市場都占有一席之地。
中國各地有哪些特產(chǎn)白酒
1、福建——丹鳳佳釀：福建是個喜歡“茅五劍”的省份，廈門當(dāng)?shù)鼐朴械P佳釀，屬于中檔價位白酒品牌。
2、江西——四特酒：四特酒憑借“特香型”白酒獨(dú)特的口感和的品質(zhì)，得到眾多消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品暢銷全國各地。
3、湖北——白云邊：白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨(dú)特風(fēng)格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。
4、湖南—瀏陽河：20世紀(jì)初，以“美利昌”作坊所釀造的瀏陽河燒酒**精，播譽(yù)瀟湘，遠(yuǎn)傳華夏，成為中國重要的白酒產(chǎn)區(qū)之一。
5、陜西——西鳳酒：西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。
6、黑龍江——北大倉：北大倉酒是黑龍江省齊齊哈爾市北大倉酒廠采用貴州省茅臺酒廠生產(chǎn)工藝，于1958年制成的優(yōu)質(zhì)大曲酒。
7、四川——五糧液：公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。同時，四川知名的酒還有瀘州老窖、郎酒、沱牌、劍南春等。
8、河南——宋河、杜康、寶豐：河南人選擇白酒受廣告因素影響比較多，當(dāng)?shù)厝速I酒也是任憑自己喜好，比較知名的白酒品牌會容易得到消費(fèi)者青睞。
9、浙江——紹興黃酒：紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香。
10、山西——汾酒：說到山西，就不能不提汾酒。汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。
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白酒中的芳香味是需要各種物質(zhì)組分適量搭配的。如果超量，不僅使酒味粗糙，而且還會影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。
