酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一齊一生死。莊周高唱自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”，那白酒的酒曲種類(lèi)有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒酒曲種類(lèi)
所謂曲酒就是指使用包含大曲、小曲、散曲等傳統(tǒng)酒曲，糧食整體蒸煮后固態(tài)發(fā)酵蒸餾而來(lái)的白酒。這樣的白酒在幾大名酒的旗艦產(chǎn)品里非常多見(jiàn)，都是各種香型白酒里的翹楚，深受消費(fèi)者們的歡迎和器重。
但系列產(chǎn)品里真正的固態(tài)發(fā)酵酒就要靠大家去感覺(jué)了，至于二三線品牌哪些是真正的曲酒哪些不是，相信很多資深酒友都已早有了解，或者說(shuō)酒精酒占據(jù)了很大比例。
白酒為什么要過(guò)濾
1、剛生產(chǎn)出來(lái)的原酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。但其中有些成份溶于乙醇(也就是酒精)不溶于水，在對(duì)原酒進(jìn)行降度的時(shí)候，這些物質(zhì)會(huì)析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀。所以需要過(guò)濾將這些物質(zhì)除去，保證酒體清澈透明。
2、在酒體勾調(diào)的過(guò)程中，有些酒由于儲(chǔ)存等原因酒體會(huì)有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況，需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理。加了活性炭的酒也需要進(jìn)行過(guò)濾，將活性炭過(guò)濾掉。
3、白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有固形物的要求，高度酒不超過(guò)0.4g/l，低度酒不超過(guò)0.7g/l。所以，白酒不僅需要過(guò)濾，還需要對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行凈化處理，使成品酒能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
怎樣識(shí)別瓶裝白酒是不是勾兌的
勾兌是將同等而具有不同口味，不同酒質(zhì)，不同或相同時(shí)期生產(chǎn)的不同工藝的酒，采用物理方法，按不同的量相互摻合，使之相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，改善酒質(zhì)，以保持質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的成品酒或半成品酒，是平衡酒體，使其形成一定風(fēng)味的專門(mén)技術(shù)。
首先剛生產(chǎn)出來(lái)的酒大約在67度左右，我想大家喝到的沒(méi)有這么高度的吧，其次每個(gè)酒廠生產(chǎn)出來(lái)的白酒，因?yàn)榧竟?jié)不同，曲塊（由糧食壓縮用來(lái)發(fā)酵）不同等其它因素，每個(gè)批次生產(chǎn)的白酒口味是不同的，那為什么大家喝到同一個(gè)品牌的同一種白酒口味相同呢，就是使用勾兌技術(shù)。勾兌是白酒生產(chǎn)過(guò)程中必要的工藝，可以使企業(yè)生產(chǎn)的不同批次的白酒口感相同。如果不經(jīng)過(guò)勾兌流程，一個(gè)是白酒在生產(chǎn)過(guò)程中流到儲(chǔ)藏罐，度數(shù)是一直變化的，另一個(gè)是因?yàn)椴煌瑫r(shí)期空氣、濕度等原因，生產(chǎn)的白酒口味不固定。這樣產(chǎn)出的白酒是沒(méi)辦法喝的，你喝的每瓶茅臺(tái)的口感不同，豈不是要懷疑是假酒了。
低度白酒品牌有哪些
1、青花汾酒
青花汾酒作為汾酒的核心大單品，酒體度數(shù)包括42度、48度、53度以及更高的65度等眾多度數(shù)。由于清香型白酒的特殊性在于酒精度在42度時(shí)醇和水的締合度很好，口感綿柔平順，因此以42度為代表的低度青花汾酒不僅在當(dāng)?shù)睾苡惺袌?chǎng)，全國(guó)范圍內(nèi)也擁有一大批忠實(shí)消費(fèi)者。
2、古井貢酒
古井貢酒在白酒低度化上一直在不斷努力和嘗試，37℃亳菊系列無(wú)疑是代表性的產(chǎn)品之一。作為古井集團(tuán)歷時(shí)3年研發(fā)而成的健康型低度白酒，37℃亳菊酒是繼年份原漿之后的又一戰(zhàn)略性產(chǎn)品，重點(diǎn)針對(duì)25-55歲的年輕人群與中高端人群。37℃亳菊酒采無(wú)極之水、純糧釀造，以菊中珍品亳菊入酒，在口感上低而不淡，入口綿柔，適合細(xì)細(xì)品味，不僅有很好的消費(fèi)者體驗(yàn)，而且順應(yīng)低度化、健康化飲酒趨勢(shì)。
3、38度水晶劍南春
38度水晶劍南春可以說(shuō)是名酒品牌低度系列酒中知名度較高、更為暢銷(xiāo)的一款，曾被普遍認(rèn)為是最成功的低度酒。通常低度酒的香味與高度酒相比有明顯的差別，劍南春通過(guò)技術(shù)手段解決了這一難題，劍南春的低度酒很好的保持了自己獨(dú)特的口感。
4、竹葉青
竹葉青更是汾酒作為低度清香型優(yōu)級(jí)白酒的典型代表。隨著大眾消費(fèi)升級(jí)和健康飲酒理念增強(qiáng)，竹葉青積極擴(kuò)大消費(fèi)群體，立足于健康養(yǎng)生的品牌定位切割白酒主流市場(chǎng)。36度的新品葛根竹葉青酒更以暢飲化為突破口，放大汾酒的名酒優(yōu)勢(shì)。
5、衡水老白干
衡水老白干來(lái)說(shuō)，低度39和高度67一樣，都代表衡水老白干的經(jīng)典度數(shù)。以衡水老白干古法20年為例，作為衡水老白干精心打造的代表性產(chǎn)品，按照度數(shù)的高低分為了67度、39度兩款產(chǎn)品。其中39度古法20年讓人能夠更好地體驗(yàn)到醇柔口感而適用于商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉還特別提到，39度的老白干不僅有的品質(zhì)，也是價(jià)值的產(chǎn)品。
白酒保存要注意方式
白酒的陳化過(guò)程要注意很多。最起碼要注意，儲(chǔ)藏容器、儲(chǔ)藏環(huán)境、儲(chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏方式。如果密封不好、溫度濕度不當(dāng)，時(shí)間一長(zhǎng)酒精就會(huì)會(huì)跑掉，有可能酒會(huì)變酸變餿?？諝庵写嬖诖姿峋?，酒體與空氣接觸時(shí)，醋酸便乘機(jī)進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其實(shí)已經(jīng)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)變成醋酸。
濕度與溫度要注意，通常相對(duì)濕度在百分之七十是最合適的，加入濕度過(guò)高的話，瓶塞很容易發(fā)霉這樣會(huì)容易讓霉菌污染酒體。溫度保持在零到二十?dāng)z氏度之間恒溫。
封口要注意，儲(chǔ)存容器的密封一定要好，如果密封不好的話會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)使得酒精度降低。
光線要注意，自然光會(huì)加速酒的變質(zhì)，白酒放置在陰涼的地方進(jìn)行儲(chǔ)存。
容器要注意，白酒儲(chǔ)存之后的品質(zhì)與白酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。通常，名優(yōu)白酒大多會(huì)采用陶瓷酒壇作為容器。瓷壇厚實(shí)，遮光。存放一段時(shí)間之后酒中的水分會(huì)通過(guò)壇壁揮發(fā)出來(lái)，所以會(huì)越放越醇。
雖然白酒不標(biāo)注保質(zhì)期，但不是所有白酒都能長(zhǎng)時(shí)間保存。首先白酒的度數(shù)是很重要的，低度的白酒很容易在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存中水解，口感就寡淡許多。再者白酒工藝很重要的，只有純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒才可越陳越香，低端酒精勾兌的白酒陳放不會(huì)發(fā)生變化甚至?xí)儾睢?/p>
綜上所述，白酒是采用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥，運(yùn)用幾百年積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段釀制而成，且酒中富含了大量對(duì)人體有益的的氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和，聞味香甜、入口甘美、落口凈爽，飲后不上頭，對(duì)人體刺激較小。
