白酒，起源由來已久，關(guān)于白酒的作用，有句話叫做“酒為百藥之長(zhǎng)”，它出自《漢書·食貨志》，這是古人對(duì)酒在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)。酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用，也是我國(guó)醫(yī)藥學(xué)的一大發(fā)明，那怎么鑒別白酒品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
怎樣辨別白酒的質(zhì)量
1、看外包裝箱。優(yōu)質(zhì)酒用的外包裝箱整齊、堅(jiān)硬，箱內(nèi)有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。例如：勁牌匠賞酒，包裝堅(jiān)實(shí)，同時(shí)還有方震蕩材料，故品質(zhì)優(yōu)良。
2、看包裝盒。真正的名優(yōu)酒紙盒，紙質(zhì)白細(xì)、堅(jiān)硬、造型美觀，印刷精致，顏色協(xié)調(diào)。
3、看酒瓶。優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會(huì)斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒。
4、看標(biāo)簽。根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格和生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
5、看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應(yīng)無色、透明、無懸浮物和沉淀物。若是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，看是否有雜質(zhì)。
白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白酒就是把中藥成分通過現(xiàn)代化工藝技術(shù)提取有效成分后按一定的比例溶解在白酒中，使其具有養(yǎng)生功效。通過特殊工藝加工處理后，大大減少其藥雜味，其白酒口感比傳統(tǒng)浸泡藥酒更醇正，無濃重的藥雜味。其主要功能是可以有效的防病祛病，健身養(yǎng)生，滋補(bǔ)臟腑。有通血脈、行藥效、溫腸胃、御風(fēng)寒等作用。
影響白酒口感的元素
1、糠
糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏松和調(diào)節(jié)的作用，它能調(diào)節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調(diào)節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，達(dá)到以酸控溫實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程“前緩中挺”，能調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。
2、水
蒸煮之前也就是發(fā)酵的時(shí)候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長(zhǎng)繁殖和代謝，能調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度，還能起到潤(rùn)糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做準(zhǔn)備。
3、溫度
發(fā)酵和蒸煮的過程中，對(duì)溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長(zhǎng)繁殖代謝環(huán)境，使微生物按照工藝設(shè)定的條件生成，正常進(jìn)行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物；而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，并保證產(chǎn)品風(fēng)格的典型性。
4、淀粉
淀粉是生產(chǎn)過程獲得最終產(chǎn)物的源泉，是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要物質(zhì)條件。淀粉能調(diào)節(jié)入池酸度和水分，能調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，也能給予微生物生長(zhǎng)充足的營(yíng)養(yǎng)。
5、酸度
酸度能穩(wěn)定窖內(nèi)升溫達(dá)到發(fā)酵過程“前緩中挺”。適合的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質(zhì)，它能發(fā)酵過程中的雜菌生長(zhǎng)，促進(jìn)酒中的各種香味物質(zhì)生成。
6、酒曲
曲藥是獲取最終產(chǎn)物的糖化發(fā)酵劑。白酒生產(chǎn)香型不同，工藝不同，所用的曲藥種類也不同。
固態(tài)酒的釀造過程在工藝上的要求卻十分苛刻，對(duì)于原料的選擇以及影響酒質(zhì)的因素是我們必須要深入了解以及熟練掌控的，糟醅就是其中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅、掌握專業(yè)釀酒技術(shù)。
白酒度數(shù)一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。
1、高度酒：一般不超過65度;
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒;
3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒);
白酒為什么要勾兌
“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間、同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，然后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
一款酒的風(fēng)格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合表現(xiàn)，即酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。
