白居易《荔枝樓對(duì)酒》詩(shī)：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香?！庇谜麴s法制成的酒，透明無(wú)色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱(chēng)白酒。明李時(shí)珍《本草綱目·谷四·燒酒》：“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法……近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！蹦亲鳛闅v史這么悠久的白酒，怎么鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
鑒別劣質(zhì)白酒的方法
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
3、鑒別時(shí)可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好.
4、將酒瓶倒置察看瓶中酒花變化,若酒花密集上翻,且立即消失,酒液渾濁為劣質(zhì)酒,若是上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈則為優(yōu)質(zhì)酒。
主要的白酒品牌
1、茅臺(tái)
茅臺(tái)是醬香型的代表，酒香濃郁，口感厚重，回味悠長(zhǎng)，空杯存香持久，尤其存放幾年以后，口感更是綿長(zhǎng)醇厚，以至于很多做假酒的會(huì)滴上幾滴“敵敵畏”，好模仿茅臺(tái)的醇厚感，所以喝假茅臺(tái)也比喝其它名酒的假酒風(fēng)險(xiǎn)高。
2、五糧液
五糧液酒是大曲型白酒，香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，酒質(zhì)國(guó)內(nèi)一流，除了有點(diǎn)貴，沒(méi)有什么可以挑剔，好酒。
3、古井貢
古井貢酒屬于濃香型，和五糧液一樣都是大曲酒，當(dāng)年的營(yíng)銷(xiāo)做的很好，業(yè)內(nèi)有“南有王國(guó)春北有王效金”之說(shuō)，古井貢是款好酒，值得品鑒。
4、汾酒
汾酒是清香型代表，香味純正，干凈綿長(zhǎng)，酒質(zhì)在國(guó)內(nèi)一流，無(wú)可置疑。不足的是口感清淡，不夠豪爽，只能是牧童遙指的靈動(dòng)及小雨綿綿的溫婉氣象，沒(méi)有李尋歡、令狐沖那種曠達(dá)豪邁。
5、西鳳
西鳳是鳳香型的代表，以豌豆作曲，自成一派，酒很好，喜歡的不妨多喝幾杯。買(mǎi)西鳳酒，一定看清它的香型，要買(mǎi)鳳香型，這個(gè)才是它的特色及優(yōu)點(diǎn)，那些濃香型的西鳳酒，純屬賺錢(qián)的勾當(dāng)。
6、瀘州老窖（高端國(guó)窖1573）
瀘州老窖是濃香型白酒的代表，酒質(zhì)很有保障，相對(duì)川酒其它品牌，勁比較大，容易找到喝酒的感覺(jué)。主打品種瀘州老窖特曲，自從提價(jià)后，有點(diǎn)不接地氣了?，F(xiàn)在主流銷(xiāo)售的反而是幾十元一瓶的各種副品牌，比如瀘州老窖頭曲六年陳，算是中國(guó)中檔白酒品牌，性價(jià)比很高。
白酒收藏有哪些風(fēng)險(xiǎn)
1、跑酒。在日常白酒收藏中由于存儲(chǔ)不當(dāng)、瓶口密封不嚴(yán)、盛酒酒瓶材質(zhì)問(wèn)題、運(yùn)輸途中的損壞等因素，跑酒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這就需要廣大白酒收藏者，具備一定正確儲(chǔ)藏白酒的知識(shí)和方法，注意將收藏的白酒放置在適宜的地方，經(jīng)常檢查瓶口密封情況等等。
2、市場(chǎng)不成熟。盡管有些白酒有保值增值的作用，但與傳統(tǒng)的書(shū)畫(huà)、古董收藏相比，白酒的收藏市場(chǎng)尚不成熟。加上白酒具有揮發(fā)性，且對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境要求較高，收藏者普遍缺乏正確收藏知識(shí)和方法等，事實(shí)上普通家庭收藏難以達(dá)到“越陳越香”，存在投資風(fēng)險(xiǎn)。
3、真假難定。市場(chǎng)上的白酒種類(lèi)繁多、質(zhì)量參差不齊，在收藏白酒之前，學(xué)習(xí)一些基本的酒類(lèi)鑒定知識(shí)很有必要。再者收藏四特酒此類(lèi)歷史名酒一定要去正規(guī)的商場(chǎng)、超市和專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)。
4、酒質(zhì)改變。許多酒由于保存時(shí)間過(guò)久，酒成份發(fā)生變化而失去原有風(fēng)味。因此，收藏者應(yīng)收藏度數(shù)較高的酒品(52度以上)，這樣的酒一般純糧釀造、濃度高、成分較穩(wěn)定。此外，還要注意不同香型的酒儲(chǔ)藏效果、時(shí)間等均有所不同。比如，特香型白酒四特酒，由于“整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香俱備猶不靠”的獨(dú)特工藝與香型風(fēng)格，酒體香味被完整保留下來(lái)，質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定，在瓶口密封良好、環(huán)境適宜的情況下可長(zhǎng)期保存。
白酒多少度口感較好
幾千年的發(fā)展下來(lái)，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、60°等不同度數(shù)白酒。當(dāng)前，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度；朗姆酒較高，在47度左右。我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來(lái)發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色。無(wú)論從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費(fèi)者與其喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以下的釀造酒。
40.9度的白酒較適宜飲用，對(duì)身體較健康。因?yàn)榘拙贫葦?shù)越高烈性就更強(qiáng)，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會(huì)越小。在中國(guó)白酒的總產(chǎn)量上看，靠近40.9度的白酒產(chǎn)量也是較高、消費(fèi)群體較大，達(dá)到50%以上。這是在中國(guó)，那么我們看一下國(guó)外白酒情況。
俄羅斯的門(mén)捷列夫，花了大約20年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒較有益于人類(lèi)身體健康。日本醫(yī)學(xué)家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱(chēng)白酒為“長(zhǎng)壽水”，但酒精濃度也是40.9度。
以上就是關(guān)于白酒選購(gòu)方式的介紹，總之，酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品有其不同的風(fēng)格，同樣的酒品，也會(huì)有不同的風(fēng)格。
