白酒，身份的標(biāo)志隨著今天我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷增長(zhǎng)，低端廉價(jià)的產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足人們的消費(fèi)需求。白酒漸漸發(fā)展為身份的標(biāo)志，高質(zhì)量的白酒越來(lái)越受到關(guān)注，而低劣白酒則正不斷被淘汰。當(dāng)消費(fèi)開始升級(jí)，消費(fèi)者的口味越來(lái)越挑剔，產(chǎn)品背后最堅(jiān)定的支撐，應(yīng)該是對(duì)品牌的認(rèn)可與追隨。只有白酒本身的品質(zhì)符合身份的標(biāo)志，才能讓消費(fèi)者追隨品牌的腳步，進(jìn)而形成忠誠(chéng)度，那什么是白酒呢？與黃酒有什么區(qū)別呢？相關(guān)的介紹如下！
什么是白酒
白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。
白酒與黃酒的區(qū)別之處
黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒，屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。
中國(guó)白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。
白酒中為何有苦味
1、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。
3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。
5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。
白酒的價(jià)格多少
1、高端白酒(600元 )
高端白酒增長(zhǎng)確定性高，茅臺(tái)一騎絕塵，五糧液改善趨勢(shì)加快，瀘州老窖緊緊跟隨。茅臺(tái)優(yōu)勢(shì)難以撼動(dòng)，千元以上價(jià)格帶尚無(wú)競(jìng)爭(zhēng)者。茅臺(tái)作為白酒行業(yè)的標(biāo)桿，在1000元以上價(jià)格段幾乎沒有競(jìng)爭(zhēng)者，其優(yōu)勢(shì)已經(jīng)遙遙。
五糧液和瀘州老窖受益于茅臺(tái)價(jià)格上漲，業(yè)績(jī)穩(wěn)健增長(zhǎng)。以前茅臺(tái)在850元的時(shí)候，五糧液價(jià)格在600左右就已到天花板?，F(xiàn)在茅臺(tái)價(jià)格1350元，五糧液商超能夠賣到899元;國(guó)窖1573商超能賣到899元。所以，茅臺(tái)價(jià)格上漲，最受益的是其跟隨者五糧液和瀘州老窖。隨著茅臺(tái)終端價(jià)上漲，后二者業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的空間和確定性逐漸增強(qiáng).
2、次高端白酒(300元-600元)
二線白酒主要是指價(jià)格在300-600元的白酒。由于價(jià)格較高，所以一般只有我國(guó)范圍具備一定知名度的企業(yè)才能在次高端市場(chǎng)分一杯羹，如劍南春、山西汾酒、洋河夢(mèng)之藍(lán)、沱牌舍得、水井坊等。
次高端白酒伴隨消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)空間打開，基本面日趨好轉(zhuǎn)。主要包括水井坊、山西汾酒、沱牌舍得、洋河股份的天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)、古井貢酒、口子窖和洋河的海之藍(lán)等。
3、中高端(80元-300元)
80-300元價(jià)位段的白酒，是品牌、產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷、管理等多方面綜合實(shí)力的體現(xiàn)，目前主要以省級(jí)區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌為主，比如洋河、口子窖、老白干、四特、白云邊、西鳳等，它們都是典型的區(qū)域龍頭?？v觀各區(qū)域品牌的發(fā)展，多數(shù)都是在中高價(jià)位空間(80-300元)取得成功，餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了中白酒的消費(fèi)提升，得益于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)。
4、低端酒(80元以下)
低端白酒在國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)中的比重較高(預(yù)計(jì)銷量占比80%以上，銷售額占比40%以上)，從目前各地酒企的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，整個(gè)低端酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出三個(gè)特點(diǎn)：
總體產(chǎn)能過(guò)剩，利潤(rùn)空間小，產(chǎn)品數(shù)量非常多，在各地小區(qū)域內(nèi)，都有自己本土的特色小品牌;大眾消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，價(jià)格敏感度較高;3、外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較少(瀘州低價(jià)位產(chǎn)品此前較為盛行)，地產(chǎn)酒缺乏外部沖擊，競(jìng)爭(zhēng)級(jí)別普遍偏低，跟中高端白酒相比尚無(wú)充分競(jìng)爭(zhēng)。
綜上所述，好白酒應(yīng)該是源自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、遵循傳統(tǒng)方法釀造、堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)、純正、道地、足年份、從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到勾兌，有釀酒大師參與、酒體結(jié)構(gòu)健康養(yǎng)生的酒。
