眾所周知，中華民族是一個善于創(chuàng)造文明，同時又懂得享受文明的民族。中國有五千年的燦爛文明，出土的眾多文物當(dāng)中，百分之七十與酒，與釀酒，與喝酒都有關(guān)系。所以，形成了縝密的中華飲酒的酒道和酒禮，其中就缺少不了白酒，那釀造白酒用什么原料呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的釀造原料
釀造白酒主要是大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
釀造白酒中輔料的作用
1、輔料的感官理化指標(biāo)
感官要求：釀酒的輔料，應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)淖匀活w粒度;不含異雜物，新鮮、干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。
2、輔料與白酒生產(chǎn)中的產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系
（1）、稻殼：稻殼質(zhì)地疏松，吸水性強，用量少而使發(fā)酵界面增大的特點。稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)，在釀酒過程中生成糠醛和甲醇等物質(zhì)。使用前必須清蒸20-30分鐘，以除去異雜味和減少在釀酒中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。稻殼是釀制大曲酒的主要輔料，也是麩曲酒的上等輔料，是一種優(yōu)良的填充劑，生產(chǎn)中用量的多少和質(zhì)量的優(yōu)劣，對產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量影響很大。一般要求2-4瓣的粗殼，不用細(xì)殼。
?。?）、谷糠：谷糠是指小米或黍米的外殼，釀酒中用的是粗谷糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均較好，做釀酒生產(chǎn)的輔料比其它輔料用量少，疏松酒醅的性能好，發(fā)酵界面大;在小米產(chǎn)區(qū)釀制的優(yōu)質(zhì)白酒多選用谷糠為輔料。用清蒸的谷糠釀酒，能賦予白酒特有的醇香和糟香。普通麩曲酒用谷糠做輔料，產(chǎn)出的酒較純凈。細(xì)谷糠中含有小米的皮較多，脂肪成分高，不適于釀制優(yōu)質(zhì)白酒。
（3）、高粱殼：高粱殼質(zhì)地疏松，僅次于稻殼，吸水性差，入窖水份不宜過大。高粱殼中的單寧含量較高，會給酒帶來澀味。
白酒的社會價值
白酒有著悠久的歷史，并且在伴隨人類社會的進程中，與社會大眾的生活緊密聯(lián)系在一起。白酒于民間生活極富煙火氣，幾乎是“無酒不成席，無酒不成歡，無酒不成禮”。辭舊迎新、婚喪嫁娶、擇業(yè)升遷、祭祀祖先都離不開白酒，可以說白酒已經(jīng)成為國人親情、友情、愛情、工作等多重感情交流的重要媒介之一。
隨著社會發(fā)展和大眾生活水平的改善，人們的健康需求不斷提高。作為白酒的主力消費群體：
50后，逐漸老去的社會：他們曾經(jīng)是社會的，現(xiàn)在部分領(lǐng)域依然有他們活躍的身影，他們見證了現(xiàn)代社會的變遷，和中國經(jīng)濟的崛起，他們是很多規(guī)矩的傳承者和制定者，他們的時代是最有人情味的時代，重度飲酒在那個時代被看成是耿直重情義的表現(xiàn)，但是他們也在逐漸老去，他們變得越來越關(guān)注健康。
60、70后的社會中堅階層：他們大多已經(jīng)成為各個行業(yè)、崗位的人物，擁有極強的號召力和話語權(quán)，積累了豐富的社會人脈和財富，但是他們背負(fù)的壓力也是最大的，一方面事業(yè)上想更上層樓，另一方面，背負(fù)了整個家庭的希望，上有老下有下，他的健康關(guān)系到一個家族的發(fā)展。
80、90后的社會新生族群：這個族群比我們想象中要發(fā)展的更快，華為、小米這些創(chuàng)新性企業(yè)的重要崗位領(lǐng)導(dǎo)都是80末、甚至90初的小鮮肉，他們大多接受過良好的教育，是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，每天接受龐大信息的洗禮，他們擁有極強的自我意識和理性消費觀念，在購買一件商品時，特別注重“評測”、“對比”、“健康”，除非產(chǎn)品本身的品質(zhì)能打動他，否則他們不會買單。
健康白酒的特征
1、以傳統(tǒng)白酒為基礎(chǔ)酒；
2、用科學(xué)技術(shù)將藥食同源物質(zhì)與白酒有機融合；
3、酒體應(yīng)保持傳統(tǒng)白酒的特性與典型性；
4、沒有明顯的藥味，適口度好。
綜上所述，通常用于釀酒的主要是粳米和糯米。粳米特別適合培養(yǎng)根霉菌，所以小曲都是以粳米為主要原料制造的。糯米生產(chǎn)的小曲白酒比粳米生產(chǎn)的小曲白酒質(zhì)量上要好些，這主要與糯米支鏈淀粉含量高有關(guān)。支鏈淀粉較直鏈淀粉難以水解，正適合白酒緩慢發(fā)酵產(chǎn)生香味。