白酒，一種需要收藏的酒，新產(chǎn)出的白酒由于受自然條件的限制，其質(zhì)量是不一樣的。為了使產(chǎn)品質(zhì)量達到統(tǒng)一的質(zhì)量標準，保持其固有的獨特風(fēng)格，通常是經(jīng)過酒的自然貯存來完成這一老熟過程的。老熟時要根據(jù)酒質(zhì)的不同，來確定不同的貯存期，使之達到效果，那到底保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點雜質(zhì)，如硫化物、醛類等，便會逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應(yīng)。
經(jīng)過一段時間的貯存，酒中的乙醛縮合，減少了酒的辛辣味，突出了酒的醇甜，隨著時間的增長，乙醇和水溶液中的分子排列得到了改變，增加了分子間的締合，相應(yīng)地減少了自由乙醇分子的活性，也就減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。而酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過程中的氧化還原與酯化作用，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風(fēng)格。
根據(jù)酒在老熟過程中的這些特點，并結(jié)合生產(chǎn)實際狀況，把新產(chǎn)出的清香型白酒按不同質(zhì)量進行分類，將主體香氣純正，雖有辛辣昧，刺激感也較強，但其口味爽凈，無其他雜味的新酒歸為一類，稱之為清凈型（大（米查）居多）；
而把主體香氣較純正，口味尚醇甜，香氣飽滿渾厚的歸為一類，稱之為醇甜型（多為二（米查）酒）。當然，對于調(diào)味酒的分類與貯存就另當別論了。根據(jù)兩種類型新酒的特點，確定前者貯存期為1～1.5年，后者為1.2～2年。
白酒在運輸過程中的變化
《白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存》中規(guī)定，運輸時應(yīng)避免強烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時應(yīng)輕拿輕放；成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫房中，庫內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃；不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運、混貯；成品不得與潮濕地面直接接觸。
由于酒中的酯化反應(yīng)相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過程中添加了香味劑，長時間存放酒質(zhì)會變得苦澀膩味。
白酒在貯存和運輸時應(yīng)將酒容器蓋好封嚴，以防揮發(fā)，且容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。
主要的白酒品牌
1、劍南春
產(chǎn)自于四川省的綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在《唐國史補》中，就將劍南之燒春列入了當時天下的十三種名酒之中。
2、茅臺酒
說起歷史悠久，國酒茅臺必然首當其沖，從公元前一百三五年漢武帝“甘美之”的褒獎到一七零四年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。都是歷史悠久的印證。
3、汾酒
是我國古老的歷史名酒，早在一千四百多年之前，此地已有“汾清”這個酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的之中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載?！疤茣r汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。
4、古井貢酒
該酒是產(chǎn)自于安徽省亳縣的古井酒廠。魏王曹操在東漢末年間，曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝，因而就有了“古井貢酒”的一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點。
5、五糧液
飲譽中外的名酒“五糧液”，有著悠久的歷史。明初，位于宜賓城北很出名的“溫德豐”釀酒糟坊有一位陳師傅，他在總結(jié)唐、宋時期名酒“荔枝綠”和“姚子雪曲”的釀造方法的基礎(chǔ)上，摸索出一套用大米、糯米、蕎麥、高梁和發(fā)米等五種糧食為原料，以小麥制成的曲藥為糖化玉酵劑、采用老窖發(fā)酵、天鍋蒸餾等工藝的“陳氏秘方”，釀造出了醇和甘香的“雜糧酒”。經(jīng)過幾代的相傳，秘方傳到了一個名叫鄧子均的手里。鄧子均富有革新精神，不滿足現(xiàn)狀，他將“雜糧酒”的配方作了調(diào)整，摸索了很久，才在1928年將“雜糧酒”的配方確定下來，釀出了更加理想玉液瓊漿。
白酒散裝銷售注意事項
1、適當攪拌
白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋義不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻。
2、蓋嚴
在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。
3、減少損耗
售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。
4、勿太滿
容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。
總之，白酒貯存有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢，但具體保質(zhì)期多久需要根據(jù)保存情況來看！
