白酒，傳統(tǒng)釀造工藝，其在端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、三載封藏，經(jīng)過(guò)調(diào)酒大師的精心勾調(diào)，其酒具有典型的醬酒風(fēng)格，具有醬香突出、細(xì)致優(yōu)雅、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透亮、色澤微黃等特點(diǎn)，那香型有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
主要的白酒香型
1、醬香型
被稱作茅香型，以貴州仁懷市的茅臺(tái)酒、郎酒、湟金夢(mèng)、貴海酒經(jīng)典代表。這類香型的白酒，以高粱為原材料。以麥子高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆放，1年一頻次，再次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，數(shù)次取酒，長(zhǎng)時(shí)間陳貯的釀制工藝釀造而成。
其主要香味有效成分迄今尚未定論，基本認(rèn)為是1組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。酒水特點(diǎn)為無(wú)色或是微黃色，透明晶瑩，醬香突出，雅致細(xì)膩，空杯持香，經(jīng)久不散，清雅持久，口感醇厚、豐滿，余味悠長(zhǎng)。高度酒分成43度和53度二種。低度酒為38度以下。
2、清香型
被稱作汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為經(jīng)典代表。這類香型的白酒以高粱等谷物為原材料，以大麥和豌豆做成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），選用清蒸清糟釀制工序、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，注重“清蒸排雜、環(huán)境整潔”，即要在1個(gè)“清”字上下工夫，“一清到底”。
其主要香味成分是乙酸乙酯，口感特性無(wú)色、清澈透明，清香純匯。醇香柔和。甘潤(rùn)綿軟、自然融洽、回味爽凈。余味較長(zhǎng)：不需有濃喬或醬香技其他導(dǎo)香和邪雜異味。高度酒分成40度至54度、55度至65度二種。低度酒在40度以下。
3、濃香型
被稱作瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為經(jīng)典代表。這類香型的白酒是指高粱、大米等谷類為原材料，以大麥和豌豆或麥子做成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊（有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利），選用的釀制下：藝是混蒸續(xù)餷、酒渣配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)等釀制工藝釀制而成的。
其主要香味成分址已酸乙酯。口感的特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色，清澈透明。窖喬醇厚。甜綿爽凈，醇正協(xié)調(diào)，余味綿長(zhǎng)。高度酒為40至60度。
4、米香型
以冰峪生態(tài)園大米原漿酒為主要代表。這類香型的純糧酒以大米為關(guān)鍵原材料，以大米做成的小曲為糖比發(fā)酵劑，沒加輔料，選用微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，超濾膜技術(shù)取酒儲(chǔ)存的工藝釀造而成。其主體香氣成份是β—苯乙醇。口感特點(diǎn)琥珀色，蜜香雅致，入口綿甜，落口爽凈，余味怡暢，有著最讓人愉快的藥香。
酒內(nèi)包含脂肪酸乙酯，溫度在l0度時(shí)以下時(shí)，這種脂肪酸乙酯遇冷會(huì)沉淀析晶，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮固體，當(dāng)溫度一回升，懸浮固體融解在酒中，酒色就又復(fù)原清澈透明。高度酒為38至52度。
清香型白酒的特點(diǎn)
清香型白酒采用大麥、豌豆制曲，然后經(jīng)過(guò)清蒸清燒兩遍，之后是固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。而此時(shí)得到的酒，具有醇厚綿軟，氣味清香芬芳，入口甘潤(rùn)柔和，喝后余味爽凈特點(diǎn)。
因?yàn)榍逑阈桶拙七€要經(jīng)過(guò)特殊工藝生產(chǎn)，尤其是采用固液勾調(diào)的新工藝，雖然在調(diào)制的過(guò)程中它們（酒頭/高酯/陳釀/綜合調(diào)味酒）的用量只有一點(diǎn)點(diǎn)（一般在0.1％～1‰），但是這確實(shí)清香型白酒提高其質(zhì)量檔次的一個(gè)重要手段。
清茬曲、紅心曲、后火曲是清香型酒生產(chǎn)過(guò)程中要用到的是3種大曲。
注意：清茬曲、紅心曲、后火曲它們之間的差異主要體現(xiàn)在大曲的培養(yǎng)溫度不同。造成它們具有不同差異的原因是：在生化指標(biāo)，生產(chǎn)工藝流程，微生物種群數(shù)量還有在產(chǎn)酒量上都有不同。
我們知道世人是如何評(píng)價(jià)清香型白酒的嗎？說(shuō)它“無(wú)色、清亮透明，沒有懸浮物、沒有沉淀，清香純正，特有的是以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，味香協(xié)調(diào)，爽冽醇厚，回味綿長(zhǎng)”。
清香型白酒強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，主要是在一個(gè)“清”字上下功夫，做到“一清到底”。其中河南寶豐酒/龍興酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等都屬于清香型白酒。
白酒的其他香型
1、董香型
稱為藥香型，以貴州遵義的董酒為經(jīng)典代表。這類香型的白酒以高粱、稻谷為原材料，以麥子做成的大曲、大米做成的小曲，二種曲作為糖化發(fā)酵劑，有時(shí)候曲中添加各種各樣中藥材；選用小曲由小窖做成酒醅，大曲由大窖做成香醅，雙醅串蒸的釀制工藝釀造而成。口感特性為沒有顏色、透明、即有大曲酒的醇厚芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味融洽，余味悠長(zhǎng)。
2、豉香型
以廣東省佛山市的豉味玉冰燒為經(jīng)典代表。這類香型的白酒以稻米為原材料，以釀造成的小曲酒為基本酒，放進(jìn)陳年白肉缸浸漬而成。酒質(zhì)玉潔冰清，瑩潔悅?cè)?，豉香醇正，諸味融洽，進(jìn)口醇和，回味甘爽，酒度30度，低而不淡。
3、芝麻香型
以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為經(jīng)典代表。這些香型的白酒以高粱為原材料，以麥子制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，選用獨(dú)特工藝流程培養(yǎng)成有芝麻香氣的窖池發(fā)酵釀造而成?？诟刑匦詾闆]有顏色透明，香味襲人，芝麻香氣突出，清冽爽口，酒味醇和，綿長(zhǎng)。
4、特香型
以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為經(jīng)典代表。這類香型的白酒以稻米、高粱為原材料，以麥子制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，選用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾調(diào)調(diào)味的釀制工藝釀造而成。口感特性為沒有顏色透明，品香幽雅，飲后醇厚，醇甜綿軟，酒質(zhì)協(xié)調(diào)，恰如其分。
5、老白干型
以我國(guó)北方通常白酒來(lái)講。這類香型的白酒以高粱為原材料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵，選用地池發(fā)酵、清蒸原材料，續(xù)糙發(fā)酵，老五甑操作法的釀制工序釀造而成。口感特性為沒有顏色澈明，馨香醇正，甘洌濃郁，酒勁綿長(zhǎng)。
小趨勢(shì)的定義是什么
佩恩是全球民意測(cè)驗(yàn)專家和25個(gè)國(guó)家元首的顧問(wèn)，他從1995年開始為比爾?克林頓總統(tǒng)擔(dān)任戰(zhàn)略顧問(wèn)，那時(shí)就出大名了。佩恩說(shuō)：“小趨勢(shì)才是決定未來(lái)大變革的潛藏力量”，并指出“社會(huì)不再是一個(gè)大熔爐，而被分成了一個(gè)個(gè)有著不同喜好和生活方式的群體。那些小的、新的、熱情的群體，正在社會(huì)發(fā)展中起著重大作用?！迸宥髡J(rèn)為，那些空洞的、誰(shuí)都知道的大趨勢(shì)實(shí)際上沒有什么意義，真正有意義的是小趨勢(shì)。
而所謂小趨勢(shì)，佩恩的定義是：在美國(guó)3億人口中，只要有1%，即300萬(wàn)人口在價(jià)值觀或生活習(xí)慣，或行為方式，甚至在身體特征上相同或近似，從而構(gòu)成了一個(gè)群體，且具有目前社會(huì)不能滿足的共同需求，即是一種小趨勢(shì)。而當(dāng)今世界最大的趨勢(shì)就是這些小趨勢(shì)的形成。佩恩做的是大生意，他要的是選票，不在話下。但佩恩的小趨勢(shì)亟需引進(jìn)商業(yè)領(lǐng)域，他為“以消費(fèi)者為中心”的理念真正找到了一種方法論。
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現(xiàn)在很多酒廠都在用這種勾兌技術(shù)，如：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖等等。這種勾兌酒是正常的釀酒工序，而酒精勾兌酒只有低端產(chǎn)品才使用，對(duì)人有一定的危害，特別是大量飲用酒精勾兌酒或酒中對(duì)人有害物質(zhì)超標(biāo)，危害更是不容小覷！
