眾所周知，清酒沿用并改良了古代中國白酒釀造方法而出現(xiàn)的產(chǎn)物，而將日本清酒進(jìn)行蒸餾，就是現(xiàn)在日本人常喝的燒酒。通過之后明清兩代的發(fā)展，對釀造技術(shù)，蒸餾技術(shù)的不斷創(chuàng)新，才終于形成了目前普遍意義上的白酒，所以說我們今天中國人喝的無色透明，酒精度普遍在50度以上的中國白酒，放在古代是無法想象的，那怎么樣識別真假白酒呢？具體的介紹如下！
識別真假白酒的方式
1、開盒取物檢查瓶蓋
高、中端價(jià)位的白酒，大都在瓶蓋處使用防偽技術(shù)，上面的膠帽在開瓶之后就會(huì)被毀掉了，膠帽在不同的光線角度下看上去效果差異較大。
2、選擇正規(guī)可信的購買渠道
通過正規(guī)渠道購買白酒，防止買到假酒最有效的手段就是在購買渠道上下工夫，找準(zhǔn)一家可信任的、專業(yè)經(jīng)營多年的渠道，有口碑、有一定商業(yè)透明度的企業(yè)。
3、從酒的度數(shù)和透光度上來判斷
搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。
把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。
4、認(rèn)真查看包裝是否整齊完好
目前我國17種國家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往會(huì)滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
好的白酒印刷的標(biāo)簽是十分講究的，印制精美，顏色十分鮮明，并有一定的光澤;而假酒的標(biāo)簽卻非常粗糙。
價(jià)格偏高的白酒成本是多少
1、原材料
糧食是白酒的主要生產(chǎn)原料，包括玉米，高粱，大米等等。目前我國的糧食價(jià)格并不是很高，所以釀酒用的糧食成本也并不是很高，糧食在白酒的成本比例當(dāng)中占比是相對比較低的。
2、燃料及動(dòng)力成本
燃料及動(dòng)力成本，包括電力煤氣等其他費(fèi)用，2018年茅臺(tái)的燃料及動(dòng)力成本是2億，成本占比0.27%。
3、包裝成本
一般高端白酒的包裝都比較好，包裝材料包括瓶子、紙箱、包裝盒、瓶蓋、飄帶、酒杯等等。所以包裝的成本相對比較高，不過這些大企業(yè)都是批量定制的，所以成本可以稍微低一點(diǎn)。
4、制造費(fèi)用
在白酒生產(chǎn)過程當(dāng)中需要到一些設(shè)備，還有一些耗材，2018年茅臺(tái)的制造費(fèi)用是4.96億，成本占比我在0.67%左右。
5、人工費(fèi)用
人工成本也是白酒生長的一個(gè)重要成本，一般情況下生產(chǎn)一瓶白酒所需要的人工成本大概是10~15塊錢。
6、銷售成本
銷售成本一般也是白酒行業(yè)的一個(gè)大頭，每年的廣告費(fèi)用支出就不少。
7、研發(fā)費(fèi)用
對于那些大型白酒企業(yè)來說，每年的研發(fā)費(fèi)用也是挺多的。
白酒鉛超標(biāo)是為什么
白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導(dǎo)管和貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而帶入，這些設(shè)備的鉛含量越高，酒的酒度越高，則設(shè)備的鉛溶蝕越大。醋酸在白酒中與鉛可產(chǎn)生可溶性醋酸鉛而溶于酒。
過去，釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題?，F(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁?，鉛的溶蝕作用愈大。
5、不要過度相信防偽標(biāo)識
防偽標(biāo)識、二維碼可以利用，拿起酒盒，將酒盒子反過來，仔細(xì)觀察盒底，看看盒底有無破損，粘膠有無過多，如有，則是假酒。
收藏保存白酒注意事項(xiàng)
1、新釀出的白酒中含有一些揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)，使酒具有辛辣刺激味。在貯存過程中此類物質(zhì)可以自然揮發(fā)，酒體會(huì)變得溫潤醇厚。
2、酒在存放過程中，酒中的醇類和有機(jī)酸反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。
3、酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
4、目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過程中添加了香味劑，長時(shí)間存放酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。
5、白酒在貯存和運(yùn)輸時(shí)應(yīng)將酒容器蓋好封嚴(yán)，以防揮發(fā)，且容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。
6、白酒不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運(yùn)、混貯；成品不得與潮濕地面直接接觸。
7、運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放；成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫房中，庫內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃。
總之，現(xiàn)如今市面上銷售的白酒質(zhì)量參差不齊，很多白酒都是打著純糧釀造的旗號來售賣，然而并不是所有的白酒都是純糧釀造的，作為消費(fèi)者的我們一定要合理選購白酒！且一定要了解白酒！
