白酒，中國人民最為息息相關(guān)的酒水飲料，是中華人民智慧的結(jié)晶，是世間五谷雜糧之精華，更是中華飲食場上之催化劑，就目前來說，產(chǎn)品質(zhì)量不光是提現(xiàn)在品牌的知名度，而品牌的知名度是建立在產(chǎn)品的品質(zhì)上，品牌做起來了，沒有好的產(chǎn)品也只是曇花一現(xiàn)，那如何鑒別白酒的真?zhèn)文?？具體的介紹如下！
鑒別白酒真假的方式
1、包裝物印刷防偽
激光全息防偽，激光全息防偽標識就是記錄有代表某種商品的特定圖案及文字的全息圖。激光光刻防偽，在酒經(jīng)收縮膜包裝以后，用激光光刻機將一字串或圖案印在收縮膜與包裝瓶上。水印技術(shù)，水印商標、廠名是在造紙過程中形成的，難以仿制。這與其它防偽技術(shù)易仿制相比，具有不易仿制的特點。
2、二維碼防偽
二維碼的追蹤溯源功能，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中將酒的生產(chǎn)日期、原料、保質(zhì)期、原產(chǎn)地生成二維碼，從而實現(xiàn)在生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的驗證，當酒到達零售終端市場后，零售客戶用零售終端信息系統(tǒng)，即可識別解析產(chǎn)品包裝上的二維碼，讀出酒出廠信息和零售客戶訂單信息，流通到消費者手中后，消費者通過手機客戶端識別軟件可獲取該酒的流通渠道信息及真?zhèn)巫R別服務(wù)。
3、電話防偽
它采用的是密碼防偽的辦法，即在防偽標識上隱藏一組密碼，消費者刮開防偽標識就可以看到這組密碼，然后撥通查詢電話，鍵入密碼，就可以瞬間與全國聯(lián)網(wǎng)的數(shù)碼中心核對，電腦語音答復(fù)是否為真品。大多數(shù)白酒企業(yè)都使用這種手段。
4、RFID射頻防偽
防偽技術(shù)要采用RFID和NFC非接觸射頻識別技術(shù)，茅臺、五糧液就用RFID。RFID用于防偽，從芯片層面就無法復(fù)制，再加上芯片可寫入廠家獨特的數(shù)字簽名，寫一次芯片就變成只讀標簽，徹底防偽。而消費者只需要用自己NFC手機讀一下標簽，防偽信息和物流跟蹤信息就清清楚楚列出來了。
白酒的主要味道
1、酸味
酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
2、甜味
白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
3、苦味
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5、咸味
白酒的咸味均屬鹽類，多由加漿降度時，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。
6、澀味
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
白酒的釀制原料
1、高粱
高粱又名紅糧，依高粱穗的顏色分為黃、紅、白、褐四種高粱;依高粱籽粒含的淀粉性質(zhì)來分有粳高粱和糯高粱。北方大曲酒多用粳高粱;南方大曲酒及小曲酒多用糯高粱。粳高粱含支鏈淀粉較多，結(jié)構(gòu)緊密，較難溶于水，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱。
2、大米
大米淀粉含量70%以上，質(zhì)地純正，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少,在混蒸式的蒸餾中，可將米飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有“大米釀酒凈”之說。大米出酒多，經(jīng)過長期儲存，酒質(zhì)綿軟。淡雅濃香型白酒釀酒使用大米20%左右.
3、糯米
糯米是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，淀粉含量比大米高，幾乎為直鏈淀粉，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘易爛，單獨使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常，必須與其他原料配合使用，糯米釀出酒甜。淡雅濃香型白酒釀酒糯米用量8%左右
4、小麥
小麥不但是制曲的主要原料，而且還是釀酒的原料之一。豐富的碳水化合物為菌體的繁殖、酶的產(chǎn)生、香味前驅(qū)物質(zhì)的生成及微生物體內(nèi)其他物質(zhì)的合成提供能量;小麥麩皮中氨態(tài)氮含量特別高，是其他原料的數(shù)倍，微生物在麩皮上生長旺盛，酶活力高，適宜多種微生物生長。
5、豆類
淡雅型白酒在制曲以小麥、大麥為主要原料，一般都需要添加5%-8%的豌豆，以補充蛋白質(zhì)含量并增強曲塊的黏結(jié)性，有助于曲塊保持水分，適宜于微生物生長繁殖，增加酒的香味。
生態(tài)白酒在原料選擇上有什么講究
1、有機食品類原料
目前我國主要常用的常規(guī)釀酒原料有：高粱、玉米、小麥等。有機食品在種植上完全禁止農(nóng)藥化肥和植物的施用，因此產(chǎn)量很低，所以真正的有機食品數(shù)量也很少，而且價格也十分昂貴。有機食品的最終主要硬性指標是最苛刻的限制了各種農(nóng)藥化肥和植物在終端產(chǎn)品的殘留含量。如果用真正的有機原料釀酒，成本太高，并且也不適合我國的國情，很難普及和運用到大眾百姓的日常酒飲中來。
2、潔凈加工類原料
眾所周知，糧食在常規(guī)種植過程中，為了病蟲害，增產(chǎn)增收或促進早熟等，一般都需要施用化肥、農(nóng)藥、植物等合成物質(zhì)，這些不利于人體健康的有害物質(zhì)大多都殘留在糧食的外表皮層上，如果在使用前通過精細除皮或采用清水浸洗等方法加工處理，然后再用于發(fā)酵制酒，其殘留量則會大大的減少或去除，再經(jīng)生物發(fā)酵水解稀釋等及物理加工的破壞作用，其最終產(chǎn)品的殘存量也完全可以達到綠色或有機食品的指標要求。
生態(tài)白酒在原料選擇上一定要符合國家的標準，選擇符合綠色和有機食物的標準，這樣釀制出來的白酒才叫生態(tài)白酒！
注意：
假酒傷人性命的事件屢見不鮮，盡管各家新聞媒體年年揭露報道，但制造假酒的巨額利潤仍然對不法分子具有不可抵抗的吸引力。在這場仍在肆虐的飲用酒危機中，消費者要主動捍衛(wèi)健康權(quán)益，為自己的身體把關(guān)。
