據(jù)現(xiàn)在臺州酒廠的老師傅們介紹，他們的傳統(tǒng)釀造手工操作的工藝共有100多道工序。由于工藝復(fù)雜，技術(shù)難度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工種十分辛苦，雖然經(jīng)過幾十年的變更，新工藝使得釀出來的酒更加甘醇可口，但酒廠的師傅們還是在釀酒過程中保持了一些傳統(tǒng)的韻味，也正是由于保持了傳統(tǒng)，他們才保持了特色。隨著酒廠近幾年的發(fā)展，這一具有臨海特色的傳統(tǒng)工藝有望能在新一代人手中得到發(fā)揚(yáng)光大，那什么是勾兌白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
什么是勾兌白酒
勾兌的意思簡單的說是在白酒剛釀造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。
白酒的勾兌方式
純食品釀造酒不允許添加酒成分以外的東西，那么，從70度以上的原酒，降到我們?nèi)粘Ｋ姷?2度、46度、39度等成品酒，這一過程準(zhǔn)確的叫“勾調(diào)”，也就是現(xiàn)在大家所說的“勾兌”。其實，真正的“勾兌”是白酒生產(chǎn)過程中一項非常重要而且必不可少的加工環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的一個加工工藝過程。
白酒勾兌的作用
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。
要使酒的質(zhì)量、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗，按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
白酒的品質(zhì)特征
1、色澤：無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀;
2、香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的濃香型白酒屬優(yōu)級，具有較濃郁的己酸乙濃香型白酒屬一級，具有己酸乙酯為主體濃香型白酒屬二級
3、口味：綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長濃香型白酒屬優(yōu)級，較綿甜爽凈，香味諧濃香型白酒屬一級，入口純正，后味較凈濃香型白酒屬二級。
4、風(fēng)格：具有本品突出的風(fēng)格濃香型白酒屬優(yōu)級，具有本品明顯的風(fēng)格屬一級，具有本品固有的風(fēng)格二級。
白酒包裝設(shè)計形式
1、傳統(tǒng)的方塊式包裝
大部分包裝考慮導(dǎo)堆放，還是在外包裝上選擇了方塊式外包，因此，我們在終端市場上看到的方塊式包裝成為市場主流;
2、圓通式包裝也逐漸成為潮流
圓通式包裝有很強(qiáng)烈的整體感與大度感，消費(fèi)者攜帶也比較方便，而且中國消費(fèi)者十分注重在包裝中討口彩，所以，圓通式包裝恰好滿足了中國消費(fèi)者圓圓滿滿的想法，因此，圓通式包裝對消費(fèi)者也是頗具吸引力的一種外觀形狀。
3、菱形外觀包裝
菱形外觀包裝其實是一種規(guī)則多邊形籠統(tǒng)說法。為了創(chuàng)造產(chǎn)品差異化，很多企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)上選擇了菱形外觀包裝，凸現(xiàn)產(chǎn)品個性與差異。
4、異型外觀包裝
異型外觀包裝是企業(yè)為了顯示產(chǎn)品品牌定位而采取一種局部不對稱包裝設(shè)計。這種包裝外觀對于創(chuàng)造產(chǎn)品與品牌價值吻合起到了很好的作用，我們看，高爐家酒就采用了徽派民居作為產(chǎn)品上端包裝形狀，比較好地傳遞了高爐家定位家概念地品牌理念。
5、塔臺式內(nèi)包裝
目前白酒企業(yè)最廣泛一種包裝形式，以五糧液為主的白酒企業(yè)主要采用這種塔臺式內(nèi)包裝，并且，五糧液將塔臺式包裝做成樓體，成為自己企業(yè)文化重要組成部分;
6、圓筒式內(nèi)包裝
新型白酒企業(yè)比較喜歡這種內(nèi)包裝，主要是比較簡單，容易被消費(fèi)者接受與攜帶;
7、方塊型包裝
安徽白酒企業(yè)比較喜歡這種包裝，菱角分明，銳氣十足;
8、窈窕狀內(nèi)包裝
口子窖是使用這種窈窕狀的白酒生產(chǎn)企業(yè)，凸現(xiàn)了品牌定位與核心價值，因為口子窖選擇了一個窈窕人女人作為代言人。
綜上所述，“勾兌”是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一!采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從蒸鍋中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70度—85度之間。