眾所周知，中國(guó)人愛(ài)喝白酒，對(duì)白酒的研究也有幾千年了，用白酒養(yǎng)生是中國(guó)人獨(dú)有的秘訣。中醫(yī)認(rèn)為,白酒具有舒筋通絡(luò)、化淤的功效。酒桌上，經(jīng)常看到不少小伙伴還沒(méi)飲上半杯小酒，臉蛋就紅得跟個(gè)紅蘋(píng)果似的，甚至全身皮膚發(fā)紅。這種現(xiàn)象，中國(guó)人俗稱(chēng)“上臉”，那白酒喝完為什么會(huì)口干，會(huì)上頭呢？具體如下！
喝白酒上頭的原因
1、雜醇油的影響
雜醇油是異類(lèi)高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感;過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。
2、白酒中的醛類(lèi)引起
醛類(lèi)有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子會(huì)發(fā)干，因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。
3、酸酯平衡方面的原因
酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的較典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無(wú)酸酯或極少。從這些酒類(lèi)的酸酯分析中，我們可見(jiàn)酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷(xiāo)售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來(lái)酯類(lèi)而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類(lèi)新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。
4、外加香料引起
對(duì)于白酒酒體本身來(lái)說(shuō)，外加香料是另一種化學(xué)物質(zhì)。由于白酒成分的復(fù)雜和稍微改變即可改變口感乃至性質(zhì)的特點(diǎn)，如果外加香料不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是會(huì)引起引起頭疼、口干的，讓人喝了感覺(jué)不舒服。
5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)
這主要是鉛、錳超標(biāo)。鉛超標(biāo)易引起鉛中毒，出現(xiàn)、頭暈等癥狀。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感，記憶力減退。
6、食用酒精方面的原因
低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇80mg/L，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50～60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。
長(zhǎng)期大量飲酒的危害
過(guò)量飲酒影響脂肪代謝，還會(huì)殺手肝細(xì)胞終患上酒精肝，要是不加以控制的話會(huì)演變成脂肪肝，甚至肝硬化。但是如果飲酒者可以意識(shí)到這些危害的話開(kāi)始戒酒，還是可以慢慢的恢復(fù)健康的。
對(duì)生活的影響，長(zhǎng)期過(guò)量的飲酒會(huì)使飲酒者情緒易激動(dòng)、胡亂發(fā)脾氣、判斷力控制不佳、易與人發(fā)生沖突、對(duì)外界刺激敏感、有高犯罪率。情感淡漠，對(duì)家人和朋友不關(guān)心，有些飲酒者喝了酒后還會(huì)對(duì)家人實(shí)行家暴，終就是親友反感、疏離，于是不得不又開(kāi)始大量酗酒。
神經(jīng)中樞的影響，酒精是小分子的物質(zhì)，很容易達(dá)到全身的各個(gè)臟器，當(dāng)有乙醇進(jìn)入身體后，很快就會(huì)進(jìn)入我們的大腦。對(duì)我們的神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)造成比較大的傷害，主要表現(xiàn)在肌肉不協(xié)調(diào)、反應(yīng)遲鈍、欣快的作用、注意力、判斷力、自控能力下降等、記憶力減退、智力衰退。
對(duì)胃的影響，酒精是在胃腸道里面吸收的，很容易就會(huì)引起胃潰瘍。因?yàn)榫凭珜?duì)胃黏膜產(chǎn)生了刺激使胃黏膜出血，長(zhǎng)此下去會(huì)導(dǎo)致慢性胃炎，食欲不振，腹瀉。由于長(zhǎng)時(shí)間的食欲不振還會(huì)導(dǎo)致貧血等不良反應(yīng)。
白酒的苦味從何而來(lái)
1、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。
3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。
5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。
白酒的歷史性文化
白酒是中國(guó)的一大歷史遺產(chǎn)，有著幾千年的發(fā)展歷史，它是中國(guó)傳統(tǒng)文化和物質(zhì)文化的結(jié)晶，在淵源的歷史推進(jìn)中，白酒沉積了深厚的歷史文化勢(shì)能。歷史文化是白酒品牌較有爆發(fā)力的能量，它可以使白酒品牌與生就具備一種歷史神秘色彩，這種神秘色彩在市場(chǎng)中，形成的一種消費(fèi)向往的激情，增強(qiáng)了產(chǎn)品的品位價(jià)值和品牌的信譽(yù)度，在豐富品牌內(nèi)涵和提高品牌質(zhì)量方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。而且受白酒生產(chǎn)工藝的影響，“酒是陳的香”的消費(fèi)觀念，已經(jīng)根深入消費(fèi)者的思維中，在消費(fèi)者看來(lái)，白酒的歷史文化就代表著產(chǎn)品品質(zhì)，代表著一種尊貴。因此，白酒產(chǎn)品的歷史文化，是產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的核心基礎(chǔ)，它將更長(zhǎng)久的主導(dǎo)著白酒品牌的發(fā)展。像以茅臺(tái)、五糧液為首的傳統(tǒng)白酒品牌，都是中國(guó)酒文化的典范，是歷史文化給與了他們品牌的支點(diǎn)。另外，近幾年風(fēng)靡酒市場(chǎng)的水井坊，也是充分利用了其原產(chǎn)地域歷史文化作為支點(diǎn)的結(jié)果，水井坊不是一個(gè)偶然現(xiàn)象，它是中國(guó)白酒市場(chǎng)品牌發(fā)展的必然。
綜上所述，從我國(guó)低度白酒來(lái)說(shuō)，適量飲用，可以使人精神愉快，清亮透明的色澤、幽雅的香氣，入口的綿甜，落口的爽凈，使人感覺(jué)器官享受到的樂(lè)趣。酸性的物質(zhì)在使用過(guò)度的時(shí)候會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w產(chǎn)生很大的傷害，因此，你在喝酒了之后，可以盡量的多喝一些熱水來(lái)緩解自己身體內(nèi)部的胃酸反應(yīng)，從而減少自己身體可能受到更大的傷害。