白酒，采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長，酒度較高（通常在50度以上）等條件。懂酒的人應該都會清楚，新酒必須經(jīng)過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善，那保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期多久
白酒經(jīng)過貯存，酒精分子與水分子締合形成長鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激性小就是這個道理。新釀白酒會帶有糧食的味道、菌種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的霉味或者其它雜味，經(jīng)過貯存都會大幅度減少，白酒經(jīng)過貯存會更加純凈。
剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個月后，其風味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右，風味已較為理想，當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。經(jīng)過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會減少，酸味物質(zhì)含量增加，達到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達到3年以上，高端白酒貯存期會更長。
白酒常見的沉淀物
1、白色沉淀
主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
2、乳白色絮狀沉淀
主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。
3、其他沉淀
當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。
固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別
1、液態(tài)發(fā)酵
所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的香精勾兌酒。
液態(tài)發(fā)酵酒成分相對單一，營養(yǎng)成分少，價格便宜，但是產(chǎn)量高。適合用于中低檔白酒的生產(chǎn)，以滿足市場的需求量。
2、固態(tài)發(fā)酵
純糧固態(tài)發(fā)酵工藝遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。
固態(tài)發(fā)酵遵循自然發(fā)酵，自然老熟，窖藏使酒體發(fā)生酯化反應，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營養(yǎng)成分。純糧食酒釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，成本要比液態(tài)發(fā)酵的白酒高出十幾甚至幾十倍。
在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響，同一批次生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動很大。所以必須在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產(chǎn)品具有一致性。各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，要先確定標準酒樣，根據(jù)名酒的獨特風格定好標準樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。
什么是白酒的組合與調(diào)味
白酒中主要成分是乙醇和水，其次為乙醇，再者為酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成，當酸、酯、醛、醇等物質(zhì)在酒中含量適中、比例恰當時，就會產(chǎn)生獨特的白酒香味，形成固有的產(chǎn)品獨特風格；但當他們含量不適，比例失調(diào)時，則會產(chǎn)生異香雜味。此時，需要將具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻合，使酒體之間相互取長補短，變好變壞，改善酒質(zhì)，以保證質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。
注意：
普遍情況下洞藏一年相當于洞外三年的效果，在這一年中酒中雜質(zhì)釋放得更加徹底，口感也變得更加醇厚。
