天下無就不成席。詩仙李白千年之前就振臂高呼，‘呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁’，‘人生得意需盡歡，莫使金樽空對月!跑熱酒場，走熟官場。這年頭，想在官場行風(fēng)行雨，不會喝酒幾乎寸步難行。酒是人際關(guān)系的潤滑劑，它能迅速完成心與心的溝通，許多默契瞬間達(dá)成，一杯香醇美酒下肚代表了千言萬語，那怎么鑒別優(yōu)質(zhì)白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
純糧白酒品質(zhì)鑒別方式
1、參考酒瓶背后的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，符合固態(tài)發(fā)酵法標(biāo)準(zhǔn)的就是純糧酒。
不要因為粗心沒有看到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在與賣假酒的商家講理時，人家來句，我們酒瓶上有注明啊，是您自己沒看清。那么，那時的你，就很心塞了。
2、聞香
以醬香酒為例，倒幾滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦發(fā)熱，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
3、加水檢驗
用白開水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質(zhì)溶于酒精不溶于水，加水后會析出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀。這方法不是的，有的酒精酒也會添加這種添加劑，使酒加水一樣會產(chǎn)生渾濁。
4、親身實踐
一般來說你平常酒量是半斤的話，如果喝了4兩你就欲裂，天旋地轉(zhuǎn)的，躺下而睡直到第二天睡醒之后，還是覺得頭昏腦脹，喉嚨干渴，那這就基本就是酒精勾兌的酒了。純糧酒喝完之后，不上頭，睡醒第二天能正常工作，不會產(chǎn)生不適感。
5、火燒蒸發(fā)
倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時候會把酒精揮發(fā)掉，剩下水，這時你喝一口是不是淡而無味。而純糧酒不會，它會直接燒干，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發(fā)。其實如果只是食用酒精勾兌的酒并不可怕，因為他也是符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)法的。可怕的是有人用工藝酒精勾兌酒，工業(yè)酒精的威力大家都懂，只要攝入4克就會中毒，攝入30毫升就會致死。但是現(xiàn)在基本上沒人會這么白癡搞這種事了，食用酒精又不算貴，因為一口酒就要背上刑事責(zé)任這簡直就是得不償失。
現(xiàn)在多不良商家做的事就是，利用酒精勾兌的酒當(dāng)作純糧酒來宣傳售賣。通常簡單的方法就是看價格了。以醬香酒為例，大約5斤高粱一斤酒，1斤高粱價格約為3塊。加上各種人工，包裝等成本，便宜的純糧食酒至少要50塊以上一斤。
白酒香味的成分
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類乙縮醛含量多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。
不同酒度的酒在儲存過程中，通過白酒在儲存過程中的變化，可以看出：
1、酒度是降低的，甲醇、總酯特別是己酸乙酯在降低，總酸和固形物有所升高；
2、高度酒變化小，低度酒變化大。這主要是因為低度酒經(jīng)過一定時間儲存后，由于酯的水解而使酸度升高，從而造成酒中各微量成分比例失調(diào)，使酒的口味發(fā)生了變化。
因此，低度酒儲存時盡量減少其貨架期，儲存時應(yīng)盡量避免高溫暴曬，曾有一經(jīng)銷商在露天放置了幾箱酒，結(jié)果只有幾個月的時間，己酸乙酯下降了近一半，口味發(fā)生了很大變化。實際上，低度酒應(yīng)在低溫、恒溫下存放，盡量避免陽光直射暴曬。另外，在勾兌低度酒時，要選用好的基酒和調(diào)味酒，盡量使勾兌好的酒總酸含量高些以己酸乙酯的水解。與此同時，在加漿水時要用軟水，攪拌時將壓縮空氣改為用酒泵循環(huán)，泵管要在酒液面以下，以減少與空氣接觸進(jìn)而減少溶解氧的進(jìn)入，從而降低己酸乙酯的水解。
處理低度酒時應(yīng)盡量減少微量成分的損失，因為它度數(shù)低，在儲存過程中更易水解，酒中各種主要指標(biāo)會發(fā)生一系列變化。酒勾兌好后要存放一定時間，品嘗、調(diào)味達(dá)到要求后，再灌裝成成品酒、入庫。
關(guān)于白酒功效的記載
君子曰：“酒以成禮，不繼以淫，義也。以君成禮，弗納于淫，仁也?！本贫Y是飲酒的禮儀、禮節(jié)。我國自古有“酒以成禮”之說。
我國的酒文化博大精深，《漢書》有曰：“酒為百禮之首?！泵餍谠凇毒浦I》中亦曰：“非酒無以成禮?！本撇粌H是一種刺激性的飲料，而且是一種富有特殊內(nèi)涵的文化飲品，飲酒既是一種生活飲食行為，又是一種社會性的文化活動。在“無酒不成席”的今天，“座中客常滿，杯中酒不空”，可謂是宴會、聚餐的真實寫照。
傳說，魏朝謀士鐘毓和鐘會，曾在父親睡時偷喝酒。其實父親并未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發(fā)現(xiàn)，毓喝酒，“拜而后飲”，會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰：“偷本非禮，所以不拜?！边@個典故很有趣，說明古人飲酒時都講究一定的禮節(jié)。這種禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式。所以，飲酒不能失禮。
自古起，酒就被納入禮的軌道，《周禮》、《禮記》中，沒有一頁不提到禮，幾乎沒有一頁不提到酒，可見酒與禮的密不可分是中國酒文化的特點之一。
酒以禮成，一是借助酒來實現(xiàn)禮，二是飲酒的時候有禮的規(guī)定。酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了到的作用，因此，熟知酒桌上的“禮儀”，有助于在現(xiàn)代交際中展現(xiàn)個人修養(yǎng)與品味。
我國古代，酒產(chǎn)量較少，又難以掌握技術(shù)，平民日常不得飲酒，只有在祭祀等重大典禮之時，才能分飲。且飲必獻(xiàn)于鬼神，逐漸成為禮的一部分，長久以來，飲酒在古人心中，便如同祭祀一般，注重禮節(jié)!
現(xiàn)如今，我們約上三五好友聚會小酌，都要經(jīng)過找人、選地兒、入座、敬酒、勸酒等一系列步驟，入座后還有主、二、三、四、五客陪之分，再具體到怎么舉杯，祝酒詞如何講，更是三言兩語說不清的。其實，古人宴飲規(guī)矩更甚，舉凡邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，一無遺漏，才可謂禮周也。
邀客要憑請柬，這在明清更盛行;迎賓，《儀禮》中有“三揖、三讓、三辭”之說;堂室是古人設(shè)酒宴、敬賓客的主要場所，除堂室外，亦可選擇花下、竹林、荷亭等高雅之地。如魏晉時期的“竹林七賢”，則是因七位志同道合的賢人雅士，常集于竹林之下肆意酣暢而得名;入席時，主人入門后而右，客人入門而左，主人就東階，客人就西階。禮坐之法為兩膝著席，屁股坐在兩腳的后跟上，禁止“箕踞”(席地兩腿八字分開)，并坐不橫肱(胳膊由肘到肩部分)，“食坐盡前，坐必安”。
古人入座，在列位上也有主賓之說，講究與天地合其德。據(jù)《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》記載：“天地嚴(yán)凝之氣，始于西南，而盛于西北，此天地之尊嚴(yán)氣也。天地溫厚之氣，始于東北，而盛于東南，此天地之盛德氣也。主人者尊賓，故坐賓于西北，而坐介于西南以輔賓。賓者，接人以義者，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于東南。而坐僎于東北，以輔主人也?！背朔轿坏膮^(qū)分，古人在席位設(shè)置上也有首尾上下之別。首者上也，為尊;尾者下也，為卑。與之相應(yīng)，尊位即上位、上席、首位、首席、首座等稱謂，還有上首之稱。上首，本是佛家用語，后走出佛門，進(jìn)入酒宴，成為一席中最尊的位置。
古人進(jìn)酒曰獻(xiàn)，回敬曰酢，勸酒曰酬，酌而酬酢曰醮。尊卑地位不同，長幼身份不一，敬長賜賤都有禮規(guī)。要求長者、尊者依禮必正;少者、卑者受禮必從。周代筵禮中，主人敬酒，先從幾上取杯，洗凈后再斟酒，斟滿后雙手捧遞，客人雙手接，一飲而盡，后置空杯于幾上?？腿嘶鼐匆嗳绱?。但對天子不適用，“天子無客禮”。對不勝酒量或涓滴不沾的賓客，常設(shè)醴或茶代酒。敬酒之后，則應(yīng)奉食，謂“從獻(xiàn)”，即以燔肉或炙肝之類置于爼(砧板)上從而薦之。宴飲結(jié)束后要送客，據(jù)《漢樂府·隴西行》描述：“廢禮送客出，盈盈府中楚。送客亦不遠(yuǎn)，足不過門樞?！?/p>
從西周時代開始，我國就已建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，它是那個禮制社會的重要禮法之一。西周飲酒禮儀可以概括為4個字：時、序、效、令。時，指嚴(yán)格掌握飲酒的時間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進(jìn)飲，違時視為違禮。序，指在飲酒時，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后長、幼、尊、卑的順序，違序也視為違禮。效，指在飲時不可發(fā)狂，適量而止，三爵即止，過量亦視為違禮。令，指在酒筵上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服也視為違禮。
正式筵宴，尤其是御宴，都要設(shè)立專門監(jiān)督飲酒儀節(jié)的酒官，有酒監(jiān)、酒吏、酒令、明府之名。他們的職責(zé)，一般是糾察酒筵秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會場合。不過有時他們的職責(zé)又是強(qiáng)勸人飲酒，反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人，以酒令為軍令。
古人飲酒，倡導(dǎo)“溫克”，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態(tài)。教人不做“三爵不識”，狂飲不止的人。所謂“三爵不識”，指不懂以三爵為限的禮儀?！抖Y記·玉藻》提及三爵之禮云：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐?！本褪钦f，正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。所謂三爵，指的是適量，量足為止，這也就是《論語·鄉(xiāng)黨》所說的“惟酒無量不及亂”的意思。
唐人飲酒，少有節(jié)制。大概從宋代開始，人們比較強(qiáng)調(diào)節(jié)飲和禮飲。至清代時，文人們著書將禮飲的規(guī)矩一條條陳述出來，約束自己，也勸誡世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觴政》、《酒評》等。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子：量小隨意，客各盡歡，寬嚴(yán)并濟(jì)。各適其意，勿強(qiáng)所難。由此可以看到清代奉行禮飲規(guī)范的具體內(nèi)容。
以上就是關(guān)于白酒品質(zhì)鑒別方式的介紹，總之，白酒作為中國人婚喪嫁娶、親朋聚會、宴請席宴上必不可少的角色，在調(diào)節(jié)氛圍、抒發(fā)情感上發(fā)揮著巨大作用。白酒已漸漸成為咱們老百姓的日常消費(fèi)品。巨大的利潤空間引起不法分子的覬覦，假酒問題成為人民群眾日常消費(fèi)的阻礙，假酒不僅勞民傷財，更有甚者會嚴(yán)重影響消費(fèi)者的生命健康。
