白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒;因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒，是一種很值得收藏的酒，那保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保存時間
過去的白酒一般只將在酒壇中的存儲時間計算為酒齡。儲存時間越長，酒齡也就越長，自然白酒的香味、品質(zhì)也就更好。酒齡的計算方法不一，不僅不同國家的酒齡計算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計算方法。例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會發(fā)生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計算方法一般只計算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計算酒齡。
我國的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會進入酒中，且這種壇上有一些細孔，具有一定的透氣作用，其中的酒亦會發(fā)生一定的變化。
酒在存放的過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應是相當緩慢的，所以優(yōu)質(zhì)酒通常需要貯存三四年，甚至是更長一點的時間。所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時間計算為酒齡。
白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質(zhì)沒有問題，不會因溫度、光線等作用而發(fā)生變化，所以裝瓶后的白酒不再計算酒齡。
白酒包裝上的含義
1、注冊商標
應標注本企業(yè)自己的商標或委托加工企業(yè)授權(quán)使用的商標，同時注明“注冊商標”或用“R”表示。注冊商標一般標在包裝物的正面。
2、凈含量(“C”標志)
凈含量應與產(chǎn)品的名稱排在同一展示版面內(nèi)。凈含量的標示應當符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。這里強調(diào)的是單位應為“%vol”，不是以前的“%(v/v)”。凈含量和“C”標志，字符高度要求：50mL以下≥2mm;50～200mL≥3mm;200～1000mL≥4mm;大于1L≥6mm;一般情況下用“L”不用“l(fā)”?！癈”標志是定量包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計量保證能力合格標志，商品通過認證標上“C”標志，即表明其產(chǎn)品凈含量是有保證的，消費者可據(jù)此放心購買到符合國家規(guī)定要求的產(chǎn)品。由于《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，定量包裝商品是可以有誤差存在，是以產(chǎn)品批來衡量凈含量的，所以即便是標有“C”標志的產(chǎn)品，也不是說每個單件產(chǎn)品是完全足量的。
3、配料清單(配料或原料)
配料清單中各種配料應按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進行標注。
4、QS標志及其編號
白酒產(chǎn)品是實施生產(chǎn)許可證管理的食品因此必須標注。
5、產(chǎn)品標準代號
國家標準、行業(yè)標準、地方標準或者是經(jīng)過備案的企業(yè)標準的編號。如：清香型白酒的產(chǎn)品標準代號為GB/T10781.2，濃香型白酒的產(chǎn)品標準代號為GB/T10781.1等。2004版GB7718標準規(guī)定為“產(chǎn)品標準號”,在新版的標準規(guī)定中增加了一個“代”字。
6、質(zhì)量等級
如果執(zhí)行的產(chǎn)品標準中有明確要求時才標注，在清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒的國家標準中都是有質(zhì)量等級的規(guī)定，在標注時一定要按照設(shè)計或生產(chǎn)時產(chǎn)品滿足的質(zhì)量等級進行標注。
7、生產(chǎn)日期
應當用年、月、日表示。生產(chǎn)日期應當另列詞頭標注，如：裸瓶裝產(chǎn)品的生產(chǎn)日期如果在瓶蓋上標注的話，那么生產(chǎn)日期應該標注為“生產(chǎn)日期：見瓶蓋”;帶有包裝盒的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期標注在盒頂部的話，那么生產(chǎn)日期應該標注為“生產(chǎn)日期：見盒頂部”。生產(chǎn)日期的標注不得另外加貼、補印或篡改。
當一個包裝物內(nèi)有多個包裝、且不是同時生產(chǎn)時，這個包裝內(nèi)的所有日期應按最早生產(chǎn)那個產(chǎn)品的日期進行標注。
8、貯存條件
最早要求標注貯存條件規(guī)定的是我國的食品安全法，新版的GB7718國家標準把這條也規(guī)定成了強制標注內(nèi)容。因此，雖然白酒的質(zhì)量與貯存條件的關(guān)系不是太大，而且標準規(guī)定灑精度在10%vol以上的飲料酒可以免除保質(zhì)期的標注，但還是必須標注條件。
9、產(chǎn)地
應當標注白酒產(chǎn)品生產(chǎn)時的真實產(chǎn)地：產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃分，至少應標注到地市級地域。
10、生產(chǎn)者的名稱和地址
所標注的生產(chǎn)者名稱和地址應是依法登記注冊、能夠承擔產(chǎn)品質(zhì)量責任的名稱、地址。有下列情形之一的，按照下列規(guī)定相應予以標注：依法獨立承擔法律責任的公司或者其子公司，應當標注各自的名稱和地址;依法不能承擔法律責任的公司分公司的生產(chǎn)基地，應當標注公司和分公司或者生產(chǎn)基地的名稱、地址，或者僅標注公司的名稱、地址;受委托生產(chǎn)加工食品且不負責對外銷售的，應當標注委托企業(yè)的名稱和地址。
對于實施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工的食品生產(chǎn)許可證的，應當標注委托企業(yè)的名稱、地址和受委托企業(yè)的名稱，或者僅標注委托企業(yè)的名稱和地址;分裝食品應當標注分裝者的名稱和地址，并注明分裝字樣。
11、聯(lián)系方式
必須讓消費者清楚地知道生產(chǎn)者的具體聯(lián)系方式，如電話、傳真、Email等至少應標注1項內(nèi)容。
12、商品條碼
在GB7718中沒有規(guī)定標注商品條碼，但無論是專賣店還是商超，一般都用條碼結(jié)帳，特別是現(xiàn)在的超市，沒有標注條碼的商品是不允許進入的。因此，筆者認為也是必須標注的內(nèi)容。國際編碼中心分配給我國號碼為690、691、692、693、694、695等。一般類型為ENA碼。ENA碼由條/空和13位數(shù)字組成，前7位數(shù)字叫廠商代碼，接下來的5位是產(chǎn)品代碼，最后一位是效驗碼，是根據(jù)前12位數(shù)字計算而來的。
13、外箱上標注
外箱上還應標注1、儲運標志2、回收標志3、生產(chǎn)批號。在新版GB7718的第4.4條推薦標示內(nèi)容中規(guī)定，根據(jù)產(chǎn)品需要，可以標示產(chǎn)品批號，但從為了在今后產(chǎn)品追溯性容易實現(xiàn)的角度考慮，批號還是作為一項必須標注的內(nèi)容為佳。
14、警語用語
是一個體現(xiàn)人性化的一條勸說語，我們采取了強制標注“過度飲酒有害健康”的要求。
白酒的飲用溫度
有媒體報道白酒一般最佳飲用溫度在18℃~21℃之間，過多的低于或高于這個溫度范圍都會影響白酒的酒質(zhì)和口感;也有媒體認為“喝白酒(固態(tài)醬香)在酒體溫度為37℃時是最香的”。對白酒飲用溫度認識的巨大差異說明大眾乃至業(yè)界沒有對此形成統(tǒng)一認識，也反映出歷來對白酒品鑒工作的忽視。
人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱;咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。
綜合Foodnavigator網(wǎng)站報道：高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小;15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對風味與口感有相應的貢獻。從上述分析來看，白酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。
品飲酒溫與香型(或工藝)的關(guān)系
不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，這點為大家廣泛認同。不能忽視的是中國白酒有多種香型，每種不同風格的產(chǎn)品對風味和口感產(chǎn)生重要貢獻的物質(zhì)成分有巨大差異，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性。
要確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關(guān)，不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。例如，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要體會這些物質(zhì)的細微風味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。
以上就是關(guān)于白酒保質(zhì)期以及保存方式的介紹，總之，裝入瓶中的白酒，并沒有停止生長，而是不斷的陳華，時間造就出一瓶優(yōu)質(zhì)的陳年老酒，所以，每一瓶存留下來的陳年白酒就是一瓶不可復制的液體黃金!
