明代學(xué)家李時珍在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！泵鞔Q白酒為火酒；清朝時，白酒得到發(fā)揚(yáng)光大，絕大多數(shù)的蒸餾酒都創(chuàng)始于清朝，那什么是勾兌白酒呢？相關(guān)的技術(shù)如下！
什么是勾兌白酒
白酒市場魚龍混雜，內(nèi)行人都知道，現(xiàn)在很多賣的白酒都是勾兌的，純糧食酒很少，一般分為兩類，液態(tài)法和固液法制作的，我們可以通過酒的包裝包裝判斷，如果看到GB/T20821這樣的標(biāo)志那么就是勾兌酒。勾兌酒也分好壞，如果是固液法白酒，口感會更香醇，它是又糧食酒和酒精兌的，但是液態(tài)法釀造的酒就可能直接用酒精和香精混合調(diào)制的，這種口感很吵。內(nèi)行人一看就懂，白送都不要，浪費(fèi)錢又難喝。
選購白酒的方式
顏色清澈透明的白酒是加了添加劑的原因，而一些看起來渾濁不清的就，還被認(rèn)為是工藝釀造的正宗的白酒，其實(shí)不是這樣的。生活在農(nóng)村的小伙伴應(yīng)該知道，白酒都是自家釀的，用純糧食釀造的白酒清澈透明，看起來就像是白開水一樣，這就是正宗的白酒。而一些看起來渾濁的酒，多半是釀造工藝不純熟，而且酒味還非常刺鼻。這種白酒就算不是假的，味道也很難喝。
一般來說白酒的產(chǎn)生的氣泡都很均勻，如果是劣質(zhì)的酒就不不一定的，產(chǎn)生的氣泡大小不一，分布也不均勻，這種酒千萬別挑，白送也不要。所以我們在買白酒時，可以通過晃動酒判斷是不是好久。
白酒的主要香型
1、醬香型白酒
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。
2、濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。
3、米香型白酒
采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。
4、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。
7、芝麻香型
以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
8、老白干香型
以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。
白酒在生活中的用處
1、去除衣服上的油漬：如果衣服上不小心沾上油漬，很難洗掉，可以試試在有污漬的地方倒些白酒，再不停地揉搓，就會看到油漬慢慢褪去。
2、去除鞋子里的臭味：可以將白酒噴一些在鞋內(nèi)，晾干之后可以去除鞋子里的臭味。不能直接用白酒泡鞋，否則會導(dǎo)致鞋子開膠、褪色。
3、去除冰箱異味：可以用白酒擦拭冰箱內(nèi)部，進(jìn)行，減少異味。
4、洗澡泡腳：古代中醫(yī)認(rèn)為酒具有通經(jīng)活絡(luò)的作用，用來泡腳有保健效果，能夠疏通人體經(jīng)絡(luò)、化瘀、病菌。
5、通經(jīng)活絡(luò)治扭傷：若是不小心扭傷了，可以將白酒擦在扭傷的地方，反復(fù)涂抹擦拭，直到有熱感。每天晚上睡覺前做一次，能減輕傷痛，加快康復(fù)。
6、減輕食物的味道：做菜的時候如果醋放多了，可以加點(diǎn)白酒，減輕醋味;若是在做紅燒牛羊肉時加點(diǎn)白酒，不僅能膻味，還能保持肉的鮮美;如果在切魚的時候，不小心把膽弄破了，在沾上膽汁的地方抹一些白酒，然后再用冷水沖洗，就可以苦味了。
7、防蟲驅(qū)蟲：豆類、大米在存放的時候很容易生蟲，可以把豆類、大米裝在容器或者袋子中，然后均勻地噴上一些白酒，把口袋扎緊或者蓋好蓋子，就可以防止生蟲了。如果家中種了多肉植物，發(fā)現(xiàn)上面有蟲洞，也可以用白酒擦拭，驅(qū)蟲效果特別好。
俗話說“小酌怡情，大醉傷身”。可見，每天適量喝一點(diǎn)白酒，對身體是有好處的，但過量對身體就有傷害了。酒文化在我國源遠(yuǎn)流長幾千年，經(jīng)久不衰，自然是有它存在的道理。
