明清時(shí)期，燒酒一直追求高酒度，而京城所燒，尤為辣烈，所以人們喜歡稱燒酒為“燒刀”?！段咫s俎》就記載：“京師之燒刀，輿隸之純綿也，然其性兇憯，不啻無(wú)刃之斧斤?！本┏菬?，舊有麥燒、高梁燒之分，均以原料區(qū)分酒品。《光緒順天府志·物產(chǎn)》記載說(shuō)：“燒酒，按皆麥燒，本土造酒家，稱為大酒缸?！蹦侨绾芜x購(gòu)白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒的方式
1、在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，如果不知道白酒的好壞，可以用力搖晃一下白酒的瓶子，如果產(chǎn)生的酒花比較多，而且不容易消散，那么這種酒就是比較優(yōu)質(zhì)的，完全可以放心購(gòu)買(mǎi)，而那些酒花少且消散速度快的，十有八九都是劣質(zhì)白酒，誰(shuí)買(mǎi)誰(shuí)后悔。
2、除了上面說(shuō)到的搖晃酒瓶，我們還可以上下顛倒一下，觀察頂部是否有懸浮物，如果懸浮物比較多的話，則證明這是制作環(huán)境不過(guò)關(guān)的白酒，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的白酒是沒(méi)有明顯漂浮沉淀物的。
3、如果可以試酒的話，我們可以倒一些白酒在手掌上，然后雙手互搓，讓手掌快速升溫，讓酒味散發(fā)出來(lái)，如果酒的味道聞起來(lái)比較醇香，而且不含其它異味和雜味，說(shuō)明這種酒的質(zhì)量是比較好的，非常純正，如果聞起來(lái)有股異味的話，這種酒就是用酒精勾兌的酒。
4、在買(mǎi)酒的時(shí)候，店家一般不會(huì)允許拆開(kāi)包裝檢查，因此看一下外包裝的說(shuō)明，也是非常有效的，如果酒瓶上有”液態(tài)法“，這幾個(gè)字的話，就屬于勾兌的白酒，只有”固態(tài)法“才是純釀白酒。這種方法比較麻煩，我們也可以直接看酒的配方表，配方表里如果有食用酒精，那么就說(shuō)明這種酒是勾兌白酒，不喜歡喝勾兌白酒的朋友，在看到酒的配料有食用酒精后，就不要再買(mǎi)這種酒了。
白酒有異味怎么辦
白酒有異味可能發(fā)苦辛辣有臭味。白酒發(fā)苦一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面的問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的,在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。
白酒生活中的妙用
1、舊衣服放太久了會(huì)有一股霉味,在曬衣服時(shí)用白酒噴一下,就能帶走這些霉味了
2、白酒還可以防止醬油發(fā)霉,比如在醬油瓶中放入一點(diǎn)白酒。
3、跌打按摩,跌打崴腳了不用愁,準(zhǔn)備一些高度酒,比貼膏藥還管用
4、高度酒可以止痛和散瘀。
5、鞋子除臭。泡腳的時(shí)候加一點(diǎn)白酒,還可以減緩腳臭。
6、清潔衣服,衣服上沾了碘酒或者膏藥,可以倒一點(diǎn)白酒在污漬處,搓洗搓洗就可以清理掉。
7、快速解凍,在凍結(jié)的魚(yú)體上灑些低度白酒,再放回冰箱,魚(yú)很快就會(huì)解凍,也不會(huì)出水滴和異味。
8、害怕米缸長(zhǎng)蟲(chóng),可以在盛米的缸里,放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶。
9、酒發(fā)揮的乙醇,可殺菌滅蟲(chóng)起防蟲(chóng)蛀作用,白酒還可以防止豆類生蟲(chóng)。
喝白酒的注意事項(xiàng)
1、飲量適度
從古至今關(guān)于飲酒害利之所以有這么多的爭(zhēng)議,問(wèn)題的關(guān)鍵在于飲量的多少。正所謂少飲有益,多飲有害。
2、夜晚不能飲酒
因?yàn)橐箽馐諗?喝下去的酒不能發(fā)散,有傷心傷目的弊端,而且酒容易擾亂夜間人氣的收斂和平靜,傷人之和。另外,在關(guān)于飲酒的節(jié)令問(wèn)題上,也存在兩種不同看法:有些人從季節(jié)溫度的高低來(lái)說(shuō),認(rèn)為冬季嚴(yán)寒,適宜飲酒,以溫陽(yáng)散寒。
3、飲酒溫度
其實(shí)關(guān)于這個(gè)問(wèn)題,好像沒(méi)多少人會(huì)留意喝酒的溫度是否合適,都是開(kāi)瓶了直接飲。有些冷飲的人認(rèn)為,酒性本熱,如果熱飲,容易損胃。如果冷飲,以冷制熱。酒“最宜溫服”,“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。所以我覺(jué)得吧,倒不如折中,酒可溫飲。
希望每一個(gè)喝酒的人不是要平步青云、一步登天，不是志得意滿、目空一切，而是青云平步，是閑庭信步，是從容與淡定，是寵辱不驚，是平和自然，是醉和美的人生態(tài)度。
