北宋哲學(xué)家邵雍的《善飲酒吟》就說，“飲多成酩酊，酩酊身遂疴”。另外，喝酒養(yǎng)生，主要在于酒本身的功效，以及喝酒時良好的心境。喝酒應(yīng)當(dāng)成為一種文明的生活方式，自然而然地達到養(yǎng)生的效果，當(dāng)然的，白酒也是一種很值得收藏的酒，那如何收藏白酒防止揮發(fā)呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒揮發(fā)的原因
酒精是會揮發(fā)的，他的揮發(fā)速度比水要快很多，所以放久的酒味道當(dāng)然要差，度數(shù)也會相應(yīng)降低。儲存酒是有一定的要求的，如果密封良好的話，久放的白酒也不會變質(zhì)，并且酒是陳的香，越放越好喝。如果密封不好的話，酒精會有所揮發(fā)，度數(shù)會相應(yīng)降低的文章來源于佳釀網(wǎng)!
白酒里因為含有的酒精濃度比較高，一般是不會引起細菌滋生的，因此也不會變質(zhì)變味，酒精容易揮發(fā)，假如是封閉的沒開封的酒是不存在的酒精揮發(fā)的，但假如是已經(jīng)打開的，就不能放很長時間了，是存在酒精揮發(fā)，味道變淡的可能的。
如何保存白酒如何防止揮發(fā)
專家認為，白酒儲存時，選用壇子比較好，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對白酒的保存會起到很好的作用。
同時，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。
外包裝只是酒的附屬品，酒價值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素，老酒收藏愛好者在收藏白酒時也應(yīng)該特別注意。
為什么白酒會變質(zhì)
白酒與燒酒同義，是近代對無色透明的蒸餾酒的民間統(tǒng)稱。國家的規(guī)定是酒精度超過10%的酒精飲料，可以不在包裝上標(biāo)識保質(zhì)期。
不能將任何白酒到儲存起來，50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，其它可以考慮，盡快處理，白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解(按現(xiàn)行國家標(biāo)準也不合格了)，特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。
什么是白酒的余味
外國人用aftertaste、finish、length和long表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韻”來形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢?
中國著名白酒評酒大師李東說，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質(zhì)在鼻腔的香氣之和。撿重點說來，余味就等于余味本身具有的風(fēng)味+余味的長度。
喝白酒如何感受余味
1、端起酒杯，啜飲一小口酒;
2、將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔。
3、感受酒的酸、甜、苦、咸、鮮等;
4、緩慢吞下(或吐掉)酒液;
5、用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，靜靜感受余味的魅力;
6、適當(dāng)做點筆記。
如何描述白酒的余味
1、風(fēng)味
風(fēng)味本身也可以分為兩個方面：
一個是其風(fēng)格，如細膩、圓潤、順滑、優(yōu)雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。
一個是其味道，如甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中。
2、長度
余味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。
注意：
白酒的香型也與收藏有很大關(guān)聯(lián)，業(yè)內(nèi)人士表示，收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，有人說收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。所以特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等決定收藏的重要因素。
