葡萄酒不建議搭配雪碧，一瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)該是什么樣的口味，往往是釀酒師花費(fèi)數(shù)十年，甚至一輩子努力探索的結(jié)果。
如同在好的中餐廳，廚師對(duì)每道菜該用什么樣的原料和配料，什么樣的火候，都是有講究的，端上餐桌后，食客只需品嘗現(xiàn)成的就好，無需再用油鹽醬醋調(diào)味。
有的人覺得兌了雪碧或其它飲料的葡萄酒口感更好，就像喝普通飲料一樣，結(jié)果不知不覺喝了很多，等察覺到攝入的酒精起作用時(shí)，往往已經(jīng)喝過量了。雪碧屬于碳酸飲料，進(jìn)入胃部能夠釋放二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳會(huì)迫使酒精較快地進(jìn)入小腸，而小腸對(duì)酒精的吸收速度要比胃快得多，從而加大對(duì)人體的傷害。此外，過量的酒精在碳酸的作用下，容易通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)造成傷害。此外，根據(jù)相關(guān)報(bào)道，將葡萄酒與功能性飲料兌起來喝，也是不可取的。原因是功能性飲料中的咖啡因和電解質(zhì)中的鈉離子會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，使人感到心慌、胸悶等。
有的朋友剛開始接觸葡萄酒，可能不太習(xí)慣干紅或干白葡萄酒的味道，但如果因此選擇不再踏入奇妙的葡萄酒世界未免可惜。這種情況下，不妨先從香氣濃郁直接，單寧含量低，簡單易飲的葡萄酒喝起。比如干露羊駝莫斯卡托甜白葡萄酒（VicunaMoscato,ValledelItata,Chile），此酒有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲。
酒精度數(shù)越高越好是不是
有數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)闇厥倚?yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r(shí)，葡萄酒市場(chǎng)的喜好也開始轉(zhuǎn)變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。但事實(shí)上，任何脫離“平衡”而單獨(dú)強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)的行為都是耍流氓。
一款好的葡萄酒，不論是甜型、干型還行半甜型、半干型;不論是起泡型還是靜止型;不論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
葡萄酒中的水果風(fēng)味
1、黑皮諾（PinotNoir）——櫻桃、草莓、覆盆子、蔓越莓
櫻桃是黑皮諾葡萄酒中常見的風(fēng)味之一，包括紅櫻桃以及黑櫻桃。氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾有著紅櫻桃或蔓越莓等風(fēng)味，如法國勃艮第（Burgundy）、美國俄勒岡州（Oregon）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）等地。而氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)，例如加州索諾瑪縣（SonomaCounty）和中央山谷（CentralValley）以及新西蘭中部奧塔哥（CentralOtago）等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會(huì)帶有黑櫻桃的味道。明顯的草莓味是新西蘭黑皮諾葡萄酒的一大特色。
2、梅洛（Merlot）——李子、櫻桃、果醬
梅洛果實(shí)較大，在涼爽和溫暖的地區(qū)都能生長。涼爽氣候下的梅洛葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅、柔和，表現(xiàn)出更多的紅李子和紅櫻桃等紅色水果的風(fēng)味特點(diǎn)；溫暖地區(qū)出產(chǎn)的梅洛葡萄酒風(fēng)味濃郁，通常會(huì)在橡木桶陳釀?shì)^長時(shí)間，帶有黑色水果風(fēng)味以及果醬的味道。
3、品麗珠（CabernetFranc）——草莓、紅李子、櫻桃、果醬
品麗珠的果實(shí)較小，果皮比赤霞珠（CabernetSauvignon）的薄，單寧和酸度相對(duì)較低。品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，口感柔和，帶有草莓、紅李子等紅色水果的風(fēng)味。在法國，品麗珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的風(fēng)味一般會(huì)比紅色漿果的味道更濃郁；而美國品麗珠葡萄酒則會(huì)帶有更多的櫻桃和甜椒的味道，氣候較溫暖的加州（California）出產(chǎn)的品麗珠會(huì)表現(xiàn)出明顯的果醬風(fēng)味。
4、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）——酸櫻桃、草莓、覆盆子
有著“霧葡萄”之稱的內(nèi)比奧羅是意大利的紅葡萄品種之一，使用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒色澤較淡，單寧強(qiáng)勁，酸度偏高，頗具陳年潛力，品質(zhì)十分出眾，比如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒的典型果香為酸櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果。
5、桑嬌維塞（Sangiovese）——紅櫻桃、草莓、果醬
桑嬌維塞是意大利另一重要的紅葡萄品種，天然的果香與自然的風(fēng)味是一款優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞葡萄酒必備的特質(zhì)，典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的風(fēng)味。桑嬌維塞能夠適應(yīng)不同的氣候條件，所以用其釀造的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。來自意大利基安帝（Chianti）或布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)格的桑嬌維塞葡萄酒通常帶有櫻桃干、草莓以及獨(dú)特的煙熏味；而產(chǎn)自美國的桑嬌維塞則具有新鮮草莓和果醬的風(fēng)味。
6、歌海娜（Grenache）——草莓、覆盆子、櫻桃、果醬
歌海娜喜好較溫暖和干燥的氣候，它的足跡遍布世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因此釀成葡萄酒的風(fēng)味也因產(chǎn)地而異。一般來說，歌海娜葡萄酒帶有草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的風(fēng)味特征，酒體通常中等到飽滿，單寧和酸度較低，但糖分和酒精度頗高。歌海娜常與其他品種一起混釀為葡萄酒增添酒體和甜美的果味，并提高酒精度，同時(shí)降低單寧和酸度。
7、丹魄（Tempranillo）——紅櫻桃、覆盆子、藍(lán)莓
丹魄原產(chǎn)于西班牙，是該國重要、種植廣泛的紅葡萄品種。其中里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（RiberadelDuero）是丹魄的核心產(chǎn)區(qū)。用丹魄釀制的葡萄酒通常果味充沛，具有紅櫻桃和覆盆子等紅色水果風(fēng)味。經(jīng)橡木桶長時(shí)間陳釀的丹魄葡萄酒有時(shí)還會(huì)發(fā)展出藍(lán)莓的味道。
8、佳美（Gamay）——草莓、櫻桃、覆盆子
佳美是博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)的法定品種，博若萊出產(chǎn)的紅葡萄酒幾乎都由佳美釀造。博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）果香濃郁，散發(fā)著淡淡的櫻桃和草莓的味道，有時(shí)還會(huì)有香蕉和甜蜜的泡泡糖的香氣。而博若萊特級(jí)村莊（BeaujolaisCrus）等級(jí)的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜且頗具陳年潛力，通常帶有覆盆子的風(fēng)味以及些許綠色莖干的氣息。
釀造葡萄酒的原料
葡萄是釀造葡萄酒至關(guān)重要的原料，目前世界上可以釀酒的葡萄品種有幾千種，但能釀制出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的品種卻不足百種，總體上可分為紅葡萄品種和白葡萄品種。如果說葡萄品種是葡萄酒的靈魂，那么果香是其靈魂的支撐。葡萄品種的漿果香氣正是葡萄酒果香的來源。不同的葡萄品種，含有不同的果香成分，因此釀成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的風(fēng)味也獨(dú)具特色。今天，我們就從常見的紅葡萄品種入手，探尋不同品種釀成的紅葡萄酒的水果風(fēng)味，感受其中的的果味誘惑。
