所有的白葡萄酒以及紅酒都應(yīng)該被儲(chǔ)藏在12-15攝氏度,大約70%的濕度環(huán)境中,劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會(huì)使葡萄酒遭到徹底的打擊。
葡萄酒較好水平放置,這主要是瓶塞需要保持濕潤,以漲滿瓶口,這樣才能防止葡萄酒瓶中透進(jìn)空氣,防止氧化。如果葡萄酒是長期的直立放置,瓶塞會(huì)因?yàn)楦稍锒湛s,這樣的酒很容易被氧化。
陽光對(duì)葡萄酒的影響絕不小于溫度,所以幾乎所有的酒商都會(huì)選用有色玻璃瓶來裝酒,不過這些有色玻璃瓶并不可靠,較好還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對(duì)于有長期儲(chǔ)存葡萄酒需求的人們來說,電子酒柜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然另外一個(gè)選擇是在家中打造恒溫的酒窖,只要家里確實(shí)有這個(gè)空間,這需要通盤考慮電力、排水以及通風(fēng)等問題。
如何鑒別紅酒是否變質(zhì)
酒質(zhì)變壞的兩大成因：氧化變質(zhì)，硫磺導(dǎo)致的病變。
被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。
紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無似有的澄透感。
葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。
辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，較直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識(shí)方法。
影響紅酒年份變化的天氣因素
1、“氣溫”─位在溫帶氣候區(qū)的法國，常常因氣溫太低，以致葡萄生長緩慢。溫度深深地影響葡萄的生長，例如葡萄要經(jīng)過低于零度的冬眠時(shí)期，春天才會(huì)發(fā)芽，若那年的溫度未低于零度，則葡萄無法發(fā)芽發(fā)得很好。另外，溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度夠高可以讓葡萄成長時(shí)甜味變多。那是不是溫度愈高愈好？當(dāng)然不是，若當(dāng)年的溫度太高，反而會(huì)造成葡萄停止生長，并將未成熟的葡萄烤干而無法再釀酒。
2、“陽光”─這個(gè)因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。以1996年來說，當(dāng)年波爾多產(chǎn)區(qū)陽光充足，但氣溫卻極低，于是便釀出結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，富有波爾多古典風(fēng)味的醇酒。
3、“雨量”─雨水的多寡要看葡萄生長到那一時(shí)期而定，若是發(fā)芽后，為了使葉子成長便需要大量的水分，待開花時(shí)又不能下太多雨，否則花掉光了便不會(huì)結(jié)果實(shí)。另有一說是采收季時(shí)，雨水不能太多，不然葡萄酒味道會(huì)變淡。這其實(shí)還要看葡萄的皮夠不夠厚，如1998年的Merlot皮很厚，影響不如想象中的大，所以下不下雨并非，而是要看怎么下。
4、“濕度”─這個(gè)因素常指雨量和空氣中水分含量而言，如果太潮濕葡萄樹容易產(chǎn)生疾病，尤其是霉菌。但若不夠濕，像產(chǎn)甜白酒的索甸區(qū)的貴腐霉菌便無法順利生長，所以適當(dāng)?shù)臐穸热允潜匾摹?/p>
5、“霜害”─這其是葡萄農(nóng)相當(dāng)不愿碰到的，當(dāng)霜結(jié)得多時(shí)，葡萄的產(chǎn)量除了減少之外，還會(huì)延后葡萄的成熟，而且常會(huì)造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，而無法釀出精彩的酒。
6、“冰雹”─這也是個(gè)可怕的自然災(zāi)害，使葡萄收成減量，釀造的葡萄酒還常常帶有梗味，影響品質(zhì)。
選購優(yōu)質(zhì)紅酒的依據(jù)
釀酒的葡萄品種較早起源于中東地區(qū)的梅索不達(dá)米亞平原,后被帶到了埃及和腓尼基(現(xiàn)在的黎巴嫩),再被引入了西歐地區(qū)。曾經(jīng)很強(qiáng)大的羅馬帝國四處侵略,所到之處他們都會(huì)種植葡萄來釀造葡萄酒,他們把酒帶到了一些現(xiàn)在非常的地區(qū),例如勃艮第、波爾多、香檳地區(qū)、阿爾薩斯,還有德國的Mosel和Rhine地區(qū)。真正把葡萄酒發(fā)揚(yáng)光大的是法國傳教士，那時(shí)他們把酒視為圣物,經(jīng)常在朝拜的時(shí)候喝,并且會(huì)在教堂周圍種植葡萄來釀酒。
較早的葡萄酒是葡萄汁在陶罐里通過野生酵母自然發(fā)酵而釀成的,品質(zhì)不夠好，也不穩(wěn)定，經(jīng)過人們長期的試驗(yàn)，釀制方法逐步改善，酒瓶與酒杯也在歷史中經(jīng)歷了不斷的改良。世界上很多地區(qū)的氣候都適宜釀制葡萄酒，常說的新世界是指美國、澳洲、智利、阿根廷、南非等新興的釀酒國，相對(duì)于新世界，法國、西班牙、意大利就是舊世界，很多人因?yàn)闅W洲特別是法國古老的紅酒文化而對(duì)法國葡萄酒情有獨(dú)鐘，再加上法國在此領(lǐng)域的法規(guī)比較完善，所以法國葡萄酒一直被認(rèn)為是品質(zhì)的象征。
如果你在意紅酒的品質(zhì)，那么首先要注意酒的產(chǎn)區(qū)。世界的紅酒產(chǎn)地包括，法國波爾多(Bordeaux)及勃艮第(Bourgogne)。其中勃艮第的黑皮諾葡萄所釀造的Romanee-conti是世界上較昂貴的葡萄酒，每瓶售價(jià)大概相當(dāng)于人民幣5~10萬元；意大利Barolo地區(qū)的紅酒同樣有很強(qiáng)的陳年能力;美國Napavalley地區(qū)是新興的產(chǎn)酒勝地;西班牙的Rioja的紅酒被人們了解是源于上世紀(jì)40年代。由于19世紀(jì)末法國波爾多地區(qū)遭受了葡萄蟲害，導(dǎo)致所有葡萄樹的死亡，大量的法國釀酒商來到Rioja地區(qū)，開始他們新的產(chǎn)業(yè)，很多Rioja的葡萄酒都是波爾多的風(fēng)格；澳大利亞的Penfolds酒廠也以生產(chǎn)高品質(zhì)的紅酒而聞名。其次要看它的品級(jí)，紅酒通常分為qwpsr指定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)級(jí)別與wine普通級(jí)別。在法國，優(yōu)質(zhì)級(jí)別再分為AC與VDQS。普通級(jí)別分為VDP與VDT。以上信息均可在紅酒瓶上的酒標(biāo)中找到。
如果你對(duì)紅酒有著極大的興趣，參加品酒會(huì)則是提高品酒能力的捷徑。不用購買整瓶葡萄酒，每次卻可以品嘗不同口味及級(jí)別的酒，可以打消你面對(duì)眾多品牌葡萄酒無法辨別品質(zhì)的困惑。
