紅酒，歷史悠久，十七世紀(jì)中葉，屬于歐洲文化的葡萄酒也伴隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)分布到各地。歐洲文藝復(fù)興和資產(chǎn)興起，給葡萄酒提供了更豐富的發(fā)展空間。時(shí)光推移，隨著游牧文化的風(fēng)行滿布西方的葡萄酒也悄悄進(jìn)入東方，那如何選購(gòu)紅酒呢？相關(guān)的介紹如下！
選購(gòu)紅酒的方式
1、要確定自己在酒水方面的預(yù)算如何，可以從每一席的價(jià)錢去計(jì)算，得出一個(gè)約數(shù)后，就根據(jù)這個(gè)價(jià)錢去找一些合心意的紅酒。紅酒的價(jià)錢差別很大，高價(jià)貨品在品質(zhì)上有一定的保證，但較廉價(jià)的紅酒同樣有不錯(cuò)的水準(zhǔn)。
2、每對(duì)新人在選購(gòu)紅酒的時(shí)候，都應(yīng)該要求紅酒公司先安排試酒，因?yàn)椴煌攴?、產(chǎn)區(qū)、酒廠所出品的紅酒口感和味道不同，因此不要單信紅酒推銷員的介紹，應(yīng)該按照個(gè)人的需要，多試幾個(gè)不同的酒品，再選出自己需要的種類。
3、很多新人在選購(gòu)紅酒時(shí)，對(duì)于應(yīng)選擇哪個(gè)口感的紅酒經(jīng)常感到很迷惘，其實(shí)這個(gè)問題很容易解決。由于婚宴用的紅酒，通常要招呼所有賓客，因此選擇婚宴紅酒切忌太過個(gè)人化，較好選擇一些口味較大眾化、較易入口的紅酒，建議大家不妨選擇一些味道較香甜、果味較重的類別，因?yàn)檫@些味道都較貼合婚宴里甜絲絲的感覺。
4、市場(chǎng)上售賣紅酒的地方很多，如何選擇一間理想的酒窖也很重要。新人應(yīng)該留意每間公司所提供的服務(wù)及售后支持。一般來說，新人應(yīng)選擇一些有送貨及回酒服務(wù)的公司，另外一定要有試酒服務(wù)，這三點(diǎn)都是對(duì)紅酒公司的一些基本要求。
紅酒如何分類
紅酒是葡萄酒的統(tǒng)稱，并不一定特指紅葡萄酒。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。紅葡萄酒種類很多，有干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
世界上盛產(chǎn)紅酒的國(guó)家為數(shù)不少，如法國(guó)、意大利、西班牙等，都有優(yōu)質(zhì)的紅酒生產(chǎn)，其中以法國(guó)釀酒區(qū)的紅酒較受歡迎，當(dāng)中又以波爾多及勃第兩地的紅酒較佳。而法國(guó)葡萄酒的等級(jí)也有四類：日常餐酒(VindeTable)、地區(qū)餐酒(VindePays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。
紅酒身份證的信息
1、產(chǎn)區(qū)
在法國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒的較有名的十大產(chǎn)區(qū)中，以波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)較為有名，也較為常見。酒標(biāo)上，標(biāo)示出的產(chǎn)區(qū)面積越小，表明葡萄種植密度越小、種植要求越嚴(yán)格，酒的價(jià)值也越高；而不同的區(qū)域也創(chuàng)造了不同口感的葡萄酒。在波爾多產(chǎn)區(qū)的左岸，的格拉夫(Grave)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒口感略澀，帶有煙熏和黑色漿果的味道。因?yàn)檫@里盛產(chǎn)的赤霞珠(CabernetSauvignon)品種葡萄，皮厚，造就了滋味醇厚、單寧酸很重的濃郁口感，較適合搭配油膩的食物或贈(zèng)予男士飲用。而波爾多產(chǎn)區(qū)的右岸，梅洛(Merlot)品種葡萄較受歡迎。它清淡、柔順的口感，帶有紅色香甜水果的美妙香氣，是推薦佳人飲用的。右岸較有名的波美侯產(chǎn)區(qū)與圣達(dá)美隆產(chǎn)區(qū)的紅酒，都是由大比例的梅洛品種釀造而成。
2、年份
對(duì)紅酒初學(xué)者來說，如果你不愿重金購(gòu)買名莊酒，可以適當(dāng)?shù)刂匾曇幌缕咸沿S收的年份——酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)1982年、1996年、2000年、2005年和2009年的法國(guó)葡萄酒較值得你購(gòu)買。這幾年，法國(guó)國(guó)內(nèi)的氣候相當(dāng)給力，豐收時(shí)陽(yáng)光充沛、空氣干燥，葡萄中的糖分十足，紅酒的口感也較好。
3、等級(jí)
法國(guó)人習(xí)慣將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中AOC是法國(guó)葡萄酒較別。在酒標(biāo)上一般會(huì)標(biāo)示為“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”。在西班牙，葡萄酒的較高等級(jí)為DOC，目前只有里奧哈(Rioja)一個(gè)產(chǎn)區(qū)符合。而進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的西班牙紅酒大多數(shù)為DO級(jí)別，和法國(guó)的AOC相當(dāng)，管制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)較為嚴(yán)格。
葡萄的起源比人類的起源要早得多
葡萄酒的歷史與人類的文明史幾乎是同步成長(zhǎng)的。多少世紀(jì)以來的傳統(tǒng)、禮儀、神話和文字記載都賦予了葡萄酒以特殊的作用。在古代，葡萄酒在人類的信仰和日常生活中都占有重要的地位。但是，葡萄和葡萄酒的歷史還要追溯至更為遙遠(yuǎn)的年代。歷史學(xué)家和考古學(xué)家在眾多的相互獨(dú)立的人類起源地都發(fā)現(xiàn)了葡萄留下的痕跡。在大馬士革附近出土的壓榨機(jī)的年代為公元前6000年，但地質(zhì)學(xué)家和植物學(xué)家的證據(jù)表明，葡萄的栽培較遲始于公元前9000年。葡萄的起源比人類的起源要早得多。在第四紀(jì)（距今170萬(wàn)年）,沒有可食性漿果，古老葡萄的進(jìn)化產(chǎn)生了可生產(chǎn)葡萄酒的葡萄，后者在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中又產(chǎn)生了很多品種。
據(jù)考古資料，栽培葡萄的發(fā)源地是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在公元前9000年，葡萄就開始在蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞和伊拉克等地栽培。在這一地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采食野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄馴化階段和葡萄栽培隨著移民傳入其它地區(qū)階段。而且在公元前4000前，蘇美爾人就開始崇拜名為“葡萄之母”的女神，這個(gè)地區(qū)的葡萄栽培初傳入埃及，后傳至希臘。
歐洲較早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的是希臘。一些航海家從尼羅河三角州帶回葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，并逐漸傳開。3000年前，希臘的葡萄栽培已極為興盛。希臘人不僅在其本土，而且在他們當(dāng)時(shí)的殖民地西西里島和意大利南部也進(jìn)行葡萄栽培并釀造葡萄酒。公元前六世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄通過馬賽港傳入高盧（即現(xiàn)在的法國(guó)）,并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但是，在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不很重要。
羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島推廣。隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊茵河流域地區(qū)，并形成很大規(guī)模。直至十七世紀(jì)以后的今天，這個(gè)地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。
15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
公元19世紀(jì)60年代，是美國(guó)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。1861年從歐洲引進(jìn)葡萄苗木20萬(wàn)株，在加利福尼亞建立了葡萄園。一度由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。后來用美洲野生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。
現(xiàn)在南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)，阿根廷、美國(guó)的加利福尼亞以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
我國(guó)是葡萄屬植物的起源中心之一。起源于我國(guó)的葡萄屬植物約有30余種（包括變種）。我國(guó)較早對(duì)葡萄的文字記載見于《詩(shī)經(jīng)》?！吨芏Y·地官司徒》記載：“場(chǎng)人，掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時(shí)斂而藏之?！编嵭ⅲ骸肮?，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、批把之屬。”這說明我國(guó)很早就已有葡萄園，并且早就知道怎樣保藏葡萄。我國(guó)引入歐亞種葡萄開始于漢武帝建元年間。漢武帝譴張騫出使西域（公元前121至136年）,從大宛（中亞的塔什干地區(qū)）將葡萄引入。所以，我國(guó)的栽培葡萄主要由西域引入，先至新疆，經(jīng)甘肅河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。但直到唐朝盛期，我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)才有了很大的發(fā)展。唐朝詩(shī)人，如王翰、白居易、李白等，都先后有詠葡萄酒的詩(shī)句。
解放以后，特別是十一屆三中會(huì)全以來，我國(guó)的葡萄和葡萄酒事業(yè)才有了迅速發(fā)展。50年代末和60年代初，從保加利亞、匈牙利和前蘇聯(lián)引進(jìn)了數(shù)百個(gè)鮮食和釀酒葡萄品種。自80年代以來，又從西歐引進(jìn)了一些世界釀酒品種。我國(guó)的葡萄選育種工作也取得了很大的成績(jī)和進(jìn)展。經(jīng)過廣大葡萄和葡萄酒工作者的努力，我國(guó)已形成了甘新干旱地區(qū)、渤海沿岸平原地區(qū)、黃河故道及淮河流域地區(qū)、黃土高原干旱地區(qū)等葡萄和葡萄酒生產(chǎn)基地。葡萄酒在我國(guó)經(jīng)濟(jì)和人民日常生活中也起著越來越重要的作用。
品紅酒的講究
品紅酒是有很多講究的。品酒的較佳時(shí)間是在飯前，品酒之前較好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺較靈敏。
品酒的場(chǎng)所也是不容馬虎的。較好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但較高不應(yīng)超過20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景，較好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。
開酒的動(dòng)作是否優(yōu)美也是一種藝術(shù)。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，較好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出。
如果是用所謂的“侍者之友”的開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的較后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?/p>
沾雨的桃花落紅，卻在那塵封的琴弦上躍動(dòng)。撲面的楊花飛絮，紛爭(zhēng)了春色明媚的歲月。悠悠的江水平靜如處子?jì)尚?。一次顧盼的目光，一聲流鶯的輕鳴，都在蝶翼的振顫下豐盈。春天的短暫，如午后的小睡容易驚醒，亦如紅酒的微醺，只是一剎那的眩暈，便褪去了繁華的喧囂。再慢慢的回味，那份寬厚，那份沉穩(wěn)，不浮躁，不張揚(yáng)。淡漠中充滿了神秘的歲月風(fēng)霜。
