過去的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,紅葡萄酒的釀造發(fā)酵過程本身可以提高白藜蘆醇的濃度。因此,紅酒釀造發(fā)酵過程本身的質(zhì)量決定了所生產(chǎn)葡萄酒中白藜蘆醇的濃度。就一般而言,一個(gè)人每天飲用1—2杯紅葡萄酒較為適宜,那怎么樣保存喝不完的紅酒呢?相關(guān)的介紹如下!
如何保存喝不完的紅酒
1、存放位置:選擇陰涼避光處。存放時(shí)間:若要延長保存時(shí)間,開瓶后,應(yīng)該先用抽氣筒,抽走瓶中的空氣,再塞回木塞子,將瓶身直立,置于陰涼通風(fēng)處。
2、換瓶保存:可以將大瓶酒倒入小瓶中,盡量倒?jié)M,然后用軟木塞堵住瓶口。這樣就能減少瓶中的氧氣,延緩紅酒的氧化時(shí)間。因此,建議把沒喝完的紅酒分裝成小瓶,每瓶盡快喝完。
3、保存溫度:儲(chǔ)存紅酒的較佳溫度是10℃~15℃。若保存在超過25℃的環(huán)境下,紅酒會(huì)失去細(xì)膩的口感,更有甚者,喝上去像被煮過一樣。若溫度過低,葡萄酒也會(huì)膨脹,出現(xiàn)酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現(xiàn)象,造成葡萄酒被氧化、滋生。
購買進(jìn)口紅酒的技巧
一看禮盒包裝:原裝紅酒進(jìn)口一般按箱包裝,無任何禮盒;二看玻璃瓶:原瓶進(jìn)口紅酒瓶底多呈凹陷錐形,且瓶底深度較厚;三看酒封松緊:原裝進(jìn)口紅酒塞密封性可靠,印有品牌標(biāo)識(shí)的酒封只是識(shí)別符號(hào),并非用來密封,因此可轉(zhuǎn)動(dòng);四看計(jì)量單位:原裝進(jìn)口紅酒酒標(biāo)上容量均標(biāo)75cl而非750ml;五看瓶身數(shù)字:原裝進(jìn)口紅酒瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等;六看日期標(biāo)注:原裝進(jìn)口紅酒生產(chǎn)日期標(biāo)注較特別,以法國標(biāo)注“L7296A0611:58”為例,L7代表2007年,296代表法國時(shí)間從元旦開始第296天灌裝,A06代表生產(chǎn)線編號(hào),11:58是那天的灌裝時(shí)間;
七看條碼:原裝進(jìn)口紅酒背面都有條形碼。以條碼“8427221022222”為例,分為四部分:1-3位是西班牙國家代碼;4-8位是廠商代碼;9-12位是廠內(nèi)商品代碼;第13位2是校驗(yàn)碼。進(jìn)口酒須貼中文標(biāo),該標(biāo)簽不能覆蓋酒廠條碼,也不須加印進(jìn)口商條碼;若覆蓋酒廠條碼須在中文標(biāo)簽中加印進(jìn)口商條碼,或在原酒廠授權(quán)下使用其條碼;八看正背酒標(biāo):進(jìn)口紅酒除在酒瓶正面貼進(jìn)口國正標(biāo)外,同時(shí)須在背面貼中文背標(biāo)。直接向消費(fèi)者提供的進(jìn)口紅酒標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(酒精度超過10%VOL的進(jìn)口酒免除標(biāo)保質(zhì)期)、貯存條件、酒精度及其他需標(biāo)示內(nèi)容;九看報(bào)關(guān)單據(jù);十看《衛(wèi)生證書》。
喝紅酒的好處
通過研究,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),紅酒里面有一種白藜蘆醇,白藜蘆醇又能夠延緩細(xì)胞的衰老。在動(dòng)物身上的實(shí)驗(yàn)顯示,當(dāng)白鼠身上特殊的SIRT1基因淘汰或者死亡時(shí),白藜蘆醇會(huì)失去效果。但當(dāng)用白藜蘆醇在白鼠含有普通SIRT1基因的肌肉上實(shí)驗(yàn)時(shí),發(fā)現(xiàn)它能給線粒體功能帶來物質(zhì)性刺激。
哈佛醫(yī)學(xué)院的遺傳學(xué)教授DavidSinclair告訴我們,線粒體能夠提供細(xì)胞功能所需要的能量,線粒體功能的衰弱會(huì)帶來糖尿病和阿爾茨海默病疾病,同樣也會(huì)使人衰老。
Sinclair說,雖然白藜蘆醇存在于葡萄皮中,但是不要試圖通過飲酒來獲得這種效果,因?yàn)槲覀兘o白鼠注射的白藜蘆醇的量相當(dāng)于每天喝100杯紅葡萄酒。但是,用于活躍SIRT1基因的人造白藜蘆醇可以像藥一樣服用?!拔业耐抡谘兄聘玫?,主要是為了年齡增長帶來的疾病。雖然這樣可以延長人的壽命,可這不是我們的首要目的?!?/p>
雖然先前的研究證實(shí)白藜蘆醇有抗衰老的作用,但是白藜蘆醇的準(zhǔn)確結(jié)構(gòu)還是有爭議的。通過對(duì)發(fā)酵、蠕蟲、蒼蠅等的研究發(fā)現(xiàn),白藜蘆醇對(duì)乙?;?、人體細(xì)胞、特殊的SIRT1等七種基因有作用。
但是其他的科學(xué)家卻認(rèn)為,白藜蘆醇可能通過一種叫做“AMPK”的獨(dú)立能源途徑來發(fā)揮作用。這種途徑與線粒體能量的產(chǎn)生有關(guān),但與乙?;富驔]有關(guān)系。
Sinclair說,研究白藜蘆醇對(duì)白鼠SIRT1基因的作用非常困難。他解釋說,白鼠會(huì)自動(dòng)SIRT1基因,這是天生的缺陷也是對(duì)研究不利的因素。所以Sinclair同兩個(gè)研究生,NathanPrice和AnaGomes,花費(fèi)數(shù)年時(shí)間來尋找從成年白鼠體內(nèi)分離出SIRT1基因的方法?!拔覀兊难芯堪l(fā)現(xiàn),白藜蘆醇確實(shí)能夠提高白鼠的新陳代謝?!?/p>
研究還顯示,大劑量的白藜蘆醇能夠活躍白鼠體內(nèi)的AMPK途徑,但是對(duì)線粒體的功能沒有效果,少計(jì)量的白藜蘆醇對(duì)AMPK途徑?jīng)]有作用。
Sinclair是Sirtris醫(yī)藥品公司的共同創(chuàng)辦人兼顧問,該公司目前正在研制白藜蘆醇類的,用于增齡性疾病。據(jù)報(bào)道,2010年,隸屬于GlaxoSmithKline的這家公司終止了對(duì)白藜蘆醇的臨床試驗(yàn),但是Sinclair說公司仍在研制白藜蘆醇的合成分子。
Sirtris的執(zhí)行官GeorgeVlasuk說,新的研究成果為SIRT1與新陳代謝之間的關(guān)系提供了“開頭權(quán)威性的證據(jù)”Vlasuk在給雜志的電子郵件里寫道:“Price及其他人的工作為Sirtris從事的研究提供了有力的理論支持,這一理論重點(diǎn)在于SIRT1酶活性的小分子化合物,這可以作為許多老化疾病的有效方法。”
PhilippeMarambaud是范因斯坦研究所(FeinsteinInstitute)利特溫朱克(Litwin-Zucke)老年癡呆和記憶障礙研究中心的一名研究員,研究所位于曼哈賽特。他說新的研究成果證明,白藜蘆醇可以增加線粒體的活性而延緩衰老。
需要注意的是,雖然有些研究在動(dòng)物身上起到了作用,但是在人身上不一定能起到同樣的效果。
品嘗紅酒的正確方法
首先將酒杯舉起來,放置嘴邊,吸入大概10毫升左右的紅酒,紅酒進(jìn)入嘴里之后我們?cè)谳^初的幾秒鐘會(huì)感到微微的甜度,因?yàn)槲覀兊纳嗉馐怯脕斫佑|甜味的,但是這種甜度僅僅只有1-3秒;接著我們會(huì)感覺到酸度,因?yàn)槲覀兩囝^的兩端是接觸酸味的,也是僅僅的2、3秒鐘;然后我們的舌根會(huì)感覺到2-3的苦味,較后我們的舌頭才能夠分辨出阿里單寧中所呈現(xiàn)出來的收縮澀感。這就是我們品嘗葡萄酒時(shí)的正確方法,這樣我們就能品嘗出葡萄酒的口感的醇厚和絲滑。