眾所周知，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開(kāi)始的?？脊艑W(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘一個(gè)產(chǎn)于公元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹(shù)脂。由此證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，這比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。西方學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)是人類葡萄酒業(yè)的開(kāi)始，那喝剩的紅酒如何保質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
喝剩的紅酒如何保質(zhì)
如果一瓶正常容量的紅酒(75cl)確定喝不完，那可以選擇半瓶裝(37.5cl)?！安贿^(guò)量”是我們享用酒精飲料的較高準(zhǔn)則；為了怕浪費(fèi)或變味，勉強(qiáng)把75cl的酒全部喝完而導(dǎo)致過(guò)量，那真是得不償失。
不過(guò)小瓶裝的酒目前市面上并不多，因此就有一些延長(zhǎng)開(kāi)瓶后葡萄酒壽命的小道具出現(xiàn)。追根究底葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)引起變質(zhì)的“禍?zhǔn)住笔强諝猓云渲幸环N為“真空泵”的小設(shè)施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設(shè)施據(jù)說(shuō)可延長(zhǎng)葡萄酒壽命達(dá)2周。不過(guò)抽氣后的酒較好還是存放在冰箱中(直擺)。如果是紅酒的話，下次喝時(shí)別忘了先從冰箱中拿出來(lái)擺放一段時(shí)間，讓溫度上升到合適的溫度(16-18℃左右)后才享用。
另外一種道具就是“葡萄酒氮?dú)鈨?chǔ)存液”，當(dāng)你按下塞子時(shí)，氮?dú)鈺?huì)灌入酒瓶中，氮?dú)獗容^穩(wěn)定的性質(zhì)能夠使葡萄酒較好的保存。這種設(shè)施對(duì)賣單杯酒的飯店和餐廳來(lái)說(shuō)特別方便好用。
喝不完的紅酒可以放多久
喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來(lái)保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。另外，可以利用市場(chǎng)上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄浚浔４婕t酒的期限可以延長(zhǎng)3~5天，甚至一個(gè)星期。如果您沒(méi)有可利用的器具，也可以把原來(lái)的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身較好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早渴完越好。
喝剩的紅酒還可以用來(lái)做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法。
用“三精一水”冒充優(yōu)質(zhì)紅酒不適合
“三精一水”是指用酒精、糖精、香精、檸檬酸色素等，調(diào)制的一種飲料?，F(xiàn)在一般用甜味劑取代糖精，如果從原料上來(lái)看這種東西只能稱為一種甜性飲料，雖然沒(méi)有什么毒害，但其中缺少葡萄汁成分，不能稱之為葡萄酒。這種飲料成本極低，一般生產(chǎn)成本每瓶不超過(guò)2元錢。銷售終端一般在小賣店或小型超市。售價(jià)一般每瓶在3-15元，商標(biāo)一般標(biāo)名甜型酒。這種東西色澤一般很淺，品嘗時(shí)有種碳酸飲料的味道，很容易識(shí)別。大型的商超很少見(jiàn)到這種假葡萄酒。
用“半汁葡萄酒”（露酒）冒充紅酒的危害
半汁葡萄酒也稱為露酒，一般是甜型葡萄酒。全汁葡萄酒就是我們所說(shuō)的葡萄酒，葡萄酒在釀造過(guò)程中，全部采用釀酒葡萄中的自然果汁，不向葡萄酒中添加水分。半汁葡萄酒是在釀造中，向葡萄汁中再加水調(diào)制。半汁葡萄酒只有國(guó)內(nèi)存在，在上沒(méi)有半汁葡萄酒之說(shuō)。
由于我國(guó)特殊的葡萄酒歷史發(fā)展環(huán)境，生長(zhǎng)在東北的山葡萄，是我國(guó)做甜型葡萄酒主要原料，由于其自然酸度太高，需要加糖加水稀釋調(diào)制?？紤]到國(guó)人有甜型酒的飲食習(xí)慣，同時(shí)也為了保護(hù)這部分民族的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，目前我國(guó)，在法律上是允許生產(chǎn)半汁葡萄酒的。半汁葡萄酒一般是指市場(chǎng)上賣的甜葡萄酒。干型葡萄酒一般沒(méi)有半汁之說(shuō)。
半汁葡萄酒，除了玻璃瓶包裝外，常以塑料桶大包裝的方式銷售，半汁葡萄酒一般價(jià)格很低。法律規(guī)定，半汁葡萄酒應(yīng)在商標(biāo)上著名露酒或標(biāo)注葡萄汁含量，但許多半汁葡萄酒卻在商標(biāo)上標(biāo)明全汁。這些產(chǎn)品在大型超市也常見(jiàn)到。
殘?jiān)铀犹嵌伟l(fā)酵冒充葡萄酒
千萬(wàn)不要認(rèn)為，所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁釀制，其中也有造假現(xiàn)象。我們知道，葡萄酒中的大部分色素、單寧來(lái)源于葡萄的果皮。所以葡萄在壓榨過(guò)程中，開(kāi)始流出的果汁通常是無(wú)色的。帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒，開(kāi)始流出的果汁顏色一般比較淺，隨著壓榨的深入與徹底，流出的葡萄汁就會(huì)越來(lái)越濃。我們?nèi)绻謺r(shí)段接汁品嘗的話，前半部分口感清淡，單寧感較低，不那么苦澀。中間部分口感濃郁，單寧一般，較后部分單寧很重，口感特別苦澀。在正常的釀酒過(guò)程中，這些壓榨出來(lái)的果汁是要混合在一起的，較后的殘?jiān)?，有的被扔棄，有的被蒸餾做成殘?jiān)滋m地。
有一部分“聰明的”造假者，很會(huì)利用這些殘?jiān)?，加水加糖后再次發(fā)酵，這樣就另外得到一部分葡萄汁。這部分加水的葡萄汁，有的單獨(dú)存放低價(jià)銷售，也有的添加到先前發(fā)酵的那部分葡萄汁里。用這種方法生產(chǎn)的葡萄酒，相當(dāng)于向葡萄酒中注入了水分。這種葡萄酒品嘗起來(lái)，口感比較寡淡，缺少回味，是一種劣質(zhì)的葡萄酒。
喝紅酒斟酒有訣竅
1、將酒的正標(biāo)面對(duì)你的長(zhǎng)輩或是長(zhǎng)官，養(yǎng)成習(xí)慣，倒酒時(shí)，把酒標(biāo)對(duì)著被倒酒的人。
2、倒酒時(shí)需要男人氣魄，若是一副舍不得的樣子，易使酒自瓶口流出滴到桌面上。
3、倒酒量不宜過(guò)多，以1/4杯即可，太多看起來(lái)酒沒(méi)價(jià)值，而且不好晃杯聞酒香，更給人有干杯暢飲的負(fù)面感覺(jué)。
4、倒完酒要稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免讓酒滴在客人身上或是餐桌上，較好還用塊布再將酒瓶擦一下，每次倒酒盡量都重復(fù)此行為。
注意：
葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會(huì)傷害身體，也不會(huì)破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它去除。當(dāng)然，你也不需要特意把它們喝掉。
