眾所周知，中國(guó)對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過(guò)巨大的貢獻(xiàn)。酒作為一種獨(dú)特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在原始社會(huì)里，我們的祖先巢棲穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能夠發(fā)酵的糖類(lèi)，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是早出現(xiàn)的天然果酒，那作為喜歡喝葡萄酒的人你了解選購(gòu)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的要素以及方式嗎？具體的介紹如下！
選購(gòu)葡萄酒的要素
1、葡萄原料
這并不是說(shuō)所有生長(zhǎng)在極高級(jí)別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級(jí)”的葡萄酒，但一個(gè)好的葡萄生長(zhǎng)年份對(duì)于釀造“大師級(jí)”的葡萄酒來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級(jí)紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達(dá)到含糖量不低于21度的成熟度。
2、葡萄園區(qū)
葡萄對(duì)于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會(huì)因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說(shuō)明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
3、釀造工藝
葡萄采摘回來(lái)后被破碎，經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“原酒”。來(lái)自中外的釀酒師在這一階段將憑借對(duì)葡萄酒直覺(jué)的敏感和過(guò)人的天賦，對(duì)葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測(cè)評(píng)。
4、橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時(shí)間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級(jí)葡萄酒選用的法國(guó)橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準(zhǔn)控制及定期的品嘗與分析也必不可少。
5、年份
好的葡萄酒是喝年份的，很多產(chǎn)區(qū)酒上面是不注明年份的，就按照一般的貯藏四年辦理。
6、調(diào)配
釀酒師在這一階段會(huì)選出品質(zhì)、極有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。大師級(jí)葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
保存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、恒溫
葡萄酒的佳儲(chǔ)存溫度為10℃至15℃。極端的高溫或低溫都會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。過(guò)高的溫度會(huì)加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒失去原有的香氣。而溫度過(guò)低可能會(huì)使酒液結(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。除此之外，恒溫是儲(chǔ)存葡萄酒重要的條件，應(yīng)盡量避免溫度的頻繁波動(dòng)。
如今，冰箱雖然可以調(diào)節(jié)至具體溫度，但由于日常需要，頻繁地開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)會(huì)造成冰箱內(nèi)部的實(shí)際溫度與設(shè)定的溫度存在差異，且溫度波動(dòng)較大，從而對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成一定的影響。
2、恒濕
葡萄酒儲(chǔ)存的理想濕度是在50%至80%之間。過(guò)于潮濕的空氣易滋生霉菌，已開(kāi)瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包裝完好則不會(huì)出現(xiàn)這種情況，但潮濕的空氣會(huì)使葡萄酒的酒標(biāo)發(fā)霉甚至脫落。而過(guò)于干燥的環(huán)境會(huì)使軟木塞變得干燥。一旦軟木塞變干，輕則導(dǎo)致開(kāi)瓶困難，重則導(dǎo)致密封失效，空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣。所以，在儲(chǔ)存使用軟木塞密封的葡萄酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒液接觸，使軟木塞維持一定的濕度。
冰箱的主要作用是用來(lái)儲(chǔ)存水果蔬菜等易變質(zhì)食品，其內(nèi)部相對(duì)干燥的環(huán)境有利于延長(zhǎng)這些食物的保質(zhì)期，但這樣的環(huán)境對(duì)于葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存卻是不適宜的。
3、避光
強(qiáng)烈的光線，無(wú)論是日光還是人造光，都會(huì)使葡萄酒升溫，加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致其過(guò)早失去新鮮的味道。此外，光線中的紫外線也會(huì)加速葡萄酒的老化。同時(shí)，人造光的照射會(huì)使一些葡萄酒產(chǎn)生令人不悅的氣味。因此，葡萄酒不適宜在強(qiáng)光下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
4、避震
頻繁的搖晃或震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒在瓶中熟化的進(jìn)程。同時(shí)，對(duì)于在瓶中陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，頻繁的震動(dòng)會(huì)擾動(dòng)沉積在酒瓶底部的色素與酚類(lèi)化合物等沉淀物，終導(dǎo)致入口的酒液出現(xiàn)明顯的顆粒感，影響品鑒體驗(yàn)。
家用冰箱的發(fā)動(dòng)機(jī)在制冷時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不可避免地會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)，因而對(duì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒十分不利。
5、通風(fēng)
家用冰箱日常存放的東西較多，空氣較為密閉，且不帶換氣系統(tǒng)，氣味相對(duì)復(fù)雜。這些異味或多或少會(huì)對(duì)使用軟木塞密封的葡萄酒產(chǎn)生影響。
葡萄酒的適飲溫度
紅萄萄酒適合在室溫下喝，白葡萄酒要冰過(guò)再喝。事實(shí)上，這個(gè)說(shuō)法適用于多數(shù)葡萄酒的產(chǎn)地——?dú)W洲，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐氖覝匾话阍?0℃上下，而位于亞熱帶的室溫卻往往高于這個(gè)數(shù)字，夏天甚至接近40度，差距相當(dāng)大，不能將兩者等同視之。
其實(shí)溫度對(duì)葡萄酒飲用時(shí)的口感，有著很大的影響。溫度較高會(huì)讓葡萄酒的某些香氣更加突出，但也會(huì)突顯它的酒精味，過(guò)熱會(huì)讓人感覺(jué)濃稠，沉悶，難以下咽。溫度較低會(huì)讓葡萄酒的香氣無(wú)法釋放，澀澀的單寧和酸度會(huì)更突出，過(guò)冰的酒會(huì)感覺(jué)沒(méi)有香氣。
葡萄酒在倒入酒杯后，溫度會(huì)升至室溫，所謂的室溫平均為18℃就適合飲用葡萄酒的。每種葡萄酒都有它適合的溫度，對(duì)于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，為了更好的品鑒到它的酸爽，要保質(zhì)清涼；辛香味道濃郁的紅葡萄酒，保持在室溫下，單寧的口感會(huì)更加柔順，圓潤(rùn)。
怎樣讓葡萄酒快速降溫
一般來(lái)說(shuō)不管喝紅、白葡萄酒，都需要降溫過(guò)才能到達(dá)適飲溫度。在亞洲的熱帶地區(qū)，若溫度高，飲用前可以將紅葡萄酒放入冰箱約半小時(shí)，可以達(dá)到試飲溫度；白葡萄酒放置在冰箱三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，可以讓葡萄酒達(dá)到試飲溫度；起泡酒與甜酒需要在冰箱放置一夜，飲用時(shí)放在加了水的冰桶里。
