"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:"我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足"。這說明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當(dāng)時(shí)的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒，但葡萄酒也不是可以隨便飲用的，因此，下面小編就給大家介紹一下哪些食物不能與葡萄酒紅酒喝吧！
哪些食物不能與葡萄酒喝
1、醋：醋的酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)過葡萄酒，因此與以醋為調(diào)味主角的食物，如沙拉常用的油醋醬，這種尖銳的強(qiáng)酸會讓葡萄酒喝起來平淡無味，風(fēng)味盡失。
2、番茄：許多含有大量番茄的菜肴都很難配酒，像是充滿番茄醬的披薩。番茄含有的酸味會搶走酒的味道，讓酒中讓人感到活力十足的酸味受到壓抑，整瓶酒將呈現(xiàn)呆滯的口感。意大利托斯卡納（Tuscana）這一類酸味較強(qiáng)烈的紅酒是少數(shù)可以搭配的葡萄酒。
3、花生：適合搭配烈酒的花生，其實(shí)并不適合葡萄酒。香味強(qiáng)烈的花生會改變你對酒的味覺，容易讓酒的香味和口感將會顯得平淡無奇。
4、蛋：大多數(shù)以蛋為主角的菜肴都不容易與酒搭配，特別是柔軟半熟的蛋黃，蛋和酒的結(jié)合會產(chǎn)生強(qiáng)烈的硫化物氣味，宛如吞進(jìn)一顆發(fā)臭的雞蛋。
5、大蒜：大蒜的強(qiáng)烈氣味與葡萄酒相遇容易產(chǎn)生硫化物的氣味，和上述蛋的道理相同，將產(chǎn)生難以忍受的怪味，無論是生大蒜或是煮過的大蒜，搭配上的困難度都很高。
6、辛辣香料：辛香料的東方菜色搭配，有兩派說法。有些專家會建議搭配希哈、格烏茲塔明那這類帶有辛香風(fēng)格的酒；有些專家會直接說，都不適合。說實(shí)在，又麻又熱的舌頭喝葡萄，別糟蹋錢了，冰啤酒可能適合。
7、巧克力：巧克力的香味和口感都非常強(qiáng)烈，會讓大部分的酒顯得單薄、口味盡失，搭配上的難度較高。甜度高的巧克力可以搭配貴腐甜酒，甜度較低的巧克力，可以搭配意大利皮蒙區(qū)這類香氣足、而適度的酸味和甜味的氣泡酒；若是紅酒，則梅洛之類酸度不要太高且略有年份的紅酒成功機(jī)會比較高。
8、蘆筍：蘆筍特殊而強(qiáng)烈的風(fēng)味很難和大部分的酒合作，大部分的酒遇上了蘆筍，很容易產(chǎn)生奇怪的金屬味。來自阿爾薩斯香味濃郁的灰皮諾或是蜜思嘉，香味豐富，酸度不高是少數(shù)可以搭配的類型。
9、橄欖：橄欖的風(fēng)味也很強(qiáng)烈，會嚴(yán)重影響酒的風(fēng)味，吃完橄欖后不容易體會酒的味道。因此琴酒（Gin）擁有強(qiáng)烈干爽的杜松香味比葡萄酒適合，或是也可以選擇強(qiáng)化酒的類型較為強(qiáng)烈酒體比較可以撐得住橄欖的味道。
10、生菜：不不少生菜容易和酒產(chǎn)生帶有土味的青澀味道，像是萵苣、高麗菜等。啤酒會適合些。
葡萄酒的酒精度與什么有關(guān)
既然是發(fā)酵酒，其酒精度數(shù)自然離不開發(fā)酵過程。19世紀(jì)，偉大的微生物學(xué)家巴斯德前列次發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續(xù)頑強(qiáng)存活，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。然而滿是代謝物的環(huán)境對酵母來說著實(shí)困難，于是，比拼酵母生命力的時(shí)候到了。有些酵母生命力旺盛，可以在15%酒精度條件下仍然頑強(qiáng)存活；有些酵母就沒那么幸運(yùn)了，剛剛到了13%酒精度便奄奄一息。因此，選擇一個(gè)強(qiáng)壯的酵母君，對葡萄酒酒精度來說是至關(guān)重要的！
酵母以糖為食，沒有了糖，再厲害的酵母也產(chǎn)不出酒精。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精。于是，任何會影響到糖分含量的因素都會較終影響到葡萄酒的酒精度。葡萄含糖量與葡萄品種相關(guān)，更取決于當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湍攴?。一般來說，越是炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度越高，含糖量也就越高。因此，我們經(jīng)常能在美國、澳大利亞的葡萄酒上看到14%的酒精度，而在德國、奧地利之類高緯度產(chǎn)區(qū)，酒精度也相應(yīng)偏低。
而冷凍、貴腐、風(fēng)干等一系列的方式，都是為了提升葡萄糖分比例，以獲得更高的酒精度，或在相同酒精度下獲得更甜的葡萄酒。較后，人工干預(yù)同樣會影響到酒精度的高低。比如在發(fā)酵進(jìn)行一半時(shí)強(qiáng)行終止發(fā)酵，便可得到低度數(shù)、高殘?zhí)堑奶鹦推咸丫评病?/p>
酒精度對葡萄酒有哪些影響
對于葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的較直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，這是因?yàn)榫凭梢越o葡萄酒帶來“粘稠”的狀態(tài)。想象一下檸檬汁和全脂牛奶帶給口腔的感受差異，酒精度高的葡萄酒會給口腔帶來更多的厚重感，而不是像檸檬汁那般輕盈纖細(xì)。
一般情況下，酒精度高、酒體重的葡萄酒，會擁有更濃郁的風(fēng)味，是一款很典型的“重口味”葡萄酒。這樣風(fēng)格的酒曾一度贏得消費(fèi)者的喜愛，成為市場上的主流。不過，這只是消費(fèi)者口味的喜好，并不意味著高酒精度的葡萄酒一定質(zhì)量更好，葡萄酒的平衡永遠(yuǎn)是判斷其質(zhì)量的前列標(biāo)準(zhǔn)。
一瓶的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個(gè)元素取得完美平衡下的產(chǎn)物，任何因素都不能拿出來單獨(dú)稱霸，成為判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。因此，把酒精度高低與葡萄酒好壞掛鉤，是不可靠的。
品鑒葡萄酒的正確姿勢
1、解讀酒標(biāo)
一般來說，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體更輕，如來自法國北部、德國、意大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風(fēng)味，例如阿根廷、加利福尼亞州（California）和法國南部這些地方的酒款。當(dāng)然，這只是較基礎(chǔ)的判斷，如果對產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標(biāo)上獲得更多關(guān)于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細(xì)信息。
2、選擇酒杯
所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都較好使用杯肚較大、杯身圓潤的紅酒杯進(jìn)行品鑒，不過我們還可以進(jìn)一步細(xì)分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細(xì)膩；奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
3、善用嗅覺
在適當(dāng)醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑？是深沉、清新還是甜美？接下來，試著找出酒中釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，常見的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。較后，如果一款酒經(jīng)過橡木桶熟化，并有一定的陳年時(shí)間，還可以試著從酒中找找有沒有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來的香氣。
4、品上一口
千萬別急著咽下去，用舌頭攪動(dòng)酒液使它接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對葡萄酒有更的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細(xì)體會它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然，如果是在品鑒會等需要品嘗多款酒的場合，為了避免攝入過多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對品鑒的影響其實(shí)微乎其微。
5、嘗試配餐
可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風(fēng)味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物，總之葡萄酒和食物的風(fēng)味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍(lán)和青豆等，這些食物在我們還沒有掌握搭配技巧的時(shí)候，需要謹(jǐn)慎嘗試。
總之，葡萄酒雖然好，但正確飲用也是很關(guān)鍵的，不可隨便飲用啦！