眾所周知，葡萄酒不屬于蒸餾酒，每瓶葡萄酒都有自己的生命周期，過(guò)了高峰，其品質(zhì)就開(kāi)始下降，較終無(wú)法飲用。所以正確的做法是在其高峰結(jié)束前喝掉它，因此，了解保質(zhì)期很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
比如博若萊的新酒，前列年就是它的高峰期了；一般的葡萄酒在三至五年內(nèi)成熟；好酒較佳飲用時(shí)間約是25年左右。但您不能簡(jiǎn)單的把這些時(shí)間作為判斷依據(jù)，就算同一酒莊的酒，不同年份的酒可以存儲(chǔ)的時(shí)間也不相同。
羅伯特.帕克(世界的評(píng)酒師)和其他許多評(píng)酒師判斷，2020年左右才會(huì)是82年拉菲的高峰期。也就是說(shuō)，如果現(xiàn)在打開(kāi)一瓶82年的拉菲，你會(huì)覺(jué)得這瓶酒還是很新很毛躁。然而81年和83年的拉菲呢，可以不夸張的說(shuō)，這樣的酒已經(jīng)是接近“死亡”的一種酒。
就市場(chǎng)上的一般葡萄酒而言，特別是在超市里購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒，大多是一般消費(fèi)用的葡萄酒。而這種酒通常不用刻意存放。大多數(shù)超過(guò)兩三年就錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的高峰期，買(mǎi)回來(lái)直接喝掉就行了。
葡萄酒的收藏價(jià)值
1、酒里面的單寧與色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(diǎn)(particle)，而當(dāng)質(zhì)點(diǎn)變大到一個(gè)程度時(shí)就會(huì)變成很細(xì)的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在沒(méi)有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會(huì)發(fā)生，但是產(chǎn)生速度會(huì)比較慢，也因此酒的顏色會(huì)變淡而且單寧也會(huì)柔化。白酒因?yàn)闆](méi)有很多酒色素(anthocyanins)在里面，所以顏色不會(huì)變淡，但是研究發(fā)現(xiàn)白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒里Flavone含量不多，但這會(huì)影響白酒的色澤而且色澤會(huì)因時(shí)間而逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S色，深橘黃色甚至到金黃色，不過(guò)如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整個(gè)變化會(huì)變慢許多。
2、酒瓶里的氧氣也會(huì)與酒里面的酒酸和酒精產(chǎn)生化學(xué)作用，使酒里面的芳香素展放出來(lái)。雖然大部分的酒評(píng)家認(rèn)為陳年的酒里面特有酒香是因?yàn)檫@樣才散發(fā)出來(lái)的，但是有名的波爾多大學(xué)釀酒系EmilePeynaud教授卻不這樣認(rèn)為，因?yàn)樗J(rèn)為如果把這一些產(chǎn)生化學(xué)變化的化合物區(qū)隔出來(lái)的話，這些化合物并沒(méi)有很多氣味。
3、酒里面也有可能因?yàn)槎趸虿蛔闶姑咕c酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，白酒里面的Catechin會(huì)因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來(lái)酒是否已經(jīng)氧化，但是從口感上消失的果香里可以很明顯的發(fā)現(xiàn)出來(lái)
4、酒的香氣(與口感)本身也會(huì)因時(shí)間而改變，香味例如堅(jiān)果香，煙熏香，烘烤香與蜂蜜香也會(huì)在酒陳年一段時(shí)間后出現(xiàn)，而剛裝瓶時(shí)清新的果香會(huì)因時(shí)間逐漸柔化變的比較圓潤(rùn)。發(fā)生原因除了上面所提到的酒精變化外，另一種原因是酒里面產(chǎn)生了一種化學(xué)作用叫做Polymerization。這種化學(xué)作用所產(chǎn)生的效應(yīng)就是酒里面同樣的元素會(huì)組合在一起，改變了原來(lái)的香味，連帶的口感也會(huì)因此而改變。
葡萄酒的酒精度數(shù)
按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%（VOL）的發(fā)酵酒。
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。
影響葡萄酒酒精度數(shù)的因素
不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（SpinningConeColumn，簡(jiǎn)稱(chēng)SCC）來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
綜上所述，葡萄酒會(huì)像人年齡過(guò)大后老死一樣地完結(jié)它精靈般的生命，所以如何貯存葡萄酒，使其保持生命的活力，就顯得尤為重要了。愛(ài)酒的朋友們除了盡快把買(mǎi)回來(lái)的酒喝掉，裝置自動(dòng)調(diào)節(jié)的儲(chǔ)酒櫥柜似乎是解決的辦法。盡管如此，正確的保存方式也是很關(guān)鍵的！
