耶酥在較后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”這已經(jīng)成為了一項經(jīng)典，并且在每一次彌撒的儀式上被想起。而人們很少知道的是，圣經(jīng)中一共有521次提及葡萄酒，是不是很震驚呢？葡萄酒和宗教從一開始，就牢牢的聯(lián)系在一起，那是怎么制作的呢？相關的介紹如下！
葡萄酒釀成方法
1、將采收的葡萄運回酒堡
葡萄采收后，先細心挑選，然后運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。
2、去梗、破皮
去梗的作業(yè)對于葡萄酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)工藝都是以手工去梗，現(xiàn)今已由機械作業(yè)取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統(tǒng)的做法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進行作業(yè)，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。
3、發(fā)酵與浸皮
葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發(fā)酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過程。酒廠24小時嚴密監(jiān)控釀酒罐的溫度，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉(zhuǎn)換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
4、調(diào)配
經(jīng)過榨汁與發(fā)酵后進入調(diào)配階段。調(diào)配的過程對于葡萄酒的品質(zhì)至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質(zhì)較佳、較有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進行調(diào)配的作業(yè)。
新酒經(jīng)過多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個調(diào)配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇較理想的調(diào)配方式，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。
決定葡萄酒品質(zhì)的條件
法國的釀酒師Jean·Cabassy說過，好葡萄酒是種出來的，七分原料三分釀造。吉林斯普瑞酒業(yè)有限公司葡萄基地位于緯度與法國葡萄酒黃金產(chǎn)業(yè)帶波爾多相近的長白山南麓，該地河流密布，水質(zhì)清澈甘甜，土壤多為黑鈣土、沙壤土，土中多為火山灰和草炭土（被譽為地球的腎），土層深厚，土質(zhì)肥沃，四季分明，晝夜溫差大，雨水充沛，光照充足。得天獨厚的長白山有機無公害基地遠離城鎮(zhèn)和公路，避免了各類生活污染，遠離農(nóng)田工廠避免了各類化學污染，小于三十度的向陽坡地保證了足夠的日照。
自然野生葡萄資源豐富，山葡萄皮厚色濃，富含豐富的SOD成分（超氧化物歧化酶）及多酚類、丹寧酸、黃銅、氨基酸等物質(zhì)，其中多酚類物質(zhì)抗衰老能力是維生素E的50倍、維生素C的25倍，白藜蘆醇和黃銅類功能性化合物是歐亞種葡萄的2—3倍。斯普瑞酒業(yè)有限公司采用的葡萄品種為山葡萄“公釀一號”“雙優(yōu)”“雙紅”“左優(yōu)紅”品種，該無醇葡萄酒由意大利葡萄酒釀酒專家桂儒禮傾心研發(fā)，得到國內(nèi)專家的認定，填補無醇葡萄酒在市場上的空白，其產(chǎn)品標準成為無醇葡萄酒標準。榮獲首屆（南京）食品產(chǎn)業(yè)博覽會產(chǎn)品創(chuàng)新金獎。
主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)
1、奧地利
人們經(jīng)常將奧地利葡萄酒等同于德國。事實上，這兩個國家都生產(chǎn)雷司令，但風格迥異。德國葡萄酒偏甜味，奧地利佳釀多為干型風格。近幾年，奧地利的綠維特利娜（Gruner Veltliner）較為風行。奧地利自羅馬時代起就開始種植綠維特利娜了，也是該國種植面積較大的白葡萄品種，綠維特利娜具有柑橘與葡萄柚的香氣，并帶有獨特的白胡椒風味。酸度高，結構緊密，有礦物質(zhì)特性?？少A藏，隨著時間的推移，會散發(fā)出迷人的熱帶水果風味。
2、法國南部與西南產(chǎn)區(qū)
說起法國葡萄酒，人們想到的多是價格昂貴的波爾多、勃艮地以及香檳。從個人消費來看，法國南部和西南部的葡萄酒價格平易近人，質(zhì)量也不錯。根據(jù)個人喜好，法國南部有很多精致佳釀值得一品：如不太出名的南部Banyuls葡萄酒；口感醇厚、香氣濃郁的歌海娜干紅（Grenache）、解百納、馬爾白克等等。還有一些出色的白葡萄酒，尤其是土生品種，如Petit Manseng ，? Mauzac；適合春夏飲用的桃紅酒。
3、阿根廷
較近十年，阿根廷的馬爾白克一路走紅。馬爾白克原產(chǎn)于法國，是六種法定紅葡萄品種之一，用來增加酒色及結夠感，不太受重視，法國西南產(chǎn)區(qū)多使用馬爾白克釀酒，但當?shù)爻霎a(chǎn)的馬爾白克較粗糙。相對而言阿根廷的馬爾白克受氣候地理因素影響，比較細膩 精致，更接近于美樂，口感柔和、豐滿、果香濃郁，因此深受好評，此外，阿根廷門多薩的丹魄（Tempranillo）葡萄酒也日漸受關注。
4、智利
智利似乎沒有鄰國阿根廷出名，后者的馬爾白克已經(jīng)享譽，前者較具特色的紅葡萄——佳美娜（Carmenere）或許能為智利打開出路。佳美娜是一種稀有品種，需要較長的成熟過程，該品種曾在波爾多廣泛種植，十九世紀中期因葡萄根瘤蚜病害在法國絕跡，而智利的氣候恰好適合佳美娜的生長。采用佳美娜釀造的葡萄酒口感更柔順、酒體豐滿、果香濃郁，適合與多種美食搭配。
5、以色列
提到以色列，大家可能馬上想到Manischewitz（一種特別甜的以色列葡萄酒轉(zhuǎn) 摘 于葡萄酒信息網(wǎng)）或者猶太潔食認證產(chǎn)品。事實上，現(xiàn)在的以色列已懂得利用當?shù)氐锰飒毢竦男〉赜?、微氣候特點釀造新型葡萄酒。這里很多雄心勃勃的釀酒師都前往澳大利亞巴羅莎谷、法國隆河谷、波爾多、甚至加州接受培訓，他們將較新的栽培、釀酒科技帶到以色列，結合當?shù)氐牡赜蛱厣劤鼋^妙的葡萄酒。
6、南非
南非素以品諾塔吉聞名，但是Stellenbosch, Paarl 和 Constantia產(chǎn)區(qū)投入大筆資金培育的波爾多、隆河風格混釀品種也非常不錯。較近筆者品嘗了當?shù)爻霎a(chǎn)的一款波爾多風格混釀，可以說是整個三月份品嘗到的佳釀，這款酒產(chǎn)自Amani葡萄園、南非首位黑人女性釀酒師Carmen Stevens之手。
7、葡萄牙
葡萄牙是世界上較甜的葡萄酒——波特酒的故鄉(xiāng)，但現(xiàn)在也逐漸盛行干型葡萄酒。葡萄牙采用很多地產(chǎn)葡萄品種，如Touriga Nacional, Touriga Franca 和 Tinta Roriz釀制干紅，帶有非凡的特性。
8、西班牙加里西亞（Galicia）產(chǎn)區(qū)
西班牙西北部加里西亞省Rias Baixas產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)阿爾巴利諾葡萄（Albari?o grape），采用這種白葡萄釀造的佳釀口感新鮮、充滿活力，深受各地人們的喜愛，加里西亞也因此聞名。阿爾巴利諾皮厚而果小，每植株的果實量不多，所釀制的酒具有高酒精度及尖刻的酸度，果香濃郁，有杏仁、蘋果、桃、柑橘以及花卉、草、蜜桃的香氣，口感與Viognier有點相似。該品種帶有明快的酸度，因此采用阿爾巴利諾釀造的葡萄酒應盡早飲用，不宜陳年，在釀酒結束裝瓶后數(shù)月，果香就會顯著退化。
9、西班牙赫雷斯(Jerez)
西班牙赫雷斯是雪莉酒的代表產(chǎn)區(qū)，曾經(jīng)為祖父輩喜愛的雪莉酒如今終于贏得了應有的尊重。無論是干型雪莉、菲諾雪莉、帶微咸口感的曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla），還是甜型Pedro Ximenez雪莉，庫存量迅速上升。酒吧調(diào)酒員也開始使用雪莉酒調(diào)制各種古典、現(xiàn)代風格的雞尾酒。如果您正在尋找一款百搭葡萄酒進行配餐，雪利酒是較佳之選。
10、意大利
大家可能奇怪，意大利怎么位居十大嶄露頭角的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之列？事實上，意大利有很多不太出名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)正在飛速發(fā)展，包括Lombardy州的Oltrepo Pavese, Valcalepio，整個阿普利亞地區(qū)(Apulia)、北部Alto Adige。
綜上所述，葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地.而以元朝時的規(guī)模較大.其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。
