葡萄酒，常常被譽為液體資產(chǎn)，這是由其獨特的收藏價值所決定的。長期以來，藏酒家們受益良多，卻很少對外宣揚。前兩年在美國經(jīng)濟泡沫破滅、股市崩潰而引起的經(jīng)濟衰退中，超級巨富們因股票價值的驟降而身家大減，大眾投資亦付諸東流;惟有藏酒家們?yōu)榻阎械钠咸丫苾r值依然堅挺、甚至持續(xù)上漲而獨樂其中，那保質期多久呢？相關的介紹如下！
葡萄酒的保質期
不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的"陳年酒"是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒較好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等。
葡萄酒的適飲期
適飲期可分做為兩種，一種是成長期，也就是酒在酒瓶里會變化的期間，在這段期間酒的單寧會柔化而且會增加風味。另一種是維持期間，也就是在這一段時間內酒的風味不會增加，但也不會減少。當然過了維持期間后酒的果味香氣會逐漸消失，這時酒再放下去只會變的更差。不過很多酒會在陳年期間進入所謂的"靜止期’，或是所謂的"睡覺期"，這樣的情形屬于成長期，因為過了這一段時間后酒的復雜度會增加而且風味會改變。所以該儲藏的酒應該是屬于前列類型的酒也就是屬于成長型的酒，至于屬于第二種類型的酒應該盡早喝完，不要存放過久使飲用時酒已經(jīng)開始走下坡。
很多酒評家在說到陳年空間時并不會區(qū)分這兩種不同的陳年空間，至于有一些紅酒現(xiàn)在單寧太重，口感太澀太苦，或是白酒的酸度太高時，或許陳年一陣子會比較好喝，但是如果酒里的果味不夠濃時，當紅酒的單寧和白酒的酸度柔順時，果味也消失了，那喝這一瓶酒的意義就沒有了。
葡萄酒裝瓶后發(fā)生的化學變化
1、酒里面的單寧與色素會與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學變化，組合成比較大的質點(particle)，而當質點變大到一個程度時就會變成很細的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在沒有氧氣的情況下這種化學變化也會發(fā)生，但是產(chǎn)生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡而且單寧也會柔化。白酒因為沒有很多酒色素(anthocyanins)在里面，所以顏色不會變淡，但是研究發(fā)現(xiàn)白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒里Flavone含量不多，但這會影響白酒的色澤而且色澤會因時間而逐漸轉變?yōu)樯铧S色，深橘黃色甚至到金黃色，不過如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整個變化會變慢許多。
2、酒瓶里的氧氣也會與酒里面的酒酸和酒精產(chǎn)生化學作用，使酒里面的芳香素展放出來。雖然大部分的酒評家認為陳年的酒里面特有酒香是因為這樣才散發(fā)出來的，但是有名的波爾多大學釀酒系EmilePeynaud教授卻不這樣認為，因為他認為如果把這一些產(chǎn)生化學變化的化合物區(qū)隔出來的話，這些化合物并沒有很多氣味。
3、酒里面也有可能因為二氧化硫不足使霉菌與酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，白酒里面的Catechin會因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來酒是否已經(jīng)氧化，但是從口感上消失的果香里可以很明顯的發(fā)現(xiàn)出來
4、酒的香氣(與口感)本身也會因時間而改變，香味例如堅果香，煙熏香，烘烤香與蜂蜜香也會在酒陳年一段時間后出現(xiàn)，而剛裝瓶時清新的果香會因時間逐漸柔化變的比較圓潤。發(fā)生原因除了上面所提到的酒精變化外，另一種原因是酒里面產(chǎn)生了一種化學作用叫做Polymerization。這種化學作用所產(chǎn)生的效應就是酒里面同樣的元素會組合在一起，改變了原來的香味，連帶的口感也會因此而改變。
收藏葡萄酒酒標的方式
喝完的空瓶，連瓶浸泡在冷水內20分鐘，酒標就會自動脫落，偶爾碰到浸泡好半天還無法取下的酒標，再把酒瓶浸在溫熱水中，使其慢慢軟化脫落。剛取下來的濕酒標先以紙巾輕吸掉水分，以印刷面朝上的方式放置(可以置于桌面、瓷磚上)，自然風干平整。在半干時可以用硬物壓平。如果急著弄干酒標，可以把它趁濕貼在溫熱的冰箱外殼上，可以加快干燥速度，當然用吹風機吹干是較便捷的方式，只是需要超高技藝。一定要記得的是浸泡酒瓶前較好先把瓶內殘酒沖洗干凈，以免浸泡時剩余的酒混入水里，將酒標變成大花臉，前功盡棄。
喝葡萄酒的作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的物質對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
研究表明：葡萄酒的作用是因為它含有抑菌、物質。
注意：
陳年潛力的葡萄酒并不一定是投資級葡萄酒，有些具有陳年潛力的葡萄酒增值率并不高，所以不會被作為投資級葡萄酒收藏。
