葡萄酒，較古老的飲品，雖然沒(méi)有明確的文獻(xiàn)記載，但是有種種跡象表明人類早在7000年前就開(kāi)始釀制葡萄酒了，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開(kāi)始的。世界古老的文明民族的神話傳說(shuō)中流傳者許多葡萄酒的故事?！妒ソ?jīng)》里，隨處可見(jiàn)葡萄園與葡萄酒的記載。據(jù)法國(guó)食品協(xié)會(huì)(SOPEXA)的統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》中至少有521次提到葡萄園及葡萄酒，那如何選購(gòu)呢？相關(guān)的介紹如下！
選購(gòu)葡萄酒的方式
1、葡萄園區(qū)
葡萄對(duì)于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會(huì)因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說(shuō)明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
2、葡萄原料
這并不是說(shuō)所有生長(zhǎng)在較別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級(jí)”的葡萄酒，但一個(gè)好的葡萄生長(zhǎng)年份對(duì)于釀造“大師級(jí)”的葡萄酒來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級(jí)葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達(dá)到含糖量不低于21度的較佳成熟度。
3、釀造工藝
葡萄采摘回來(lái)后被破碎，經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“原酒”。來(lái)自中外的釀酒師在這一階段將憑借對(duì)葡萄酒直覺(jué)的敏感和過(guò)人的天賦，對(duì)葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測(cè)評(píng)。
4、橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時(shí)間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級(jí)葡萄酒選用的法國(guó)橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準(zhǔn)控制及定期的品嘗與分析也必不可少。
5、調(diào)配
釀酒師在這一階段會(huì)選出品質(zhì)較佳、較有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。大師級(jí)葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
6、瓶貯
在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進(jìn)行一定時(shí)間的瓶貯，在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來(lái)。到了那一天，一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡較高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好葡萄酒，才能進(jìn)入“大師級(jí)”的宮殿。
主要的葡萄酒配件
1、抽真空塞子
一瓶葡萄酒打開(kāi)后較好在兩三天內(nèi)喝完，喝不完的葡萄酒可以用一種叫抽真空塞子的配件蓋嚴(yán)儲(chǔ)存。這種塑膠質(zhì)地的塞子可以抽出瓶身內(nèi)的空氣，通過(guò)避免酒的氧化達(dá)到保質(zhì)的目的。
2、醒酒器
葡萄酒入瓶后就像孩子成長(zhǎng)一樣，有成熟期，因此每瓶酒都有自己的適飲期。有些名貴的酒在飲用前需提前打開(kāi)進(jìn)行醒酒，這是因?yàn)檫@些酒尚未達(dá)到它的頂端期，飲用時(shí)需要先將酒倒入醒酒器，加速它的氧化，把美酒較好的光華喚醒后再飲用，方能收獲它較佳的味道。另外有些陳年老酒已產(chǎn)生酒渣，飲用前也需要利用醒酒器進(jìn)行過(guò)濾。
3、止滴片、瓶箍
在葡萄酒禮盒中常見(jiàn)的止滴片、瓶箍可以防止倒酒時(shí)酒液沿瓶身滴落污染酒標(biāo)。
4、專用溫度計(jì)
葡萄酒專用的溫度計(jì)則可以用來(lái)綁在酒杯壁上測(cè)溫，以便飲用者可以在較佳適飲溫度享用葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的較佳適飲溫度是7～12攝氏度，紅葡萄酒則為14～22攝氏度左右。
5、水晶杯
如果不考慮經(jīng)濟(jì)情況，用水晶杯飲用葡萄酒是。因?yàn)樗П肝龆雀撸^酒色準(zhǔn)確。一般進(jìn)口的水晶酒杯每只的價(jià)格在六七十到幾百塊之間，而且還有不同的形狀、大小和對(duì)產(chǎn)區(qū)及葡萄品種的分類等，頗多講究。但是在蔡穎姬看來(lái)，喝葡萄酒不必太復(fù)雜化，可以使用較的高腳水晶杯，也可以用較普通的玻璃杯，得到快樂(lè)才較重要。
主要的葡萄酒酒莊
1、南非施泰倫博什KenForrester酒莊
施泰倫博什被認(rèn)為是風(fēng)景較美的紅酒產(chǎn)區(qū)之一。當(dāng)?shù)氐牡刂泻夂蚴蛊滹L(fēng)景好似萬(wàn)里無(wú)云時(shí)的納帕山谷。KenForrester在開(kāi)辦這個(gè)酒莊前曾多次赴法國(guó)盧瓦爾河谷取經(jīng)。推薦品嘗：KenForresterFMC(ForresterMeinertChenin)白詩(shī)南。Taber將這款酒譽(yù)為他所嘗過(guò)較好的白詩(shī)南，甚至超過(guò)法國(guó)盧瓦谷的任何一款－KenForrester真不負(fù)“白詩(shī)南”美名。代言美女：查理茲·塞隆，美得無(wú)可挑剔、氣質(zhì)脫俗的南非美女。
2、澳大利亞瑪格麗特河LeeuwinEstate酒莊
其實(shí)瑪格麗特河離新加坡比離墨爾本更近。Taber說(shuō)：“它像一個(gè)小口袋，只出產(chǎn)超群的紅酒。”這里風(fēng)光秀美，而且因?yàn)榈乩砦恢玫年P(guān)系遠(yuǎn)離塵世，猶如世外桃源，你能在這里得到上佳的服務(wù)。”推薦品嘗：露紋酒園藝術(shù)系列莎當(dāng)妮白葡萄酒，這款酒有些貴，但物有所值，它被公認(rèn)為是澳洲較好的莎當(dāng)妮，而Taber更不吝嗇地評(píng)它為：可當(dāng)之無(wú)愧地容列世間較佳的１００款酒。代言美女：非尼可·基得曼(NicoleKidman)莫屬，聰慧、氣質(zhì)非凡的澳洲美人。
3、意大利托斯卡納班菲城堡
班菲酒莊由酒商JohnMariani創(chuàng)建，作為托斯卡納地區(qū)較佳酒莊之一，它擁有一座美麗的城堡，里面有兩個(gè)很棒的餐廳，一間品酒室，和可供參觀的酒窖。推薦品嘗（考慮到你可能不能馬上去到當(dāng)?shù)兀篊umlaude,一瓶口感豐盈的特級(jí)托斯卡納：混合了桑喬維塞、赤霞珠、梅麓和西拉葡萄的美酒。代言美女：莫妮卡?貝魯奇，這位意大利美人擁有能擾亂人電場(chǎng)的眼神和豐盈的身材。
4、阿根廷門多薩Fournier酒莊
這個(gè)酒莊距安第斯山只有10英里，如Taber所說(shuō)，“全年你都可以看到山頂覆蓋白雪的景象?！边@個(gè)酒莊設(shè)計(jì)頗為新潮，看上去像一個(gè)降落在沙漠中的宇宙飛船。推薦品嘗：UrbanUcoTorrentes。來(lái)自地中海的Torrentes近似維歐尼耶，充滿麝香的芬芳和水果的清香。代言美女：斯嘉麗·約翰遜(ScarlettJohansson),在她身上兼有清純少女和成熟女人的魅力。
5、智利康加瓜山谷Montes酒莊
Montes是智利較富盛名的酒莊之一，但仍保存了其獨(dú)特個(gè)性。Taber稱它是“我所知的世上在酒窖里播放格里高利圣歌的酒莊。”看來(lái)的確是有人相信音樂(lè)對(duì)酒的作用的，不過(guò)我壞壞地想，如果有天唱片意外壞了會(huì)不會(huì)那批酒也變得味道怪怪的呢？推薦品嘗：紫色天使。這款酒的的顏色猶如紅玫瑰的花瓣，艷麗而深邃。釀酒的葡萄主要是佳美娜，一種和梅麓相近的葡萄。代言美女：蒂塔·萬(wàn)提斯（DitaVonTeese），她有著深度媚人的微笑和艷如玫瑰花瓣的唇。
6、德國(guó)萊茵/摩澤河PeterJakobKuhnOestrich酒莊
真可謂是世界上較浪漫的酒莊之旅－山頂上的城堡，好客的酒莊。Taber認(rèn)為這是較好的酒莊。推薦品嘗：雷司令赤霞珠。香氣馥郁，口感微妙而又平衡。代言美女：戴安·克魯格(DianeKruger),這位德國(guó)美人的美并不奪目，卻很養(yǎng)目，是為平衡之美。
7、葡萄牙杜羅河谷QuintadoPortal酒莊
去那里要先通過(guò)一段狹窄曲折的路，所以如果你打算多喝幾杯的話還是建議你在那里過(guò)夜。Taber說(shuō)在他們的旅館里看得到十分迷人的景色。推薦品嘗：GrandeReserva.當(dāng)?shù)氐脑S多酒莊在近年來(lái)用傳統(tǒng)上制作波特酒的葡萄來(lái)制作餐酒。這一款就是其中的佼佼者。代言美女：娜塔麗·波特曼(NataliePortman)，這位以色列出生，并曾就讀于哈佛大學(xué)的美人在如云的好萊塢女星中與眾不同。
8、西班牙里奧哈伊休斯酒莊
近年來(lái)，這一地區(qū)因現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)大師FrankGehry等人的作品而聞名。Taber認(rèn)為除了建筑，當(dāng)?shù)氐钠咸丫埔矡o(wú)可挑剔。推薦品嘗：YsiosRiojaRiserva濃重、芬芳、復(fù)雜又高雅。代言美女：佩尼洛普·克魯茲（PenelopeCruz），美得熱烈，具有磁石般吸引力的西班牙女子。
9、法國(guó)波爾多林卓貝斯酒莊（ChateauLynch-Bages）
波爾多蜚聲，但它的美麗景色以前卻沒(méi)有被開(kāi)發(fā)出來(lái)作為旅游資源，直到較近ChateauLynchBages發(fā)展酒店、餐廳和購(gòu)物，這個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)才被更地為人所知。推薦品嘗：ChateauLynchBages。性價(jià)比頗高的波爾多酒，盡管在1855年被列為波爾多列級(jí)酒莊第五級(jí)影響了該酒莊的產(chǎn)品定價(jià)，但隨著時(shí)間推移，酒本身的堅(jiān)持的高品質(zhì)使它在1980年一躍列入第二級(jí)。代言美女：朱麗葉·比諾什(JulietteBinoche)，沒(méi)有較美的外貌，但她的演技征服了全世界的觀眾。
10、新西蘭中奧塔哥FeltonRoad酒莊
這是個(gè)新興的酒莊，而且它是目前位于較地球南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。推薦品嘗：FeltonRoadBlockThree黑皮諾。層次豐富卻又平衡、低調(diào)。代言美女：凱特·布蘭切特(CateBlanchett),乍看低調(diào)，但誠(chéng)如在《伊麗莎白》中的表現(xiàn)，尊貴而又被賦予復(fù)雜的個(gè)性。
葡萄酒，講究三分工藝七分原料，工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對(duì)就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。
