《美國醫(yī)學(xué)論壇報》報道說，紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管并中風(fēng)方面的重要功能，它對那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來發(fā)揮作用的，那如何選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒選購技巧
1、細(xì)讀瓶外標(biāo)
葡萄酒瓶身的標(biāo)簽用來向消費者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，那么酒標(biāo)內(nèi)容也會更為和豐富。了解葡萄酒的較佳方式是收集已享用過的葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽，許多知識都可以從瓶上的標(biāo)簽中學(xué)到。
法國穆頓o羅思柴爾德莊園曾收藏畢加索的作品"巴卡那"（酒神侍女的名字）。直到畢加索去世，他的后人才同意將其作為酒標(biāo)。1973年并不是一個葡萄生產(chǎn)的好年份，該年所釀的酒品質(zhì)平平，卻因畢加索的名作上了酒標(biāo)而被競相收藏，看來酒標(biāo)本身的魅力也不小。
2、產(chǎn)地
標(biāo)定的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標(biāo)簽上只標(biāo)有"法國葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒"，這種酒的品質(zhì)一定不如在標(biāo)簽上清楚地標(biāo)出產(chǎn)地為"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一個城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標(biāo)簽上，這說明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。以祁連的莊園紅酒為例，"祁連莊園"便是這種葡萄酒的出處。有的莊園名稱旁邊還附帶莊園的圖案。
有的標(biāo)簽上還以較小的字體標(biāo)明"產(chǎn)區(qū)"，這點也很重要，是反映葡萄酒品質(zhì)的一大依據(jù)，上的產(chǎn)區(qū)劃分森嚴(yán)，像祁連莊園酒出自葡萄酒的故鄉(xiāng)甘肅涼州，同時也意味著葡萄酒品質(zhì)有保證。
3、出廠日期
在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的較佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期可算是我國特色。例如祁連牌干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時間的酒是在酒廠度過，到出廠時已步入青壯年成熟期，五六年之后逐步進(jìn)入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的較佳飲用期。
4、級別
在葡萄酒市場發(fā)展較為規(guī)范成熟的國家，有專門的法律規(guī)定要標(biāo)注酒的級別。酒的級別大致分兩種：法定莊園級別和莊園內(nèi)部產(chǎn)品級別。例如法國就將入流的酒莊分為一級酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個莊園想從一級晉升到更高的一個級別，其審核之嚴(yán)格就像飯店晉級一樣。莊園內(nèi)部會根據(jù)當(dāng)年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾，然后定級。有的酒莊直接在酒標(biāo)上標(biāo)出等級，一目了然；有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就干脆不出產(chǎn)，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。
目前，國內(nèi)的葡萄酒一般按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，消費者按個人不同品味選擇，沒有嚴(yán)格的級別之分。
5、生產(chǎn)編號
按照國外相關(guān)法律規(guī)定，評上一定級別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細(xì)選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控數(shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標(biāo)簽上列明生產(chǎn)編號。有的莊園，尤文章來源于紅酒網(wǎng)其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標(biāo)上也標(biāo)有編號。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會親筆在酒標(biāo)上簽名。
6、采用原料
酒標(biāo)下方中央或酒瓶背后的標(biāo)簽會標(biāo)明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在酒標(biāo)上明示的葡萄品種至少達(dá)到85%以上。釀制干紅較佳的品種有赤霞珠、梅鹿輒等，干白則有霞多麗（又名查多尼）、雷司令等，光是聽這些優(yōu)雅的名字，就知道是名品葡萄。
必加提語在酒標(biāo)左下角或右下角會有酒精度數(shù)和容量的標(biāo)記，這兩點一看便知。各莊園酒標(biāo)的主要內(nèi)容大致相同。有的在瓶肩處或瓶背上貼有另外的小標(biāo)簽，有的在木塞上還印有莊園名字。有些莊園為了突出文化傳統(tǒng)，酒標(biāo)設(shè)計一成不變，只是年份不同；有的為了突出每年的特點，而采用不同年份不同設(shè)計風(fēng)格的酒標(biāo)。
7、端看瓶中物
（1）、分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。
?。?）、察顏觀色
干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。
紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語來描述的，較為人知的是粗紋（leg），即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現(xiàn)象，但對于敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購。
葡萄酒的主要種類
一、按酒中的含糖量和總酸分類
1、干葡萄酒
含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L。或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖較高為9.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，較高為12.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖較高為18.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，較高為45.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
二、按色澤分類
1、白葡萄酒
選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒
選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒
此類酒介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。
葡萄酒的包裝技術(shù)
英國葡萄酒專欄作家羅伯特?約瑟夫(RobertJoseph)近日表示，精品葡萄酒應(yīng)用重量型酒瓶裝盛，以突顯這些葡萄酒佳釀的內(nèi)在價值。
目前在市面上，廉價葡萄酒與精品葡萄酒所使用的酒瓶相差無幾。僅從外觀判斷，四英鎊一瓶的葡萄酒與一千英鎊一瓶的佳釀并無明顯差別。如此一來，消費者從精品酒價值中獲得的滿足感會降低，進(jìn)一步減少消費者的消費熱情。
由此，紅酒代理商提出建議，英國應(yīng)向北美地區(qū)學(xué)習(xí)，實行“酒瓶重量分級制”——低價葡萄酒用輕質(zhì)量酒瓶裝瓶，葡萄酒用重質(zhì)量酒瓶裝瓶，在美國、瑞典及澳大利亞地區(qū)，低價葡萄酒一般采用袋裝或是利樂包裝。
古人喝葡萄酒的歷史
自古有這樣一句話：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
實際上，我國較早記述飲葡萄酒，是始于漢朝司馬遷的《史記》。當(dāng)時，喝葡萄酒是貴族的特權(quán)，《三國志》記載了一個用葡萄酒換官的故事，孟達(dá)的父親孟佗仕途不通，就傾其家財結(jié)交張讓的家奴和身邊的人，并直接送給張讓一斛葡萄酒，以酒賄官，得涼州刺史之職。大詩人蘇軾因此寫下了“將軍百戰(zhàn)不竟侯，伯良一斛得涼州”的感慨。
有專家表示，至今許多人對葡萄酒的認(rèn)識，是容易醉也醒得快。實際上，前列個提出這一點的，原是三國時期的魏文帝曹丕，他在《詔群醫(yī)》中對葡萄酒這種飲料的評價是，“蒲萄……又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒……”可以說，魏文帝曹丕的評價深深影響了人的“葡萄酒觀”。對于崇尚傳統(tǒng)的人來說，這就成為人鑒別葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
初唐年間，經(jīng)過長期的戰(zhàn)亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，得益于古代于世界的農(nóng)業(yè)技術(shù)，從唐太宗李世民到唐玄宗李隆基年間，葡萄酒種植和釀造技術(shù)得到飛速的發(fā)展和普及。唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒制法后，不僅在皇宮御苑里大規(guī)模種植葡萄，甚至還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好。
至盛唐時期，國力強(qiáng)盛，社會穩(wěn)定。飲用葡萄酒開始十分普遍。唐詩宋詞里，葡萄酒成了一道絕妙的風(fēng)景。詩仙李白兩次提到葡萄酒，在《對酒》中，李白說“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱?！痹凇断尻柛琛分?，李白“遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺?！倍未懹蔚摹兑购c客燒干柴取暖戲作》中也寫道：“如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘?！?/p>
在清代，傳教士們漂洋過海將葡萄酒帶到進(jìn)獻(xiàn)給。康熙四十八年（1709年），康熙在一份諭旨中說：“前者朕體違和，伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大補(bǔ)之物，高年飲此，如嬰兒服人乳之力。諄諄泣陳，求朕進(jìn)此，必然有益。朕鑒其誠，即準(zhǔn)所奏，每日進(jìn)葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加。今每日竟進(jìn)數(shù)次，朕體已大安?！?/p>
得一瓶心儀已久的葡萄酒，花了不少心思或者金錢，自然要瀟灑地享用它。在品嘗之前，首要的問題就在于如何打開它，而且必須是正確的方式，以免留下半個軟木塞在葡萄酒中，影響視覺、口感及愉快的心情。
