葡萄酒，說起來就是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料。對(duì)它的說法有好有壞。如果能健康飲酒，適量飲酒，葡萄酒就是一種幾近完美的健康飲品。很多人對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘，喜歡在迷人的酒香中感受特有的芬芳，但是如果葡萄酒長時(shí)間存放，可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物質(zhì)，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒應(yīng)當(dāng)如何存放合適吧！
葡萄酒如何存放
瓶中的酒液就可以與軟木塞隨時(shí)保持接觸，防止軟木塞變干后導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。對(duì)于使用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，這種觀點(diǎn)是非常正確的，只是，不是所有葡萄酒都適合采用這樣的方式進(jìn)行保存。
香檳和其他類型的起泡酒也使用軟木塞進(jìn)行封瓶，不過，儲(chǔ)存這些酒時(shí)，并不適合把它們橫放。香檳/起泡酒瓶?jī)?nèi)的氣壓可達(dá)到6-8個(gè)大氣壓，其中的二氧化碳可以讓軟木塞達(dá)到足夠的濕度，防止氧氣進(jìn)入瓶中。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞后，會(huì)降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進(jìn)瓶中，加速酒液的氧化過程。由此可見，儲(chǔ)存香檳和各種起泡酒時(shí)，不需要把它們水平橫放，而要把它們直立起來。
在過去幾十年里，隨著澳大利亞葡萄酒在上日趨流行，螺旋蓋也逐漸進(jìn)入人們的視野。新世界產(chǎn)酒國，如澳大利亞和新西蘭，都對(duì)螺旋蓋情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗奖闶褂?，密封性極好，生產(chǎn)成本低，非常適合用來密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋蓋不像軟木塞那樣具有可以允許空氣滲透的微小縫隙，也因?yàn)槿绱耍寐菪w封瓶的葡萄酒在保存時(shí)不需要橫放，而是直立存放就行。
如何識(shí)別陳年葡萄酒
1、酒標(biāo)與年份標(biāo)簽
標(biāo)簽?zāi)艽硪磺?no!生產(chǎn)商帖的酒標(biāo)，因年份久遠(yuǎn)會(huì)呈現(xiàn)奶油色，暗淡無光且有水印，如果眼前是閃亮的白紙酒標(biāo)，那就可能有問題。這時(shí)，要更仔細(xì)的需找其它疑點(diǎn)，并問一下賣家，為何酒標(biāo)看上去嶄新。
很多假酒酒標(biāo)紙張都無問題，在印刷方式上有蹊蹺，你要鑒別酒標(biāo)是電腦打印還是復(fù)印機(jī)復(fù)印，這些從像素上就能表現(xiàn)出來。酒標(biāo)看似油墨壓印還是復(fù)制?如有疑問，請(qǐng)?zhí)岢鰜怼?/p>
紙張會(huì)有一定程度的氧化，如果是60多年前的酒標(biāo)，看上去肯定與三年前的不同。首先問一下，這個(gè)酒是不是新酒，此時(shí)賣家應(yīng)出具證明。
2、膠
有些年份的老酒，用于粘貼酒標(biāo)的膠，有些地方會(huì)被染色。每家酒廠粘貼酒標(biāo)都有自己的方法。
3、膠帽
注意膠帽的材質(zhì)、年代以及當(dāng)前狀態(tài)是否與宣稱的年代及酒瓶來源地、酒標(biāo)狀態(tài)相符。
一瓶1945年份voguemusigny不應(yīng)帶有現(xiàn)代、有回收標(biāo)志的鋁制膠帽。同樣，一瓶1961年份拉圖1.5升瓶也不會(huì)帶著現(xiàn)代藝術(shù)圖案的膠帽。如果酒標(biāo)有很多發(fā)霉或潮濕的污漬，看上去有些年份，膠帽自然也不應(yīng)該是嶄新的。如果酒標(biāo)與膠帽看上去年代不符，就要注意了。問一下賣家為什么會(huì)這樣。較后一點(diǎn)：膠帽永遠(yuǎn)不會(huì)黏在瓶子上。
4、瓶塞
瓶塞較容易泄露作假信息，沒有任何標(biāo)記的軟木塞、帶有錯(cuò)誤印記以及太新的瓶塞，都要引起警覺。另一種常見作假方式是將好年份的酒標(biāo)換到品質(zhì)次一點(diǎn)的年份酒瓶上。圍繞瓶塞多問些問題，這樣自己也可以對(duì)喜歡的酒了解更多。
堅(jiān)持親自驗(yàn)證瓶塞品牌，不要相信傳說。我曾經(jīng)在郵件中收到一套品酒筆記，里面記錄著一款珍稀古老葡萄酒，就是用沒有任何標(biāo)記的軟木塞封瓶的。我?guī)啄昵白x到這個(gè)時(shí)，感到無比吃驚，隨后拿給幾位同事們看，他們同樣感到這是不實(shí)信息?，F(xiàn)在我們能夠堅(jiān)定的指出，這瓶老酒出自rudykurniawan之手，完全在情理之中。
5、玻璃瓶
酒瓶的玻璃應(yīng)當(dāng)與葡萄酒所在的年代相符。戰(zhàn)爭(zhēng)年代的酒，玻璃來源較少，很多生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)松散，到1961年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，波爾多酒生產(chǎn)商再也不會(huì)用玻璃廢料制瓶。此外，1900年份一級(jí)酒莊酒的瓶子不會(huì)有著大生產(chǎn)的痕跡。研究一下玻璃瓶的生產(chǎn)，注意觀察酒瓶是否帶有過去手工吹制的、光滑、很深的瓶底。玻璃瓶的生產(chǎn)時(shí)期也應(yīng)該與酒的釀制年代相符。
把剩余葡萄酒變?yōu)閷毜姆绞?/p>
1、紅酒料理
使用紅葡萄酒來制作料理是西餐中常見的方法，因此剩余葡萄酒也就成為廚房好幫手了。不管是用葡萄酒制成各式醬料，還是直接用葡萄酒來燉煮美食，葡萄酒在西餐中都能展現(xiàn)出其別樣的風(fēng)采，紅酒醉牛肉、夏布利焗生蠔......都是西餐中的名品。葡萄酒冰塊常被用來制作葡萄酒料理。一般來說，一杯酒可制成10-12塊小冰塊。
至于葡萄酒的廚房妙用，請(qǐng)參見專題《教你學(xué)做私家菜——葡萄酒廚房》。
2、桑格利汽酒、熱葡萄酒或雞尾酒
事實(shí)上，在西方，葡萄酒的飲用辦法多種多樣，先不要說剩余的葡萄酒了，就連上好的佳釀，他們也經(jīng)常用來制作各種風(fēng)味別致的飲品。比如，用紅葡萄酒制作的桑格利汽酒（Sangria），為你的夏季增添一份清涼；用白葡萄酒制成各式雞尾酒，時(shí)尚前沿走一回；用紅/白葡萄酒制成熱葡萄酒，為你的寒冬送去一絲溫暖。
3、紅酒醋
制作紅酒醋的關(guān)鍵是要使用酵母——醋生膜菌，這種菌存在于那些未經(jīng)過巴氏法加工過的醋，也有現(xiàn)成的酵母可購買。制作時(shí)，將葡萄酒和醋按照3：1的比例混合裝入容器內(nèi)，用粗棉布封口。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)室溫和容器中的氧氣含量而定。兩三周后，混合液表明就會(huì)出現(xiàn)一層凝結(jié)物，隨后會(huì)沉入容器底部，這表明一切都發(fā)展良好。你要做的就是定期嗅聞發(fā)酵的醋，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，醋味會(huì)變得越來越濃，只要達(dá)到了你預(yù)期的味道，就可以過濾裝瓶冷藏了。此外，自釀的紅酒醋可通過在密封的酒瓶或小木桶中陳年而營造出更加柔順可口的口感。
葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它較適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。
以上就是關(guān)于葡萄酒保存方式的介紹，總之，只要注意溫度、濕度、光照、雜味、震動(dòng)、平放這六個(gè)要點(diǎn)，是可以將葡萄酒保存得不錯(cuò)的。但要提醒的是，如果您存放的是珍稀名貴、價(jià)值很高的酒款，或是想長年存放，建議還是購置存酒設(shè)備或存放在酒窖中，不要冒毀掉一瓶好酒的風(fēng)險(xiǎn)。
