赤霞珠(CabernetSauvignon)也許是我們常見的紅葡萄品種，它被譽(yù)為“紅葡萄品種”。
這一品種皮厚粒小，釀造的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，以黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味為主，同時(shí)還會(huì)有些許青椒和草本的氣息。許多**的法國紅酒與加州(California)膜拜酒(CultWine)都是由它釀成的。
提到赤霞珠，自然不能不提梅洛(Merlot)，它們經(jīng)常一起混釀。梅洛皮薄肉多，釀造的葡萄酒口感柔順，風(fēng)格較為平易近人，更多展現(xiàn)紅色水果風(fēng)味以及草本植物的氣息。酒王帕圖斯(Petrus)和意大利**名酒馬賽多(Masseto)均是采用梅洛釀制。
黑皮諾(PinotNoir)被稱為“嬌貴的皇后”，因?yàn)樗鼘?duì)生長(zhǎng)環(huán)境比較挑剔，且產(chǎn)量不穩(wěn)定。但是這并不妨礙它成為****的品種之一。黑皮諾葡萄酒通常色澤較淺，單寧含量適中，以紅色水果風(fēng)味為主，優(yōu)質(zhì)的酒款在陳年后會(huì)產(chǎn)生迷人的動(dòng)植物氣息。法國勃艮第(Burgundy)是該品種的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，另一酒王羅曼尼·康帝酒莊(DomainedeLaRomanee-Conti)的多款經(jīng)典佳釀便是采用它所釀。
西拉(Syrah)與赤霞珠一樣，皮厚粒小，且喜歡炎熱的氣候，在涼爽的氣候下無法完全成熟。成熟的西拉釀制的葡萄酒總體顏色深沉，口感飽滿有力，以黑色水果風(fēng)味為主，還會(huì)有一些胡椒和甘草的氣息。法國羅訥河谷(RhoneValley)和澳洲的巴羅薩谷(BarossaValley)和邁拉侖維爾(McLarenVale)都是優(yōu)質(zhì)的西拉產(chǎn)區(qū)。
內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)來自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)，因臨近成熟前果皮上所形成的一層類似薄霧的白霜而被稱為“霧葡萄”。它發(fā)芽早但成熟晚，果皮薄，釀造的葡萄酒色澤淺，但是富含單寧，酸度和酒精度都比較高，具有紅色水果風(fēng)味與玫瑰、紫羅蘭、松露和皮革等氣息，陳年潛力極強(qiáng)。皮埃蒙特的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)是內(nèi)比奧羅的**產(chǎn)區(qū)。
桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利另一個(gè)重要的品種，被譽(yù)為“托斯卡納(Tuscany)之魂”。該品種生命力頑強(qiáng)，且耐旱，可以適應(yīng)不同的氣候。典型的桑嬌維塞一般呈現(xiàn)紅色水果的香氣，例如酸櫻桃和草莓，其口感豐富，酸度和單寧含量都比較高，既適合年輕時(shí)飲用，也具備不俗的陳年潛力。意大利大名鼎鼎的基安帝(Chianti)、布魯奈羅蒙塔希諾(BrunellodiMontalcino)葡萄酒均是由桑嬌維塞釀成。
釀造葡萄酒的方式
釀酒葡萄達(dá)到理想的成熟度后，種植者會(huì)用機(jī)器或人工方式采摘，然后將果實(shí)運(yùn)到釀酒廠進(jìn)行篩選。通過考驗(yàn)的果實(shí)一般會(huì)通過機(jī)器去梗和破皮，再讓得到的葡萄汁與葡萄皮進(jìn)行一段時(shí)間的浸泡，獲取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味。
下一步就是關(guān)鍵的一環(huán)——發(fā)酵，在這個(gè)過程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便搖身一變，成為葡萄酒。隨后再進(jìn)行輕柔的壓榨，使得葡萄酒與果皮和果渣分離。發(fā)酵完成的紅葡萄酒通常都會(huì)在橡木桶中繼續(xù)熟化一段時(shí)間，這樣可以柔化酒中的單寧，同時(shí)增加些許微妙的橡木桶風(fēng)味。有些比較注重果味的紅葡萄酒則會(huì)在不銹鋼罐中熟化。待到一定時(shí)間后，紅葡萄酒會(huì)先經(jīng)過下膠和過濾，再進(jìn)行裝瓶，當(dāng)然也有酒莊選擇不過濾便裝瓶。
什么因素影響了葡萄酒的價(jià)格
1、高品質(zhì)從土地里抓起
要釀出一支好酒，優(yōu)質(zhì)原材料必不可少，因此葡萄酒價(jià)格的**個(gè)秘密就藏在葡萄園的土地里。葡萄栽培是葡萄酒生產(chǎn)成本的一個(gè)重要部分，在一些享有釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒盛譽(yù)的產(chǎn)區(qū)，如法國勃艮第（Burgundy）的金丘（CotedOr）和波爾多（Bordeaux）的上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)，即便只開辟一星半點(diǎn)的葡萄園，都需要相當(dāng)高的成本。就算是名氣不大的產(chǎn)區(qū)，開發(fā)一座葡萄園也十分費(fèi)時(shí)費(fèi)力，土壤耕作、栽種樹苗以及棚架管理等都會(huì)產(chǎn)生開支，因此在為葡萄酒定價(jià)時(shí)，酒莊會(huì)將葡萄園的管理成本計(jì)算在內(nèi)。
2、釀造的附加成本
大家都知道，釀酒不是一朝一夕的功夫就能完成的，需要耗費(fèi)大量的人力物力，釀酒設(shè)備如不銹鋼罐和橡木桶等都需要不少費(fèi)用。
此外，依據(jù)不同葡萄酒釀造法規(guī)，一些葡萄酒在上市銷售之前，需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)歲月的陳年，這時(shí)便會(huì)產(chǎn)生維護(hù)儲(chǔ)存設(shè)備的費(fèi)用。舉個(gè)例子，意大利的巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒在上市前需要在橡木桶中陳釀至少2至3年，因此價(jià)格會(huì)比年輕易飲的葡萄酒高一些。陳釀的過程亦是酒莊延遲獲利的過程，因此釀造過程產(chǎn)生的附加成本是酒莊在為酒款定價(jià)時(shí)會(huì)考慮到的因素。
3、不容忽視的其它人為因素
釀造完成后，葡萄酒還沒那么快流向市場(chǎng)，此時(shí)酒莊或酒商需要設(shè)計(jì)和購買酒瓶、酒標(biāo)、瓶塞以及木箱或紙箱。葡萄酒在穿上“華麗的外衣”后，即可進(jìn)入運(yùn)輸和分銷環(huán)節(jié)，被分散至世界各地。
然而，在進(jìn)入其他國家的大門之前，征稅是少不了的，雖然各國對(duì)于酒精類飲品的賦稅不盡相同，該項(xiàng)稅款是不能免除的。顯而易見，包裝、運(yùn)輸、分銷和賦稅都會(huì)直接影響葡萄酒的價(jià)格，直到的商家零售以及酒款自身的品牌效應(yīng)也都是影響價(jià)格的重要因素。
選購年份葡萄酒的方式
1、年份葡萄酒
年份葡萄酒，一般指那些只有個(gè)別優(yōu)質(zhì)年份才能生產(chǎn)的葡萄酒，且需要滿足當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)中的規(guī)定要求，其中常見的就是年份香檳和年份波特。
2、年份香檳
年份香檳是香檳中較為的一種，從原料選擇到釀造工藝都要求較高，只有在葡萄長(zhǎng)勢(shì)**的年份才會(huì)釀造，香檳酒上標(biāo)的年份就是指這些葡萄的生產(chǎn)年份，年份香檳會(huì)選用當(dāng)年**的葡萄，至少有酒泥參與發(fā)酵3年以上，裝瓶后依然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，保質(zhì)期可達(dá)20年以上，放的越久越香醇。
3、年份波特
由**波特酒酒莊釀造的年份波特VintagePort是一種非常罕見的葡萄酒，它代表酒莊的葡萄收成中的精華，只在**的年份釀造。
如果葡萄酒有超凡的品質(zhì)、符合酒莊的風(fēng)格、而且被認(rèn)定可在瓶?jī)?nèi)幾十年不斷提高水準(zhǔn)，那就有可能判定是“經(jīng)認(rèn)可的”年份。經(jīng)認(rèn)可（也稱為“經(jīng)典”）年份的葡萄酒是有價(jià)值的，而且得到高度評(píng)價(jià)。經(jīng)認(rèn)可的VintagePort通常是混合了多個(gè)“Quinta”的葡萄，以確保葡萄酒保持平衡、完整，以及有能力隨著歲月而孕育出復(fù)雜、多維度的香氣。
4、無年份葡萄酒
酒標(biāo)上未標(biāo)出年份的葡萄酒同樣屢見不鮮，在購買時(shí)，我們主要會(huì)碰到以下這幾種情況：
5、無年份香檳
我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的很多香檳通常都是不標(biāo)注年份的，這就是我們所說的無年份香檳。
無年份香檳通常以近幾個(gè)年份基酒混合釀造而成，是市面上流通的主要香檳產(chǎn)品，依造香檳的釀制標(biāo)準(zhǔn)，香檳酒至少要經(jīng)過15個(gè)月的熟化，其中12個(gè)月要有酒泥參與，這種香檳的保質(zhì)期一般在3~4年，而且這種香檳在瓶中也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。同一酒莊的無年份香檳品質(zhì)一般相差不大，有助于保持酒莊特有風(fēng)格的一致性。
6、無年份威士忌
有些威士忌是由新酒和老酒調(diào)和而成，因而在酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)注出年份信息。但無年份標(biāo)注的威士忌并不意味著低端，例如十分出名的百齡壇限量版（BallantinesLimited）威士忌，即使并無具體的年份信息，也依然受到了收藏家們的熱烈追捧。
7、較為廉價(jià)的餐酒
值得注意的是許多廉價(jià)的餐酒也不會(huì)在意年份的區(qū)分，可能會(huì)由部分新年份和過往幾個(gè)老年份的葡萄酒混合而成。這種酒通常在飲用時(shí)口感會(huì)比較寡淡，酒體單薄，有時(shí)會(huì)有明顯的橡木粉味兒，選購時(shí)要加以注意。
葡萄酒的酒精度是多少
1、低度酒(低于10%)
典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscatod’Asti)、布凱拉多起泡酒(Brachettod’Acqui)、德國大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精選(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。
2、中低度酒(10%-12%)
典型代表：大部分普羅塞克(Prosecco)、德國部分精選(Auslese)級(jí)別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。
3、中度酒(12%-13.5%)
典型代表：大部分波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香檳(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奧哈(Rioja)和新西蘭葡萄酒等。
4、中高度酒(13.5%-15%)
典型代表：大部分法國教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分蘇玳(Sauternes)貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)以及多數(shù)阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。
5、高度酒(高于15%)
典型代表：部分加州仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)、麝香(Muscat)甜酒、阿瑪羅尼(Amarone)、波特(Port)、雪利(Sherry)和馬德拉(Madeira)等加強(qiáng)酒。
