喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。
可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。
葡萄酒并非是越陳越香
過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它的風(fēng)味。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的養(yǎng)生方法。
葡萄的品質(zhì)對于葡萄酒的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用
在種植階段，影響葡萄品質(zhì)的除了葡萄園本身的風(fēng)土條件外，還有葡萄園管理者對葡萄園的照料和對產(chǎn)量的控制。為了使葡萄達(dá)到佳成熟度，保證葡萄的佳品質(zhì)，葡萄園管理者會采取剪枝修葉的方法來改善光照條件和葡萄園的通風(fēng)狀況，有些葡萄園甚至還會通過剪除整串葡萄來降低葡萄的產(chǎn)量。很多葡萄園管理者都相信，低產(chǎn)的葡萄樹結(jié)出的果實，風(fēng)味更加豐富濃郁集中，事實上也如此。
葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)
收成時如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風(fēng)味和糖分就會大幅削減，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水。在大型葡萄園或地勢平坦的葡萄園，部分管理者都采用機器采收，通過機器震動將葡萄從葡萄梗上搖晃下來。而對于那些地勢陡峭的葡萄園，就只能夠采取人工采收的方式采收葡萄。很多的釀酒師都相信，人工采收比機械采收要更好，但事實上，很多葡萄酒同樣也可以使用機械采收而來的葡萄釀造而成，因為葡萄采摘也要講求時效性，過了佳采摘時間，釀出的酒品質(zhì)自然會下降。機械采收的葡萄也許質(zhì)量良莠不齊，但可以通過接下來的葡萄篩選環(huán)節(jié)，進一步挑揀出品質(zhì)低下的葡萄。
葡萄在釀造前的篩選環(huán)節(jié)，是為了將葡萄中的雜物（如草葉、葡萄葉等）去除，并將腐爛變質(zhì)或不符合釀酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄剔除，否則會影響葡萄酒的口感，特別是機械采收的葡萄，如果要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，非常嚴(yán)格的篩選環(huán)節(jié)是必不可少的。
無論是紅葡萄品種還是白葡萄品種，果肉基本上都是沒有顏色的。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮，只不過發(fā)酵過程中浸皮的時間不同罷了。白葡萄酒可以使用紅、白葡萄品種進行釀造，但是紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進行釀造。
葡萄酒的釀造工藝
白葡萄在釀造時是先進行破皮，然后再進行壓榨，而且壓榨是在發(fā)酵之前進行。大部分酒莊都會采用人工培養(yǎng)酵母，那樣對于整個發(fā)酵過程的掌控具有更大的主導(dǎo)性，而有些酒莊的釀酒師則偏向于采用天然酵母，如ChateauLesTuileries酒莊，因為他們相信天然酵母可以帶來更多迷人風(fēng)味。壓榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分離開來了，葡萄汁會被引入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度比較低，控制在15-20℃之間，這樣可以保持精妙的果香，發(fā)酵的時間持續(xù)約2到4周之間。
紅葡萄在釀造時進行破皮后，一般不會進行壓榨，而是直接進入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵的溫度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之間，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精又可以將葡萄皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)溶解出來。為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，葡萄汁會通過水泵抽到發(fā)酵罐頂部，然后再注入發(fā)酵罐中。葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時間的長短。對于某些波爾多葡萄酒來說，浸皮的時間可能長達(dá)兩周，同時也要考慮葡萄品種的單寧含量和色素，不能一概而論。
當(dāng)初釀的葡萄酒達(dá)到了既定的單寧含量和顏色濃度時，會先通過自流的方式將酒液放到橡木桶進行陳釀，這樣的葡萄酒叫做“自流酒”，剩下的酒糟會通過壓榨機進行壓榨，壓榨出來的葡萄酒叫做“壓榨酒”。壓榨酒是否會同自流酒混合取決于各個酒莊的釀酒師。
