近代的測試已證實：約有幾百種化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖類、礦物質、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等復雜的混合物，具有較高的保健價值，并因此得到大家的喜歡，那紅酒開瓶后的存儲方法大家了解嗎？相關的介紹如下！
紅酒開瓶后的存儲方法
1、冷藏
一瓶密封較好，將近滿瓶的紅酒如果存儲得當的話，可以放在冰箱里保存相當一段時間。一瓶中級莊（CruBourgeois）紅酒可以保存一個星期甚至更長的時間。但你一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。
2、重新封口
如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年紅酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。
3、真空瓶塞
用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助紅酒保存更久。真空泵通?？梢栽诔谢蚣t酒專賣店中買到。
4、打氣
利用專業(yè)工具，將二氧化碳或氮氣等惰性氣體注入酒瓶中，可以保護酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
5、直立
氧氣對紅酒來說亦敵亦友。在儲存一瓶重新封口的紅酒時，需要確保酒瓶處于直立狀態(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。
6、用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通常可以保存數年之久。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
保存紅酒注意事項
1、溫度
就不能放在太冷的地方，太冷會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的，重要的是酒窖溫度須持久恒定，在11-14℃之間為佳。2、濕度。理想的濕度是保持在70%-80%之間，如果太干可放一盆細沙進行調整。
酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干塞會引起外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂的“空瓶”現象。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶時也容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使酒塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛。
3、光度
酒窖中好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和床應該選擇不透光的材料。
4、通風
酒窖中好能夠通風以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。
5、震動
震動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，震動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。隨意盡量避免將酒搬來搬去，或置于經常震動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年紅酒是三四十年或更長久的事，并非僅三四個星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是好的。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。
葡萄酒沉淀的種類有哪些
1、沉淀
引起這類沉淀的主要是醋酸菌和乳酸桿菌。醋酸菌在葡萄酒表面繁殖，分泌黏液狀物質，形成灰色或玫瑰色菌膜，形成沉淀。醋酸菌能忍受的大酒精度是14-15%（v/v），它能分解酒精產生醋酸和醋酸乙酯等酸敗成分，降低葡萄酒感官品質。
飲用意見：不建議飲用
乳酸桿菌感染的葡萄酒，常呈現絲狀渾濁、凝結成粉狀或黏糊狀沉淀，有時在底部出現黑色濃黏沉淀，并帶有鼠臭味或酸菜味，極大地影響葡萄酒的品質。
?。?）酵母菌沉淀
葡萄酒在酒廠儲藏過程中沒有添滿，與空氣接觸一定時間后，葡萄酒表面會逐漸形成一層灰白色的膜，如果在裝瓶時，沒有處理干凈，也會帶入瓶中形成沉淀，一般這類情況較少。這類酵母菌有畢氏酵母（Pichia）、漢遜氏酵母（Hansenula）和酒香酵母（Brettanomyces）等，大量存在于酒廠的表土、墻壁、發(fā)酵罐管壁和管道中。這類酵母菌沉淀與下面所述的酵母菌自溶的蛋白質沉淀有區(qū)別，這是活的酵母菌繁殖形成菌絲，聚合而形成的沉淀。而酵母菌自溶沉淀是死酵母分解或混合于酒泥中形成沉淀。酵母菌沉淀一般對酒品質會有一定影響，而酵母菌自溶的蛋白質沉淀對酒品質沒有什么影響。
飲用意見：不建議飲用
?。?）霉菌沉淀
一般霉菌不易在葡萄酒中生長繁殖，但在腐爛葡萄果粒上生長的灰霉菌（BotrytisCinerea）會分泌大量的氧化酶，使葡萄中的酚類物質氧化成不溶性化合物，終使葡萄酒表現為暗棕色渾濁沉淀，嚴重時產生氧化味。
飲用意見：不建議飲用
2、物理化學沉淀
葡萄酒除酒精外，還含有甘油、醇、芳香物質、色素、氨基酸和礦質元素等，這些物質賦予了葡萄酒滋味，但同時有時也會引起物理化學沉淀。此類沉淀分為：酒石酸沉淀、蛋白質沉淀、色素沉淀、鐵破敗沉淀和銅破敗沉淀。
?。?）酒石酸沉淀
此類沉淀是容易出現的沉淀，通常出現在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，約占全部有機酸的一半左右，可與酒中的鉀離子和鈣離子結合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這2種物質溶解度均很低，從而很容易沉淀，表現特征是晶體狀沉淀。
酒石酸氫鉀溶解度隨酒精度升高而降低，隨溫度的下降而降低，而酒石酸鈣溶解度也隨酒精度高升高而降低，但受溫度影響較小。因此，通常冬天溫度低，析出的結晶沉淀主要是酒石酸氫鉀沉淀。飲用意見：無害，完全可以飲用。
?。?）蛋白質沉淀
葡萄酒中的蛋白質主要來自葡萄原料，以及發(fā)酵過程中微生物菌體的自溶。葡萄酒中蛋白質與單寧結合，可呈現絮凝沉淀，且酒中蛋白質在高溫條件下，也會產生絮狀沉淀。在白葡萄酒和桃紅葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白質含量高，可與木塞釋放出的單寧結合，形成白色絮狀物。有時在高溫狀態(tài)下，葡萄酒蛋白質也會絮凝，產生蛋白沉淀。紅葡萄酒由于單寧物質含量高，在陳釀過程中蛋白質與單寧發(fā)生化學反應也會形成沉淀。
飲用意見：無害，完全可以飲用
?。?）色素沉淀
葡萄酒中含有很多色素物質，屬于多酚類化合物，在常溫下呈溶解狀態(tài)，而當溫度降低時會形成沉淀。在陳年過程中，色素物質會不斷發(fā)生聚合或縮合反應，膠體顆粒不斷增大，從而產生沉淀。
飲用意見：對酒品質無影響，因為色素物質是葡萄本身物質，可以飲用
?。?）鐵破敗沉淀
葡萄酒中含有少量的銅，在發(fā)酵過程中，絕大部分被還原成硫化亞銅沉淀，并與酵母和酒泥一起被過濾澄清掉。但是如果在葡萄種植時，使用波爾多液病害，釀造過程中與有銅成分的機械設備接觸，就會使葡萄酒中銅離子含量高。葡萄酒在厭氧環(huán)境下，銅與酒中游離亞硫酸反正，形成紅棕色的硫化銅沉淀。這類沉淀主要在瓶內發(fā)生，尤其在裝瓶后暴露在陽光或儲藏溫度較高時更容易發(fā)生。
飲用意見：不建議飲用
?。?）果皮沉淀
有些酒莊或酒廠為了保留葡萄酒大的風味物質，在裝瓶時，只是簡單過濾處理。這類葡萄酒常會出現果皮沉淀，主要出現在紅葡萄酒中。飲用意見：果皮不會影響葡萄酒品質，可以飲用
葡萄酒的保質期
不同葡萄品種，因為果皮厚薄不同，單寧含量不同，陳年的潛力也不一樣。能夠陳年的酒主要有的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。紅葡萄酒含有單寧，單寧就是葡萄酒澀味的主體，本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。單寧需要時間來慢慢軟化，澀味隨時間變得柔和。單寧通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質的反應生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內喝掉，多數的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較的干紅葡萄酒還需要經過一段時間陳年，讓其發(fā)展進入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（CuveePrestige）都可以陳年10—20年時間，甚至更久。
陳年的基本概念
要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對順口的階段，其中發(fā)展到好平衡的時候就叫做期。而葡萄酒過了期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
陳年與保存狀況
葡萄酒的陳年問題曾經有人進行過研究,終發(fā)現對于葡萄酒陳年的影響大的是氧氣。曾經有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經過不同時間打開品嘗發(fā)現，那些留有空氣的試管內的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。
葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。
總之，葡萄酒是一種非常容易受氧化的酒，因此，大家在保存紅酒的時候最好是避光、避潮濕，當然的，主要的還是避免隨意移動啦！
