白酒，“百藥之首”酒（本文指白酒），在我國(guó)已有幾千年的歷史，不僅浸透著祖先的智慧，而且更具價(jià)值的是這種味道獨(dú)特的中國(guó)“飲料”還有一定的治病、養(yǎng)生、保健和防病的作用，相關(guān)的介紹如下！
白酒的色譜骨架成分
色諸骨架成分是指常規(guī)色諧分析所得的成分，約20余種，含量高于2-3mm的它們的含量占當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的100多種物質(zhì)總量的95%，是白酒香和味的主要構(gòu)成要像白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型白酒為例，包括：4大酯4醇類及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構(gòu)成也不同。
白酒的協(xié)調(diào)成分
色譜骨架成分由4類物質(zhì)組成：乙酯、雜醇、乙醛（乙縮醛）和羧酸。白酒中何成分同時(shí)具有兩方面的作用，即對(duì)香和味的貢獻(xiàn)，只不過(guò)各自的貢獻(xiàn)程度大小不香和味的貢獻(xiàn)的總和并非各個(gè)成分各自香和味的貢獻(xiàn)的簡(jiǎn)單疊加。研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協(xié)調(diào)成分，前2種起對(duì)香的協(xié)調(diào)作用，后4種主要起對(duì)味的協(xié)調(diào)作用。注意這6種成分含量均超過(guò)200n屬于色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無(wú)法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)將這6種成分作為一個(gè)整體對(duì)待。
白酒中的復(fù)雜成分
凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，統(tǒng)稱為復(fù)雜成分，它們的總含量?jī)H占白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的“微量成分”（從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次）。其種類數(shù)量多，來(lái)源于多種途徑（如原料、曲子、發(fā)酵和蒸餾條件等），是影響白酒風(fēng)味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問(wèn)題主要是靠固態(tài)發(fā)酵酒及其工藝的綜合利用、調(diào)味酒、食品添加劑等來(lái)解決。
哪個(gè)季節(jié)適合喝白酒
應(yīng)該說(shuō)，一年四季，每天都是可以喝酒的。對(duì)于愛(ài)酒的酒客們來(lái)說(shuō)，喝酒本就是日常生活的一部分，從不需要刻意去挑日子。但很顯然，綜合比較下來(lái)，秋天真的是適合喝酒的季節(jié)。
對(duì)酒業(yè)較熟悉的人都知道，酒類的消費(fèi)旺季，主要是夏天和冬天。但夏天和冬天喝酒的人多，原因在其他方面。比如夏天天氣熱，很多人喜歡三五個(gè)朋友到大排檔，來(lái)幾盤花生、毛豆、或者小龍蝦和燒烤，喝上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，十分愜意。但說(shuō)實(shí)話，夏天喝冰啤雖然暢快，主要是圖個(gè)涼爽。而冬天春節(jié)親友聚會(huì)、宴客，桌上少不了酒，則主要是為了熱鬧，也不在品酒。
從氣溫來(lái)看，秋天幾乎喝什么酒都可以。喝啤酒不會(huì)覺(jué)得太涼，喝白酒不必聚在暖室，紅酒當(dāng)然更可以相伴良宵。在夏天到冬天過(guò)渡的季節(jié)里，酒的選擇余地大，喝酒的場(chǎng)合也多樣，不像夏天或冬天，聚會(huì)場(chǎng)合的喝酒多，容易過(guò)量飲酒。秋天喝酒更容易對(duì)健康、養(yǎng)生有利。
高端白酒和低端白酒的區(qū)別
1、釀造工藝
釀酒是個(gè)技術(shù)活，高端白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過(guò)獨(dú)特的工藝釀制而成，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵和高溫蒸餾，釀造時(shí)間久，自然時(shí)間成本高。
一般來(lái)說(shuō)固態(tài)純梁的發(fā)酵時(shí)間在70~90天之間，通過(guò)發(fā)酵，不僅產(chǎn)生了更多微量元素，也去除了酒的雜味與火氣，使酒質(zhì)更豐滿、口感更悠長(zhǎng)。而很多低端白酒都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過(guò)精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低、效率高。
2、儲(chǔ)藏時(shí)間
高端白酒意味著其基酒的儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。在儲(chǔ)存中，白酒會(huì)有酒精揮發(fā)，使基酒變少，甚至?xí)兴閴F(xiàn)象，這其中的時(shí)間與儲(chǔ)存成本可想而知。剛出甑的原釀美酒經(jīng)過(guò)特定時(shí)間的窖藏逐漸理清原本雜亂的酒分子鏈，為酒體的醇厚奠定了基礎(chǔ)，老熟的原釀美酒啟壇后，經(jīng)釀酒大師的潛心調(diào)味，再經(jīng)過(guò)第二重原度窖藏，保留醇厚口感的同時(shí)，突出陳香，使酒體更加和順。
而那些低端白酒都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的沒(méi)有陳釀的價(jià)值，反而可能會(huì)出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。
3、包裝成本的差異
內(nèi)外包裝，所謂人靠衣裝馬靠鞍。一些高端白酒的外包裝十分華麗，都是通過(guò)人士精心開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，能勾引起人的購(gòu)買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價(jià)地布置上防偽標(biāo)識(shí)和一些隱藏的防偽。為了控制成本，低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡(jiǎn)易包裝。
4、品飲的身體反應(yīng)
喝的時(shí)候感覺(jué)醇厚諧調(diào)，舒適度高；而飲后反應(yīng)上，自己的身體是不會(huì)騙人的，高端白酒飲用后一般都不會(huì)上頭，不、不口感等之類的現(xiàn)象，而低端白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。
白酒的香氣來(lái)自哪里
1、酸類
酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。舉個(gè)反例來(lái)說(shuō)呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。
2、酯類
酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香。它是白酒中重要的芳香物質(zhì)，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香氣，并可決定香氣的品質(zhì)，尤其對(duì)白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說(shuō)窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí)，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。
3、醇類
白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說(shuō)，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)。
4、醛酮類
含這類物質(zhì)多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。
5、芳香族化合物
在酒中的呈香作用是明顯的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百萬(wàn)分之一、甚至千萬(wàn)分之一的情況下,也能使人感受到香氣。除此之外，還有含硫化合物、吡嗪類和呋喃類也有一定的呈香作用。
綜上所述，中醫(yī)理論認(rèn)為，酒性溫?zé)?，味甘、辛、?歸心、肝、胃、肺經(jīng)，功效舒筋活絡(luò)，止痛散寒，溫通經(jīng)脈，引行藥勢(shì)，用于風(fēng)寒濕痹，筋脈痙攣，且有導(dǎo)引其他達(dá)病所之功，是很值得飲用的啦！
