白酒，自然之美，白酒的釀造講求天地歸一，和合自然?！皩?shí)際上不是人在釀酒，而是微生物在釀酒”這是釀酒師們交流時(shí)經(jīng)常聽到的一句話。白酒釀造講求“水（質(zhì)）、土（壤）、氣（候）、氣（溫）、生（微生物）”，不同的地域環(huán)境有不同的水土氣氣生，不同的地域有不同的糧、窖、（釀）藝，就應(yīng)該釀出不同風(fēng)格的酒，那喝完白酒后上頭是什么原因大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
喝完白酒后上頭的原因
1、酒精上頭
人飲酒后，進(jìn)入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余90%經(jīng)代謝，酒精被終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，其體內(nèi)酶系統(tǒng)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會(huì)隨血液循環(huán)，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現(xiàn)頭暈的現(xiàn)象。
2、雜醇油上頭
所謂雜醇油就是指除乙醇以外其它醇類的總稱，主要包括丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、異戊醇等，溶于酒精而不溶于水，在酒度低時(shí)從酒液中析出呈油狀，所以習(xí)慣上稱為雜醇油。少量的雜醇油是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費(fèi)者喜歡喝。然而研究發(fā)現(xiàn)雜醇油對(duì)人體的危害較大，如果將乙醇對(duì)人體的毒性比為1，那么異丁醇為8，異戊醇為19。當(dāng)酒中雜醇油含量較高時(shí)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭暈，還會(huì)有宿醉的感覺，就是較長(zhǎng)時(shí)間的和頭暈，對(duì)人體危害較大。
3、醛類上頭
白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。然而醛類對(duì)人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類后，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮，有害心肌，使血壓升高，還會(huì)刺激粘膜系統(tǒng)。如酒中醛類含量過高，飲用后會(huì)造成口干舌燥，喉嚨痛和胃痛。優(yōu)質(zhì)白酒貯存期長(zhǎng)，醛類大部分已經(jīng)揮發(fā)掉，由醛類引起的危害大為降低。
什么因素會(huì)引起喝白酒上頭
1、白酒中的醛類引起
乙醛是白酒中辛辣之源，釀造的白酒中乙醛的含量不宜過多，否則會(huì)有強(qiáng)烈的辛辣味道，還會(huì)有刺激性。飲用乙醛過量的白酒會(huì)導(dǎo)致頭暈。
含游離狀態(tài)的乙醛的酒，在飲后會(huì)致使嗓子會(huì)發(fā)干，因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，致使末梢血管擴(kuò)張，從而引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，導(dǎo)致加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。
2、雜醇油的影響
一些白酒中含有雜醇油，雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果沒有雜醇油，味道會(huì)顯得比較淡薄。
雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。
3、外加香料引起
一些白酒需要通過添加一些香料來調(diào)和口感，外加的香料有時(shí)會(huì)對(duì)酒的性質(zhì)產(chǎn)生影響，如果外加香料不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是會(huì)引起引起頭疼、口干的，讓人喝了感覺不舒服。
4、食用酒精方面的原因
很多低檔的白酒并非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，因此，存在酒精基酒質(zhì)量不高的問題，也會(huì)引起口干上頭。
5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)
一些不符合規(guī)范的白酒里可能含有大量的重金屬元素，如果鉛超標(biāo)易引起鉛中毒，出現(xiàn)頭疼、頭暈等癥狀。錳超標(biāo)進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭疼，記憶力減退。因此，我們還是應(yīng)當(dāng)在正規(guī)廠家，買符合標(biāo)準(zhǔn)的白酒為宜。
6、酸酯平衡方面的原因
酸酯平衡是我國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，我國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是我國(guó)白酒的酯高酸也高的典型代表。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。
喝白酒的危害
《本草綱目》中提到：“酒，天之美祿也，而曲之酒，少飲則、壯神御寒、消愁遣興。痛飲則傷神耗血、損胃亡精、生痰動(dòng)火”。
現(xiàn)代調(diào)查表明愛喝少量酒的人心肌梗塞發(fā)病率都不高。和飲酒多的人相比，每天只喝一點(diǎn)酒的人，心肌梗塞的發(fā)病率低。更令研究人員驚訝的是，不管哪種酒料，都同樣對(duì)健康有好處。由于酒精進(jìn)入人體后，主要是在中代謝。長(zhǎng)期超量飲酒，可能使飲酒者引發(fā)中毒性肝炎、脂肪肝和肝硬化、腹水等，也可使人的記憶力減退，并使大腦造成嚴(yán)重?fù)p害。一次過量的飲酒引發(fā)的急性中毒，會(huì)使人在數(shù)小時(shí)內(nèi)死亡。
喝白酒的好處
《本草綱目》中提到白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治病早在2000年有，醫(yī)圣張仲景的在《金匱要略》中提到胸痹癥（包括現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的心絞痛）的中為瓜蔓、薤白、白酒（以酒為主浸泡）服用，目的：“通陽(yáng)、散結(jié)、、祛痰”。實(shí)際上是促進(jìn)血液循環(huán)，至今教學(xué)上仍用此方。此外，白酒也常被作為藥酒浸泡基酒。如已知的有人參酒、黃芪酒、杜仲酒、枸杞酒、蟲草酒、五加皮酒、薏苡仁酒、菊花酒、通草酒、鹿茸酒、虎骨酒等。這些藥酒、補(bǔ)酒再經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和科學(xué)試驗(yàn)驗(yàn)證，將成為祖國(guó)醫(yī)學(xué)的寶貴文化遺產(chǎn)?，F(xiàn)已經(jīng)過獲得衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的多種保健酒以白酒為基料的有抗疲勞的、防衰老的、保肝的、增強(qiáng)的等多種功能性白酒。例如山西汾酒廠的“竹葉青酒”，四川五糧液酒業(yè)集團(tuán)公司的“龍虎酒“，都有增強(qiáng)免疫功能的先例。
在日本，有人研究曾對(duì)5139名飲酒者進(jìn)行了幾年跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天飲100毫升60度白酒的人，死亡率明明低于不飲酒或戒酒者。還有的日本醫(yī)學(xué)家研究表明：少量飲白酒可使人產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對(duì)預(yù)防心肌梗塞和心腦血栓有利。
在美國(guó)在1900年，有人對(duì)30-79歲的13285名男女居民調(diào)查，他們認(rèn)為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率低。此外，美國(guó)在次全國(guó)健康調(diào)查時(shí)，曾經(jīng)調(diào)查了8000名飲酒者，曾經(jīng)飲酒14年，每日僅飲60毫升，對(duì)人身體有保護(hù)作用。他們還研究認(rèn)為攝入適量的酒，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病患者能減少心肌梗塞的危險(xiǎn)性。法國(guó)報(bào)告中也提到產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少。因此，稱酒為“生命水”。日本稱酒為“長(zhǎng)壽水”。在國(guó)外對(duì)患感冒的人常聞點(diǎn)蒸餾酒（如白蘭地）。
在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量飲用堅(jiān)持開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。
