眾所周知，中國(guó)人喜愛(ài)喝酒，而且是喜愛(ài)喝白酒，但喜愛(ài)喝白酒就真的了解白酒嗎？現(xiàn)實(shí)是以喜愛(ài)相反的，喜愛(ài)白酒不一定真實(shí)的了解白酒，當(dāng)大家買白酒翻開(kāi)包裝有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)酒里有污濁或許沉積時(shí)，通常會(huì)認(rèn)為買到了假酒，有的人不喜愛(ài)費(fèi)事，懷著自認(rèn)倒霉的心態(tài)將酒給喝了，有的則強(qiáng)烈要求商家換酒，因此，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解白酒的香型也是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！
白酒的香型分類
1、濃香型
濃香型白酒以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表。濃香型白酒以高粱為主要釀酒原料。其特點(diǎn)是窖香濃郁、酒體醇和協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。
四川宜賓是生產(chǎn)濃香型白酒的重要基地。早在唐代，宜賓當(dāng)?shù)鼐鸵呀?jīng)在釀制一種以四種糧食為原料的春酒。杜甫在品嘗過(guò)宜賓的春酒后曾作詩(shī)詩(shī)云：“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”。五糧液始于宋代，最早的以大豆、大米、高粱、糯米和蕎子為主要原料釀造的“姚子雪曲”是五糧液的原型。經(jīng)過(guò)歷代的傳承和總結(jié)，后釀造原料改為以高粱、大米、糯米、麥子和玉米五種糧食為主，晚清舉人楊惠泉將其改名為“五糧液”。
另一個(gè)濃香型白酒的典型代表劍南春，產(chǎn)自四川綿竹，曾是唐代宮廷御酒。其釀造原料以大米、糯米為主料，以小麥、高粱、玉米為輔料。釀酒用水取自當(dāng)?shù)鼐彭斏接皴ㄋ詡鹘y(tǒng)工藝釀造出芳香濃郁，酒味醇厚，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)的名酒。黃葆真《事類統(tǒng)編》記載：“為生春，《德宗本紀(jì)》劍南貢生春酒。”唐朝中書(shū)舍人李肇在其所撰的《唐國(guó)史補(bǔ)》中，也把“劍南之燒春”列為天下名酒。
2、清香型
清香型白酒也稱“汾香型”，以山西汾酒為代表，其他著名的清香型白酒還包括浙江諸暨同山鎮(zhèn)的同山燒、河南寶豐酒和廈門高粱酒。清香型白酒以高粱等谷物為主要的釀酒材料，其特點(diǎn)是“清香純正、甘甜柔和、自然協(xié)調(diào)，后味爽凈”。
汾酒產(chǎn)自山西汾陽(yáng)杏花村。中國(guó)人耳熟能詳?shù)拿洌骸扒迕鲿r(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！彼枋龅木褪枪湃斯辆菩踊ù宓膱?chǎng)景。汾酒歷史悠久，因作為御酒深受南北朝時(shí)期北齊武成帝的喜愛(ài)，而被載入《二十四史》。汾酒以晉中平原的優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，配以杏花春村地清冽甘美的泉水，結(jié)合傳統(tǒng)獨(dú)特的釀造工藝，釀造出“清香純正、綿甜清爽、回味悠長(zhǎng)”的中國(guó)名酒。
3、米香型
米香型白酒也被成為”蜜香型“白酒。以廣西桂林三花酒和湖南全州湘山酒為代表。它以大米為原材料，特點(diǎn)是“米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢“。
傳說(shuō)酒祖杜康在年少時(shí)曾經(jīng)為禹王管理糧倉(cāng)。在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)腐爛霉變的稻谷竟能夠演變成醇香四溢的”神水“。后來(lái)杜康對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行總結(jié)，并形成了最早的釀酒技術(shù)。杜康當(dāng)年造酒的原料就是大米，由此推斷米香型白酒是中國(guó)白酒的起源酒。
桂林三花酒，被譽(yù)為”桂林三寶“之一，有“米酒之王”的美譽(yù)。據(jù)說(shuō)在人類還沒(méi)有開(kāi)始釀酒之前，漓江兩岸的猿猴就已經(jīng)懂得采集花果來(lái)釀造“猿酒”了。三花酒始于宋朝，古稱“瑞露”。三花酒是經(jīng)過(guò)三次蒸餾而得到的酒，因此當(dāng)?shù)厝艘惨卜Q之為“三熬酒”。這里的“花”，指的是酒花，酒水倒酒的時(shí)候所產(chǎn)生的泡沫?！盎ā狈譃榇蠡?、中花和細(xì)花。花越細(xì)，說(shuō)明酒的質(zhì)量越好。所謂“三花”，指的是將三花酒倒入壇、入瓶和入杯的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生酒花，而且是細(xì)花，故而稱“三花酒”。
4、鳳香型
鳳香型白酒以高粱為主要原料，其特點(diǎn)是”醇香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、諸位協(xié)調(diào)、余味凈爽“。鳳香型白酒以產(chǎn)自于陜西寶雞鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的西鳳酒為代表。
西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，始于殷商，歷經(jīng)春秋、戰(zhàn)國(guó)，見(jiàn)證大秦帝國(guó)的崛起、風(fēng)靡于唐宋，距今已經(jīng)有3000多年的歷史。傳說(shuō)中陜西鳳翔是盛產(chǎn)鳳凰的地方，鳳鳴岐山、武王伐紂、吹簫引鳳、秦穆公投酒于河而三軍皆醉等典故膾炙人口、千古流芳。民間流傳有鳳翔三美，即”東湖柳、西鳳酒、姑娘手“的佳話，蘇東坡在鳳翔府任職的時(shí)候，曾以“花開(kāi)酒美唱不醉，來(lái)看南山冷翠微”的佳句來(lái)表達(dá)自己對(duì)西鳳酒的喜愛(ài)之情。
5、豉香型
豉香型白酒是廣東地區(qū)最具特色的白酒，它以大米做為原料，秉承“肥肉釀浸，缸埕陳藏”的釀造工藝，即在釀造時(shí)加入肥肉，肥肉中的脂肪在浸泡的過(guò)程中與酒液相互融合并發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，使酒體醇化，從而形成獨(dú)特的香味。豉香型白酒具有”玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和細(xì)膩、余味甘爽“的風(fēng)格特點(diǎn)。
豉香型白酒以廣東石灣玉冰燒為典型代表，創(chuàng)始人陳如岳先生自1830年創(chuàng)始品牌至今從未間斷。因?yàn)橐苑嗜馇峙轂楣に囂攸c(diǎn)，因此最初該酒名為“肉冰燒”，后因“肉”字不雅，而廣府話中”玉“與”肉“同音，故改名做”玉冰燒“。
6、特香型
特香型白酒以整粒大米為原料，不經(jīng)碾碎，整粒與酒醅（釀成而未經(jīng)過(guò)濾的酒）進(jìn)行混蒸，使大米的香味直接融合到酒液當(dāng)中。其特點(diǎn)是香氣層次豐富，不論是高度酒還是低度酒，都具有濃、清、醬三香。同時(shí)“酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)和諧，入口綿柔醇甜，余韻悠長(zhǎng)”。
江西宜春樟樹(shù)市的四特酒和臨川的貢酒是特香型白酒的典型代表。其中四特酒更是歷史悠久。四特酒的產(chǎn)地樟樹(shù)市是江西歷史上有名的酒都和藥市，與景德鎮(zhèn)、吳城鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)秉承江西四大名鎮(zhèn)。樟樹(shù)的釀酒歷史可以追溯到距今3500年前的殷商時(shí)期。而今天馳名中外的四特酒則起源于宋代，因“清、香、醇、補(bǔ)”四大特點(diǎn)而得名“四特”。明代科學(xué)家宋應(yīng)星對(duì)四特酒的釀造工藝進(jìn)行過(guò)精心學(xué)習(xí)和系統(tǒng)考究，后來(lái)將“四特土燒”的釀造技術(shù)歸納成文，載入其鴻篇巨著《天工開(kāi)物》之中。
7、芝麻香型
芝麻香型白酒以高粱、小麥等為原料釀造。之說(shuō)以被稱為芝麻香型，并不是因?yàn)獒勗煸现泻兄ヂ?，而是由于該類型白酒的香氣中具有一種獨(dú)特的炒芝麻的清香。芝麻香型白酒在山東、江蘇和內(nèi)蒙等幾個(gè)省份都有生產(chǎn)，而其中最主要的生產(chǎn)基地是山東。山東將芝麻香型白酒推崇為“魯酒”的最大特點(diǎn)，并對(duì)此進(jìn)行廣泛的推廣。
芝麻香型白酒的典型代表是山東濰坊的景芝白干。景芝白干因景芝鎮(zhèn)而得名。這里的“芝”不是芝麻的“芝”，而是靈芝的“芝”，因這個(gè)地方在北宋年間曾出產(chǎn)靈芝，并作為貢品向朝廷上表，因此而得名。景芝鎮(zhèn)自古便是釀酒重鎮(zhèn)，“十里杏花雨，一路酒旗風(fēng)”的詩(shī)句就是描述當(dāng)年景芝鎮(zhèn)酒肆爭(zhēng)鳴的局面。景芝白干酒體飽滿，香氣典雅，余味悠長(zhǎng)。在品鑒時(shí)將杯中的酒倒掉，空杯聞香，芝麻香的氣味非常明顯。除山東景芝白干之外，江蘇梅蘭春也是芝麻香型的代表之一。
8、老白干香型
老白干型白酒以糧谷作為原料，是河北的主要的白酒品類。
老白干型白酒以衡水老白干為典型代表，同時(shí)也是老白干香型標(biāo)準(zhǔn)的參照依據(jù)。衡水老白干以高粱作為釀酒的原料。其所謂“老“，指的是這種香型的白酒的釀造歷史悠久，始于漢代，而得名于明代，歷經(jīng)1900多年，其釀酒的歷史從未間斷；所謂”白“，指的是老白干型的白酒酒液清亮透明；而所謂”干“，則指的是其度數(shù)一般較高，可以達(dá)到67%度。其酒自古便有”隔墻三家醉，壇開(kāi)十里香“的美譽(yù)。
9、醬香型（茅香型）
香型白酒又稱為茅香型白酒。這種類型的白酒以高粱為主要原料，由于它類似以豆類產(chǎn)品發(fā)酵后產(chǎn)生的醬油的香氣，酒液微黃，故被稱為醬香型白酒。醬香型白酒的特點(diǎn)是”醬香突出、幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久“。
醬香型白酒以貴州遵義仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表。清代大儒鄭珍曾給茅臺(tái)酒冠以”酒冠黔人國(guó)“的美譽(yù)。茅臺(tái)酒本身也是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貴州茅臺(tái)酒是”以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒“。這種給一種酒下定義的方式類似于法國(guó)的香檳。
茅臺(tái)酒特有的口感特征很大程度上取決于當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境和氣候條件。其釀酒所用的水來(lái)自于赤水河。赤水河水入口微甜，經(jīng)過(guò)蒸餾后酒液甘美如怡；茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)盆地，海拔僅440米，夏季高溫時(shí)間長(zhǎng)，濕度大。低海拔導(dǎo)致其空氣難以對(duì)流，因此整個(gè)地方終日被籠罩在濕熱的空氣之中。正是這種特殊的微氣候環(huán)境給茅臺(tái)酒的釀造帶來(lái)了特殊的風(fēng)土，使得產(chǎn)自于茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒具有其與眾不同的風(fēng)格。
10、兼香型
濃醬兼香型白酒以糧谷為生產(chǎn)原料。所謂“兼香“，指的是有兩種以上主體香氣的白酒。這種一酒多香的風(fēng)格來(lái)源于特殊的釀造工藝，或者受到不同的原材料和生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備的影響。優(yōu)質(zhì)的兼香型白酒兼?zhèn)淞烁鞣N主要香型的香氣和口感風(fēng)格，克服了單一香型白酒的某些不足，自成一派，滿足了市場(chǎng)上的一些個(gè)性化需求。
兼香型白酒中又以濃醬兼香型為主導(dǎo)。安徽淮北的口子窖、湖北荊州的白云邊都是濃醬兼香型的典型代表。其中白云邊產(chǎn)于荊州松滋市，以優(yōu)質(zhì)的高粱作為原料，濃醬協(xié)調(diào)，細(xì)膩豐滿，是鄂酒的杰出代表?！鞍自七叀暗妹诶畎自?shī)作《游洞庭》。當(dāng)時(shí)李白、李曄、賈至三人正泛舟洞庭，行至湖口（即松滋市境內(nèi)），把酒攬勝，即興作詩(shī)：”南湖秋水夜無(wú)煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊?！啊鞍自七叀北阌纱硕妹?。
11、馥郁香型
馥郁香型白酒是中國(guó)白酒的一個(gè)創(chuàng)新香型。該香型的典型代表是產(chǎn)自于湖南吉首的酒鬼酒。它通過(guò)改良釀造工藝，將湘西傳統(tǒng)的小曲酒釀造技藝與大曲酒釀造方法向結(jié)合，使醬、濃、清等不同香型的香氣特點(diǎn)巧妙地融合在一起，形成一種新的香氣和口感的表現(xiàn)形式。
湘西具有悠久的釀酒傳統(tǒng)和歷史。湘西是眾多少數(shù)民族聚居的地方。每個(gè)少數(shù)民族都有各自獨(dú)特的釀酒工藝，所釀的酒風(fēng)格各異，美味分呈。少數(shù)民族酒文化的傳承和積累使湘西自古便有“酒鄉(xiāng)”的美名。橫貫湘西的酉水河也被成為“酒河”。酒鬼酒的釀造工藝源于傳統(tǒng)，結(jié)合湘西當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀?、地理和氣候條件，形成其獨(dú)特的風(fēng)格，可以說(shuō)是湘西文化的一個(gè)重要組成元素。在湘西，“鬼”是一種聯(lián)系人和自然的神秘力量，代表一種超脫自我，與天地融合的精神狀態(tài)，在屈原的《山鬼》中，“鬼”被喻為孤獨(dú)美麗、向往愛(ài)情的少女，是一種詮釋美麗的符號(hào)。湘西畫(huà)家黃永玉先生曾為該酒題字“酒鬼“，”酒鬼酒“的名字由此而來(lái)。
12、藥香型
藥香型白酒又稱董香型白酒，以貴州遵義董公寺鎮(zhèn)的董酒為代表。董酒因產(chǎn)地”董公寺“而得名。釀造董酒的微環(huán)境冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、植被茂密，加上以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，為釀造味美甘醇的白酒提供了絕佳的外部條件。董公寺一帶自古就有釀酒的傳統(tǒng)，歷代先民對(duì)釀酒工藝的總結(jié)和傳承成就了今天董酒的特殊工藝，即在釀造過(guò)程中以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，并融匯130多種草本參與制曲，因此酒中香氣含有優(yōu)雅舒適的植物和草藥的芳香，成為藥香型白酒的主要特點(diǎn)。董酒因此也被譽(yù)為“百草之酒“。
白酒的收藏價(jià)值
白酒在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年后會(huì)發(fā)生什么樣的變化。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，白酒的口感確實(shí)會(huì)變得更加醇厚、柔和、順滑。這是因?yàn)榫浦械木凭ㄒ掖迹┓肿雍退肿釉陉惸甑倪^(guò)程中更加緊密地融合在了一起。這會(huì)減少酒精的刺激作用，從而使得酒液的口感變得更加綿柔。
然而酒精本身是一種揮發(fā)性物質(zhì)，在陳年的過(guò)程中，酒精的數(shù)量會(huì)因揮發(fā)而減少。酒精減少后，酒味會(huì)變淡，酒的品質(zhì)也會(huì)下降。所以一般來(lái)說(shuō)，高度白酒比較適合陳年，而低度白酒不適合陳年。
高檔白酒有哪些
中國(guó)的白酒種類是非常豐富的，再加上一些自己釀制的，或者是另外的一些品種，所以中國(guó)白酒種類還是比較多的，一般中國(guó)公認(rèn)的高檔白酒有五糧液茅臺(tái)西鳳酒等級(jí)大品種。特別是茅臺(tái)值得一說(shuō)，因?yàn)槊┡_(tái)是與蘇格蘭威士忌還有法國(guó)的白蘭地齊名的三大名酒之一，也就是中國(guó)最有名的白酒，上好的茅臺(tái)在中國(guó)是非常貴的，他也是在世界各地都非常的暢銷，深受很多人的喜歡。
白酒受歡迎的理由
白酒的起源可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代白酒就是一種常用的飲品，而且不像現(xiàn)在，古時(shí)候一般吃飯是不會(huì)喝白酒的，一般是一些重要場(chǎng)合才會(huì)用到白酒，同樣一般的人家也是喝不上好的白酒的，除非自己釀制，但是那時(shí)候一般人口中的白酒就和我們當(dāng)今的米酒差不多，由于它很珍貴，所以一直以來(lái)深受人們的喜歡。但是白酒雖然有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
而且喝適量的白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，在我們看古代電視劇常常會(huì)有這個(gè)場(chǎng)景，在冬天會(huì)喝一些白酒來(lái)暖暖身子，所以白酒對(duì)于人體好是有著非常大好處的。還有一點(diǎn)就是珍貴的白酒是非常稀少的，所以它具有一定的收藏價(jià)值，在中國(guó)幾種珍貴的白酒像茅臺(tái)還有五糧液，有一些年份的酒到如今也是有價(jià)無(wú)市的，所以白酒一直以來(lái)深受人們的喜歡。
身邊一個(gè)愛(ài)喝酒的朋友說(shuō)，加冰后的口感是清香佳，其次是醬香、濃香。因?yàn)榍逑阈桶拙频乃狨ケ壤?，所以口感較為柔和。
