關(guān)于喝白酒，有著悠久的記載，一般懂酒的人都知道，影響白酒的因素絕大部分是呈味物質(zhì)，白酒的苦、辣、酸、甜對白酒品質(zhì)有著直接的影響，任何一種物質(zhì)含量超過都會另白酒質(zhì)量大大下降，那香型有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、濃香型
濃香型白酒是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型
醬香型白酒的酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典，因此又稱為“茅香型”
3、清香型
清香型白酒的酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。
4、米香型
米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型
兼香型白酒又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、藥香型
藥香型白酒清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
7、鳳香型
鳳香型白酒的酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。
8、芝香型
芝香型白酒的酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白乾酒為典型。
9、豉香型
豉香型白酒的酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型
特香型白酒的酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
老白干香型白酒無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒是河北衡水老白干。
12、馥郁香型
馥郁香型白酒芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒是湖南酒鬼酒。
白酒的“香型”是由什么決定
不同香型的酒，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。公元1324年，釀酒大師郭懷玉發(fā)明了大曲，極大地提高了中國白酒的風味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
隨著科學技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。講到這里，我們順道說一說酒曲的品質(zhì)等級。在釀酒界，品質(zhì)最好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”“二曲”“三曲”。
改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。
白酒的營養(yǎng)價值
通常人們對白酒的認識，好像就只有酒精和水。其實通過現(xiàn)代分析檢測技術(shù)，在中國白酒中已檢出的微量成分達2000余種（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），這其中有益于人體健康的營養(yǎng)成分超過160種。
乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的主要微量成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。乙酸乙酯對乙醛有制約作用，可通過腎調(diào)動體液來排除酒中對人體不適反應的物質(zhì)。乳酸乙酯可促進乙醇刺激大腦皮層，使人體產(chǎn)生興奮。己酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。
乙酸、L-乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。乙酸也即醋酸，具有殺菌抗病毒功能,如流行性感冒流行時,人們往往使用食醋熏蒸殺菌；乙酸還具有擴張血管，延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機酸，它促進雙歧桿菌的生長而使人體內(nèi)微生態(tài)達到平衡。
丙三醇（甘油）、環(huán)己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同時這些化合物還具有多種生理活性。甘油具有潤滑作用，而且對人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細血管擴張，加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病。甘露醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品等。
中國白酒以小麥為主要原料制曲，小麥皮含有的阿魏酸，經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物，目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于人體健康的酚類物質(zhì)。這些酚類物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預防眾多疾病的發(fā)生。阿魏酸則是公認的天然抗氧化劑，也是近年來國際公認的防癌物質(zhì)。
白酒的文化內(nèi)涵
1、滿月酒
在小嬰兒滿月的時候，人們?yōu)榱藨c祝小孩子滿月，便會擺上一大桌灑席，邀請到親人朋友到來，也就是人們常說的紅蛋酒或者是滿月酒。這也代表著嬰兒度過了一個生存的難關(guān)，更好的適應了這個世界。
2、壽酒
中國是一個有著傳承的國家，在以往的歷史時間時，老人滿70歲或者是80歲生日的時候，都會為他們擺上一桌酒宴，此酒也被人們所稱之為了壽酒。
3、進屋酒
當人們換了新家，蓋完房子之后，有一個比較重要的工序，那便是要請人吃酒，這也屬于是一種喬遷之喜，古時還要用酒祭拜神靈的。
4、及第酒
在古時候，狀元及第，便會有人專門準備好及第酒，表示祝賀之喜?，F(xiàn)在一般人們考上了好的大學，也會為之慶祝，擺一桌酒席。
5、壯行酒
在戰(zhàn)士們遠征沙場之時，將領(lǐng)們便會準備好一壇子的白酒，為人們壯行。這也是咱們所說的壯行酒，當戰(zhàn)士們喝了這種酒，上了戰(zhàn)場便不會怕。現(xiàn)如今親人朋友遠行的時候，也會準備這種酒，也是代表著一種惜別之情。
綜上所述，中國白酒的主要香型有濃香、醬香、清香3種。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表;醬香型以茅臺、郎酒等為代表;清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
