酒，無(wú)論是什么酒，不管是出于應(yīng)酬，還是喜愛此道，相信很多人都或多或少的喝過。由此可見酒在我們的日常生活中的普遍性，且在我們的身邊很多的人都喜歡喝陳酒，因此，下面小編就給大家介紹一下白酒儲(chǔ)藏的方式及其保質(zhì)期吧！
白酒的保質(zhì)期
長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會(huì)慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，所含的醛不斷地氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化甚至需要幾十年的時(shí)間。
白酒的儲(chǔ)藏方式
不同的白酒有不同的儲(chǔ)藏方法。但并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒，不要長(zhǎng)期貯存，否則容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒適宜儲(chǔ)藏成為年份酒。用于盛酒的容器選用壇子，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)年份酒的老熟。
儲(chǔ)藏白酒成為年份酒的因素
儲(chǔ)藏白酒成為年份酒主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜；好的溫度在0T以上20T以下;嚴(yán)禁煙火靠近；容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，好能夠密封后埋入地下或放在地窖中。
白酒并不是越放越好
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
總之，新釀造出來(lái)的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸則含量相對(duì)較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來(lái)生、苦、澀，需要經(jīng)過幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程，才能去除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
