提到白酒香型，估計沒多少人真正了解多少，要說到白酒分為哪些香型？那了解的人很少，對于商業(yè)界、政業(yè)界等人士來說，酒桌上的酒是體現(xiàn)宴請人誠意的大小，所以對不了解白酒的人，宴請他人時總會造成尷尬，因此，了解白酒的知識，將避免生活中很多尷尬的事情，下面小編就給大家介紹一下什么是清香型白酒吧！
什么是清香型白酒
清香型白酒以高梁等谷物作為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用了清蒸清糟的釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)該有濃香或是醬香及其異香和邪雜的氣味。
清香型白酒的特點
清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸和適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以山西汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒等為代表。采用了大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵的工藝生產(chǎn)。酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈，是我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。
用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒，特別是對固液勾調(diào)新工藝的白酒起到了舉足輕重的作用，其中許多已知和未知的微量成分，能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風格。
清香型酒生產(chǎn)用三種大曲：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些的差異，這些差異主要是由大曲的培養(yǎng)溫度不同所產(chǎn)生的。
白酒的營養(yǎng)價值
“酒為百藥之長”一說,出自《漢書·食貨志》,這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評價。古人在飲酒時發(fā)現(xiàn)酒有通血散氣、幫助藥草發(fā)揮藥效、溫腸胃,御風寒、止腰膝疼痛等作用。所以以前的醫(yī)生,也就是巫,常用酒治病,特別是制成藥酒來防治疾病的現(xiàn)象十分普遍,因而古人視“酒為百藥之長”。重陽節(jié)飲菊花酒以避瘟疫?！肚Ы鸱健份d:“一人飲,一家無疫,一家飲,一里無疫。”可見藥酒在古代預(yù)防疾病的重要性。
故曰:“酒為百藥之長”。
綜上所述，清香型白酒是一種獨具特色的酒，越來越受到消費者的喜愛，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為清香型白酒的代表作。這些酒和濃香型白酒有點類似，但是喝起來的口感卻有些的不相同！
