白酒，在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味，那對(duì)于白酒的勾兌方式大家了解嗎？不了解的話下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下白酒的勾兌吧！
白酒勾兌的好處
白酒，目前來(lái)說(shuō)因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系，已經(jīng)和黃酒、啤酒等不同，經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數(shù)、香、味均不同。筆者對(duì)醬香型白酒的了解較為多，所以，這里用醬香型白酒來(lái)舉例。
醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)好的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次，分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售，肯定是沒(méi)有人喜歡的。因此，白酒需要勾調(diào)，而勾調(diào)正是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過(guò)程。
白酒的勾調(diào)需要根據(jù)基酒的情況，選擇不同香味的調(diào)味酒豐富酒體香氣和味道；不同年份的老酒改善酒體的厚度，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可以看出勾調(diào)是一個(gè)非常復(fù)雜難度很高的工藝，很多有名的酒廠能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒也要?dú)w功于其勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。譬如茅臺(tái)，其勾調(diào)團(tuán)隊(duì)是眾所周知的行業(yè)頂端。因此，勾調(diào)之于白酒可謂匠心之至，只有高超的技術(shù)和匠人的精神才能勾調(diào)出飛天茅臺(tái)那樣的白酒。
白酒的酒精度數(shù)
由于白酒還原技術(shù)的應(yīng)用，有些人還將白酒分為三種：高酒精、低酒精和低酒精。酒的高度超過(guò)55度，一般不超過(guò)65度。低度酒一般為38度，有的超過(guò)20度甚至更低，但主要是指38度和39度左右的酒。我們不知道多少度的酒更好，但我們可以從不同的角度來(lái)區(qū)分哪種酒更適合飲用。
傳統(tǒng)酒不同于其他蒸餾酒。成品酒的酒精含量一般高于50度，一般為55~65度。低檔白酒酒精含量基本為40度，部分地區(qū)產(chǎn)品酒精含量低至28度和18度。從風(fēng)味和口感上看，白酒的適宜度與白酒的風(fēng)味有很大關(guān)系。白酒風(fēng)味含量較低，酒精度不宜降至45度，難以保持原酒的風(fēng)味，因此，保持原酒的風(fēng)味宜為50-55度。
什么是酒精度數(shù)
酒精度是表示酒中乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。常見(jiàn)的這些度數(shù)，其實(shí)都是經(jīng)過(guò)專家的多次鑒賞后得出的，每種香型都有適合他的度數(shù)上下限，在此區(qū)間內(nèi)酒和水的親和度比較好，口感也沒(méi)得說(shuō)。
白酒的收藏價(jià)值
酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過(guò)程。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時(shí)間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒較適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無(wú)不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人濃重的懷舊氣息。即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)那個(gè)年代，也能感受那份厚重的力量。
總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。
以上就是關(guān)于白酒勾兌的相關(guān)介紹，總之，白酒的勾調(diào)雖然出現(xiàn)的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但它是白酒品質(zhì)提升的一個(gè)重要步驟。不管你喝什么香型的白酒，都離不開(kāi)勾調(diào)，如果你喝過(guò)真正的原漿或是基酒，相信我，你能體會(huì)到勾調(diào)之于白酒至關(guān)重要的作用。