白酒，主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了獨(dú)具特色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相關(guān)的介紹如下！
喝白酒的好處
1、提高智力。荷蘭的一項(xiàng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，每天喝1—3杯酒的人比那些不飲酒的人患上癡呆癥的概率要低42％。
2、減少患心臟病的機(jī)會(huì)。研究發(fā)現(xiàn)，輕中度飲酒者較從不飲酒者和重度飲酒者，其發(fā)生冠心病的危險(xiǎn)性較低。適量飲酒能使小動(dòng)脈血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于心血管的健康。另外，酒精還能增加體內(nèi)的保護(hù)性膽固醇。而少量飲酒有益健康的年齡，男性從35歲開(kāi)始，女性要到55歲。
3、促消化。適量的酒能刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲，提高消化能力。
4、預(yù)癥。喝適量葡萄酒，患各類型食道和胃的危險(xiǎn)性比較低。但研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，如果每天攝入40克酒精，會(huì)增加患腫瘤的危險(xiǎn)性。經(jīng)常喝啤酒的人，患食道鱗狀細(xì)胞的危險(xiǎn)性比不經(jīng)常飲酒的人高2倍，喝烈性酒的人則會(huì)高出3倍。
另外，年齡超過(guò)40歲的男性和已過(guò)絕經(jīng)期的女性，每天少量飲酒還能預(yù)防冠心病。但不提倡通過(guò)飲酒來(lái)預(yù)防冠心病，健康的生活方式，如運(yùn)動(dòng)、平衡膳食可以帶來(lái)更大的好處。
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。
白酒應(yīng)該合理飲用
1、每日可飲白酒2兩(低度酒3兩以內(nèi))；
2、不要空腹飲酒；
3、應(yīng)飲低度酒；
4、飲酒應(yīng)吃菜；
5、飲白酒時(shí)不要同時(shí)飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂(lè)、雪碧等)。
6、三據(jù)美國(guó)研究報(bào)告“男士每日乙醇量為30克，女士20克，較好在餐桌上飲用?！?/p>
低度白酒的勾調(diào)的方法
低度白酒在原酒加漿降度，隨之香氣成分含量相應(yīng)地稀釋而減少，通過(guò)澄清去濁（過(guò)濾），還除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯，其他難溶于水的高沸點(diǎn)物質(zhì)亦會(huì)同時(shí)被除去，造成酒體變淡、后味短的不足。
為了解決白酒降度后出現(xiàn)的白色渾濁和白色絮狀物，采用冷凍過(guò)濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)吸附、分子篩及超濾法等方法進(jìn)行除濁，都取得了較好的效果。各種方法都有其優(yōu)點(diǎn)，亦存在不足。據(jù)了解，現(xiàn)在低度白酒除濁主要采用活性炭吸附后過(guò)濾；也有用冷凍加吸附的方法進(jìn)行處理。
低度白酒的勾調(diào)主要有兩種方法：一是高度酒組合后降度、調(diào)味、澄清過(guò)濾后再行調(diào)味；二是原酒分別降度后再組合、調(diào)味、過(guò)濾后再調(diào)味。無(wú)論哪種方法生產(chǎn)低度白酒，其質(zhì)量全賴基酒和調(diào)味酒，要求基酒富含“復(fù)雜成分”，原酒加漿降至所需酒度后，主要香味成分尚能保持一定的量比關(guān)系，過(guò)濾后仍能保持原酒的風(fēng)格，再用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。
低度白酒勾調(diào)好后不要馬上包裝，需貯存一定時(shí)間，觀察其變化，若發(fā)現(xiàn)經(jīng)貯存后口感有所變化，應(yīng)再次調(diào)味，以保證質(zhì)量。
白酒的保存要點(diǎn)
1、先把瓶蓋擰緊。
2、接著用蠟密封。
3、較后再用保鮮袋套住整瓶酒即可
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化臺(tái)物等。
1、醇類除乙醇外，較主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。
2、酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
3、酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
4、醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類乙縮醛含量較多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量較高，而在米香型酒中次之。
白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱「燒酒」及「白干」
據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品較為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。
白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即白酒。
“白酒的別稱歷史上，白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o(wú)色……新成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《酒概述》
