白酒，以含低級(jí)脂肪酸乙酯為其主體香，國(guó)外蒸餾酒大多是以醇香和木香為主，白酒中含乳酸乙酯，醛類(lèi)物質(zhì)較多，酸與酯有對(duì)應(yīng)的平衡關(guān)系，以及棕櫚酸乙酯等三大脂肪酸乙酯，他們是構(gòu)成白酒的特征性成分，那對(duì)于白酒的香型及其釀造工藝大家了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、濃香型：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌制成，窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。
2、清香型：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌制成，酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。
3、米香型：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌制成，口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
4、醬香型：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌制成，酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香諧調(diào)，空杯留香持久。
5、兼香型：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌制成，細(xì)膩豐滿(mǎn)，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。
6、鳳香型：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌制成，透明醇香秀雅，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。
7、特香型：大米為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌制成，酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。
8、芝麻香型：以高粱為主體，配以適量的小麥、麩皮等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌制成，芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)
9、豉香型等：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌制成，玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。
選購(gòu)白酒的方式
首先是看酒的外觀(guān)。一看標(biāo)貼。正規(guī)的酒類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)貼，所用紙的質(zhì)量大都精良挺刮、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明、干凈整潔。而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖案模糊的，往往是一些小廠(chǎng)、小作坊生產(chǎn)出來(lái)的，不僅質(zhì)量難以保證，更可能是假冒偽劣產(chǎn)品。
其次看瓶蓋。正規(guī)產(chǎn)品瓶蓋制造精細(xì)、蓋體圓潤(rùn)、形狀統(tǒng)一、圖案文字清晰、封口嚴(yán)密、很少出現(xiàn)漏酒現(xiàn)象。不正規(guī)產(chǎn)品不僅蓋上圖案文字不夠清晰、容易剝落，也常因封口不嚴(yán)而漏酒。
較后看酒液。一瓶質(zhì)量正常的酒，酒色應(yīng)清澈、透明、富有光澤，色澤不正、渾濁、暗淡、有懸浮物或有大塊的沉淀物，往往質(zhì)量較差，或已超過(guò)保質(zhì)期，或是假冒偽劣產(chǎn)品。鑒別時(shí)，可將同一品牌兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失慢的那瓶質(zhì)量較好。因?yàn)闅馀菹У寐?，說(shuō)明酒的濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，味道醇香。
一滴食用油鑒定酒質(zhì)
在飲白酒前，還可以再次鑒定：如，滴幾滴酒置于掌心，兩手手心接觸、摩擦，熱后用鼻子嗅聞，氣味清香，則為上品；氣味發(fā)甜，酒質(zhì)中等，若氣味臭苦，必是劣酒無(wú)疑；可取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則是劣質(zhì)酒。相反，若油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
白酒的烹飪妙用
1、烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。
2、烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則
難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。
3、白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。
4、空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
5、飲白酒前后不能服用各種類(lèi)、降糖類(lèi)、和抗結(jié)核類(lèi)，否則會(huì)引起、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。
如何解釋純糧食白酒的定義
據(jù)了解，早在2005年，食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)就發(fā)布實(shí)施了《我國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，對(duì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審查和技術(shù)檢驗(yàn)的產(chǎn)品頒發(fā)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，被白酒行業(yè)稱(chēng)為“純糧白酒”準(zhǔn)入門(mén)檻。食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)同時(shí)制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)則》)，從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的較高國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，到原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量都作出了科學(xué)、明確而嚴(yán)格的規(guī)定，只有完全達(dá)到《規(guī)則》要求的產(chǎn)品，才能貼上純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。目前，一些國(guó)內(nèi)白酒品牌，如茅臺(tái)、五糧液等已獲準(zhǔn)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。
目前，國(guó)家允許使用的白酒生產(chǎn)方法共有三種，分別是固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法。國(guó)家對(duì)這三種生產(chǎn)方法有著嚴(yán)格的要求。固態(tài)法，即純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，要求白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法則可在食用酒精中加入食品添加劑，調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。固液結(jié)合法則是以固態(tài)法生產(chǎn)的白酒(不低于30%)、液態(tài)法生產(chǎn)的白酒勾調(diào)而成的白酒。在白酒行業(yè)中，純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品被稱(chēng)為傳統(tǒng)工藝白酒，而后兩種工藝生產(chǎn)的白酒被統(tǒng)稱(chēng)為新工藝白酒。
新工藝白酒并非不、不好，而是適用于中低檔白酒的生產(chǎn)，這對(duì)滿(mǎn)足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求應(yīng)該說(shuō)具有積極作用。但不少企業(yè)將新工藝白酒打著純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的招牌銷(xiāo)售，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠(chǎng)家生產(chǎn)的純糧固態(tài)白酒還高，這就是誠(chéng)信問(wèn)題了。在產(chǎn)品質(zhì)量和食品越來(lái)越受到公眾關(guān)注的背景下，這樣也損害了消費(fèi)者的知情權(quán)，“純糧白酒”期待打假。
健康的警鐘長(zhǎng)鳴為了給我們的生活的更好請(qǐng)適度飲酒，保持我們健康的體魄活出我們的靚麗人生。
