白酒，世界的六大蒸餾酒之一，在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，且營養(yǎng)價值也很高，那喝白酒會臉紅上頭是什么原因呢？相關(guān)的介紹如下！
喝白酒會臉紅上頭的原因
其一：白酒進(jìn)入體內(nèi)后是通過三種方式代謝和排出的：
1、從肺呼出和由皮膚汗腺排泄；
2、經(jīng)腎隨尿排泄；
3、肝臟分解。其中肝臟分解是主要形式，約95%的酒精是通過肝臟內(nèi)的兩套解酒酶的作用被氧化代謝的。前列套酶是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，第二套酶是微粒體乙醇氧化酶。酒精較終被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳從肺被呼出，水從腎臟被排出。喝酒臉紅的人是只有乙醇脫氫酶沒有乙醛脫氫酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉，只能期待肝臟里的P450(特異性比較低的一群氧化酶)來慢慢將攝入的酒精代謝掉。
其二：白酒喝后頭上頭（頭疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛、酮類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過高及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。
白酒上頭一般主要影響因素有：白酒中的醛類物質(zhì)含量過高容易上頭，白酒中的雜醇油含量過高容易上頭，外加香料，容易上頭，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，也容易上頭，酸、酯平衡方面不協(xié)調(diào)導(dǎo)致上頭。
如何讓白酒變得不上頭
?。ㄒ唬?、對白酒中醛類物質(zhì)說No
1、醛類物質(zhì)對酒體的影響
少量的醛類物質(zhì)可以增加酒體的厚重和香味，使酒體變得豐滿，如果醛類含量偏低，酒體會感覺味平淡、香氣差、放香不好，但醛類物質(zhì)含量也不宜過高，因為過高易使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用后會引起頭暈、（上頭）、口干。這是因為醛類物質(zhì)在人體內(nèi)的作用強(qiáng)，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起血液循環(huán)加速，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛。
2、處理措施
?。?）減少輔料（谷殼）使用量，減少醛類的產(chǎn)生量
輔料（谷殼）中的多縮戊糖是形成醛類的主要物質(zhì)，減少谷殼用量，可以從根本上解決醛類物質(zhì)的產(chǎn)生量，對減少酒體上頭感有很好的作用；
例如某醬香酒廠輔料用量從2007年以前的40%以上，降到現(xiàn)在的14%（老系統(tǒng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒車間），其他新車間控制在18%，整個用量降低了近20多個點，可想而知整個酒體中醛類物質(zhì)大大減少；但是距離茅臺酒8－12％的谷殼用量仍然有一些距離，這些仍然值得進(jìn)行改進(jìn)。
?。?）增長新酒的存儲時間，使酒體老熟，變醇
一般新酒中的醛、酮類等物質(zhì)含量都比較高，所以，新酒大多數(shù)都有一種辛辣感、刺激感，喝后就非常容易口干舌燥、上頭等等，但醛、酮類物質(zhì)是易揮發(fā)、易氧化等物質(zhì)，在酒的存儲過程中，可以通過揮發(fā)、氧化還原反應(yīng)，使酒體中醛、酮類物質(zhì)減少，從而增加酒體的醇和度，使酒體變綿甜，減少辛辣感，上頭感等等；
醬香型白酒，按工藝要求，必須要生產(chǎn)一年，存儲三年，勾兌出廠還要一年，也就是五年才能上市，但隨著2012年以前市場的不斷擴(kuò)大，銷量在不斷增加，部分酒廠的擴(kuò)能速度根本跟不上，實事求是的講，某些酒廠比較低端的部分酒存儲期根本沒有達(dá)到三年以上，所以，酒體不夠老熟，辛辣感重，有上頭的感覺。
（3）采用高溫餾酒，減少酒體中醛含量
醛類物質(zhì)屬于低沸點物質(zhì)，通過高溫餾酒的過程可以減少醛以及酮類物質(zhì)進(jìn)入酒體，減少其在酒體中的含量，從而提高酒體的質(zhì)量。醬香型白酒應(yīng)在38－45℃餾酒更好，這樣可以減少醛類含量，減少上頭的感覺。
（二）、讓雜醇油離開
1、白酒中雜醇油對酒體的影響
雜醇油是一類高沸點的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少；雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性較大。如果乙醇對人體的危害程度為1，那么丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。
2、減少雜醇油的措施
?。?）控制生產(chǎn)過程中曲藥的質(zhì)量
新曲中含有大量的蛋白酶，蛋白酶能使原料及曲藥中的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)分解產(chǎn)生大量的雜醇油類物質(zhì)，所以一般不使用新曲進(jìn)行生產(chǎn)（一般曲藥要求存儲三個月以上）；
現(xiàn)在，有些小酒廠曲藥的產(chǎn)量跟不上，所以現(xiàn)在的很多新曲藥（存儲期不足1個月）都投入生產(chǎn)，所以，正如前面所說，新曲藥會使酒體中的雜醇油含量增加，也會增加酒體的上頭感。
?。?）注重工藝條件的控制，減慢發(fā)酵速度
工藝過程控制不到位，如果收堆溫度過高、現(xiàn)場管理不到位，引起雜菌感染，整個生化過程，會發(fā)生許多不利的副反應(yīng)，生產(chǎn)大量的雜醇油類物質(zhì)；理想的收堆溫度為26－32℃，但是在夏天天氣熱的時候，根本不能按照這個標(biāo)準(zhǔn)控制。
?。?）在接酒時注意掐頭去尾，以降低雜醇油含量
因為，雜醇油是高沸點的一類醇類物質(zhì)，所以，不易于被蒸餾出來，一般在酒頭和酒尾中含量比較大，所以，在生產(chǎn)實踐過程中，一般通過掐頭去尾，從而減少酒體中的雜醇油含量。而現(xiàn)在某些企業(yè)只是除去了酒尾，但是酒頭仍然沒有分開接取，有待改進(jìn)。
喝白酒解酒的幾個方法
1、生梨解酒法：吃幾個梨或?qū)⒗嫒テで衅霙鲩_水中，吃梨飲水，可解酒。
2、西瓜解酒法：西瓜中含有豐富的水分與維他命C，西瓜汁治酒后全身發(fā)熱。
3、酸奶解酒法：一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護(hù)胃黏膜，延緩酒精吸收，由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。
喝白酒解酒的誤區(qū)
喝濃茶解酒的說法沒有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點淡茶，較好不要喝濃茶。
白酒的正確喝法
1、飲酒前選擇合適的酒類
不同酒精度的酒類在體內(nèi)的吸收速率不同，應(yīng)盡量選擇具有較低吸收速率酒精度的酒類。酒精度與吸收速率的關(guān)系呈倒u型曲線：酒精度在15-30%vol之間時其吸收速率較快;在15%vol以下和30%vol以上時吸收速率均變慢。
白酒酒精度一般都在35%vol以上，與紅酒、黃酒等比較，在人體攝入相同酒精量的情況下，具有相對較慢的吸收速率，有利于肝臟擁有更充裕的時間分解酒精，避免肝臟損傷。
2、選擇飲用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵的名優(yōu)白酒
開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的名優(yōu)白酒的雜醇油含量，遠(yuǎn)低于采用液態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的紅酒及烈酒(白蘭地，威士忌等)。所以，選擇飲用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵的名優(yōu)白酒，飲后出現(xiàn)的概率遠(yuǎn)小于洋酒。
3、飲酒時應(yīng)佐餐，忌空腹飲酒
酒精在體內(nèi)不同消化器官的吸收量也不同：約65%經(jīng)由小腸吸收，約25%經(jīng)由胃吸收，口腔、食道等其他消化道僅吸收極少部分。
飲酒時同時進(jìn)食可使食物包裹酒精分子，降低胃對酒精的吸收速率;同時，胃內(nèi)含有待消化的食物可使食物與酒精的混合物在胃內(nèi)停留更長時間，延緩酒精向吸收速率更高的小腸移動，從而進(jìn)一步降低酒精的吸收速率。
相應(yīng)的，空腹飲酒會使得酒精迅速進(jìn)入小腸，加速酒精吸收，因此應(yīng)避免空腹飲酒。
在很多商務(wù)、政務(wù)接待場合，可能會遇到一上桌就開始飲酒的情況。這時，建議大家在赴宴前預(yù)先吃碗面條或兩片面包，再喝一盒牛奶墊底。
4、飲酒需慢飲，忌喝急酒
慢飲并配以菜肴，可延緩酒精的吸收速率，降低肝臟負(fù)擔(dān)。道理同上。
酒性相近易于融合的便徐徐靠攏，形成一個特定的小圈子。你若俯身染缸相看，缸中漣漪一圈一圈蕩漾，大大小小的，深深淺淺地，竟然主宰了染缸的整個世界……
