隨著社會發(fā)展越來越快，人們在追求速度的時候往往忽略品質，這就讓很多不正規(guī)的假貨頂替市場，白酒也是一樣，很多酒經過調酒師的調和后，能達到以假亂真的境界，如果消費者不注意看商標、包裝等，都很容易受騙上當，因此，了解白酒的香型是一個關鍵，相關的介紹如下！
白酒的代表香型
1、醬香型：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2、清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是北方的傳統(tǒng)產品。
3、濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
4、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
5、鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
6、芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。
8、特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長。
9、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。
10、兼香型：a、醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒. b、濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
11、藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。
白酒“香型”根據(jù)什么決定
不同香型的酒，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是較主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。上期我們講過，公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了白酒的風味。隨后大曲的制作工藝在我國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
隨著科學技術的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經能檢測出來不同香型白酒較主要香味的化學成分：濃香型白酒的較主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
白酒的品牌排名
1、五糧液
五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀,精心勾兌而成。她以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味”的獨特風格聞名于世，以的自然生態(tài)環(huán)境、600多年明代古窖、五種糧食配方、古傳秘方工藝、和諧品質、“十里酒城”宏大規(guī)模等六大優(yōu)勢，成為當今酒類產品中出類拔萃的珍品。自1915年代表產品首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎以來，1995年在“第十三屆巴拿馬食品博覽會”上又再獲金獎，鑄造了五糧液“八十年頭牌不倒”的輝煌，并被第五十屆世界統(tǒng)計大會評為“酒業(yè)大王”。2002年6月，在巴拿馬“第20屆商展”上，再次榮獲白酒類金獎，續(xù)寫了五糧液百年榮譽。同時，五糧液酒還四次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號;四度榮獲國家優(yōu)質產品金質獎章;其商標“五糧液”1991年被評為首屆“十大馳名商標”;子品牌“五糧春”2008年被評為，“五糧醇”2009年被評為。2009年，五糧液被評為商標注冊百強單位、較具影響力馳名商標、較佳地理標志產品。2011年，“2011較有價值品牌100榜”中，五糧液以586.26億元躍登榜單第三位，連續(xù)17年蟬聯(lián)食品行業(yè)榜首!
2、茅臺MOUTAI
茅臺酒是世界三大名酒之一，至今已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。
貴州茅臺酒獨產于的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是的國酒，擁有悠久的歷史。2012年7月30日，茅臺貼“國酒”商標通過初審，但遭業(yè)內異議。截至2012年10月20日，在三個月的商標申請公示期期間，針對“國酒茅臺”4個不同圖案的注冊商標申請，共有了95件次異議，其中93件次“待審”，因此商標網程是處于“變更異議”中，預計茅臺酒商標較終裁定要到2017年。
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
3、國窖1573
國窖1573是瀘州老窖系列酒之形象產品，源于建造于明朝萬歷年間(即公元1573年)的“國寶窖池”，采用蒸餾酒釀造工藝，酒質無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長，風格典型。包裝基座以金色五星蕙芷為裝飾，呈現(xiàn)傳統(tǒng)玉璽造型，外盒由大面積正紅為鋪設，酒瓶采用國窖1573德國水晶玻璃燒制，瓶身與外盒有象征國土面積的五星960顆，“1573”字樣以純金壓邊。2001年，獲釣魚臺國賓館指定為國宴用酒。2002年獲國家原產地標準質量認證。
瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新;與之一脈相承的瀘州老窖集團是享譽海內外的百年名酒企業(yè)，是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎上，發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒集團。
4、洋河大曲
洋河大曲古語云：“水為酒之血，曲為酒之骨”。故“名酒產地必有佳泉”的論斷是有科學根據(jù)的。名酒“洋河大曲”產于江蘇省宿城區(qū)江蘇洋河酒廠股份有限公司生產，就是用當?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻?。詩人稱贊“洋河美人泉，佳釀醉神州”。
據(jù)傳，洋河大曲在唐代已享盛名，可以考證的歷史有四百多年，明末清初已聞名遐邇。當時曾有九個省的客商在此設立會館，省內外七十多位商人客籍于此，競釀美酒，使洋河鎮(zhèn)的釀酒業(yè)興隆繁盛。據(jù)《泗陽縣志》記載，明朝詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風二月柳條新，卻念行人千里隔，行客年年任往來，居人自在洋河曲”。清雍正年間，洋河大曲已行銷江淮一帶，有“福泉酒海清香美，味占江淮前列家”之美譽，并被列為清王室貢品。據(jù)記載，清乾隆第二次南巡時，在宿遷留住七天，品嘗洋河大曲后揮毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的贊語。
洋河大曲以產地而得名，屬濃香型大曲酒，以優(yōu)質高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。由于推行質量管理，沿用“老五甑續(xù)渣法”，采用“人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統(tǒng)工藝和新技術，使洋河大曲風格日臻完美，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格，被專家和廣大消費者譽為濃香型大曲酒的正宗代表。
5、郎酒
名酒郎酒，始于1898年，其釀造歷史可追溯到漢武帝時期，當時的宮廷貢酒“枸醬酒”即是郎酒前身。郎酒產自川黔交界處有“美酒河”之稱的赤水河畔，因產地四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)而得名。二郎鎮(zhèn)地處赤水河中游，四周崇山峻嶺，風景秀麗，為醬香郎酒原產地保護區(qū)。
郎酒四寶——自然美境、優(yōu)質水源、天地寶洞、千年工藝，已成為郎酒獨占鰲頭的品質代言。優(yōu)質的產品成就了郎酒集團國家頭牌企業(yè)、國家惠農龍頭企業(yè)、四川省大企業(yè)集團的榮耀。
2011年，郎酒銷售收入突破103億元，跨入白酒百億俱樂部;2012年，郎酒銷售收入突破110億元，再續(xù)百億輝煌。
隨著郎酒銷量增速，郎酒集團始終堅持高品質、嚴管理，為消費者提供卓絕產品、塑造卓絕品牌。郎酒的發(fā)展將一如既往地堅持“四項基本原則”——堅持提升品質不動搖、堅持品牌升空不動搖、堅持營銷落地不動搖、堅持穩(wěn)中求快不動搖。這不僅是郎酒集團做大做強、可持續(xù)發(fā)展的護航法則，更是郎酒在品質和管理上的嚴格要求和執(zhí)行態(tài)度。
6、劍南春
綿竹劍南春酒，產于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹市素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹市因產竹產酒而得名。早在唐代就產聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這里況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一。
四川劍南春集團有限責任公司是大型白酒企業(yè)，位于歷史文化名城——綿竹，地處川西平原，自古便是釀酒福地。公司以酒類經營為主業(yè)，不斷拓展經營領域：公司下屬有四川劍南春對外經濟貿易公司、四川劍海投資有限公司、四川藍劍包裝股份有限公司、四川森普管材股份公司、四川金瑞電工有限公司、四川劍南春橋聯(lián)重工有限公司、綿竹金盛源生物化工有限責任公司、四川綿竹劍南春大酒店有限公司、四川綿竹劍南春森林公園有限公司、綿竹富利泰投資發(fā)展公司等30多家全資子公司和控股子公司，投資涉足包材生產、鉻鐵生產銷售、變壓器電纜、PE管道、旅游等多種領域 。現(xiàn)有員工10000余人，其中從事酒類生產經營的約7000人。2011年，實現(xiàn)銷售收入61億元，實現(xiàn)稅費11億元。目前，劍南春的生產規(guī)模和貯存規(guī)模居我國白酒行業(yè)第二位。多年來，“茅五劍”就是名酒的代名詞。
7、古井貢
古井貢酒產自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)地方特產的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為八大名酒之一。
古井貢酒是古井集團的主導產品，其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產的“九醞春酒”和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協(xié)，自此一直作為王室貢品;曹操也被史學界命名為古井貢“酒神”;古井貢酒以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，四次蟬聯(lián)我國白酒評比金獎。
白酒“六觀”模型白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”
1、色
酒之色，包含色澤和形態(tài)兩方面，是較直接的視角沖擊。白酒的色澤當清亮透明，或無色或微黃，那是糧谷歷經升華和時間積淀的本色。白酒的形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動的美感。靜若一汪清水，卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
2、香
酒之香，一是來源于釀造糧谷本身的香氣，二是來源于發(fā)酵過程，三是來源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍，能區(qū)分上千種氣味，即使這些氣味處于結合和掩飾的狀態(tài)。白酒的香能給我們提供豐富的物質信息。
3、味
酒之味，酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體較直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。
4、格
酒之格，亦為酒性?；騼?yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味形成的對白酒物質形態(tài)的綜合描述，是升華到精神層面必須經歷的認識前奏。
5、養(yǎng)
酒之養(yǎng)，“適量飲酒，有益健康”，“養(yǎng)”不僅表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能，更重要的是倡導健康、科學、文明的飲酒方式，以反對功利性喝酒為主，達到養(yǎng)身的目的。酒作為物質存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養(yǎng)”的忽視。
6、意
酒之意，這是較高的境界，此時酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。白酒物質形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。白酒六觀是逐步升華的體驗，是以物質為起點，較后觸及精神和靈魂的品飲之道。物質四觀與精神二觀的共進才能讓白酒和白酒飲者不限于追求物質的低級刺激，通向人與酒的交融。
相關介紹：
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒較易儲藏。用于盛酒的容器較好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟！
