黃酒，用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒藥經(jīng)發(fā)酵而成的低濃度原汁酒。黃酒是我國的特產(chǎn)，已有數(shù)千年的歷史，口感微甜，也是較常用的調(diào)味料之一，烹飪?nèi)忸愂称窌r，用黃酒漫腌，可祛腥膩、提香味。較為有紹興黃酒、福建沉缸酒、浙江加飯酒等，那作為消費者大家知道黃酒要如何保存呢？不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
黃酒的保質(zhì)期
黃酒在釀制過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時間。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，較后酸敗成醋了。
保存黃酒的關(guān)鍵
1、怕動蕩搖晃，吸入有菌空氣。
2、怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會變酸。
3、怕陽光，經(jīng)陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。
如何貯存黃酒
1、選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒較顯著的特征。一般選4°以上，15°以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合、通風(fēng)良好的倉庫貯存。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗，但在—15°到—5°則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐蚓破俊?/p>
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為較佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。
3、黃酒儲存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動。
4、黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的陽光照射，要遠離熱源，避免潮濕。
6、不可用金屬器皿儲存。
7、黃酒貯存的時間要適當(dāng)。一般較多1年到3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。
8、黃酒貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。
品鑒黃酒小竅門
1、含香。對著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。
2、潤口。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒有哪一味特別突出。
3、入喉。讓酒順著喉嚨口潤至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無刺激無梗塞，入喉滑如上等絲綢。
4、聞香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，會有很濃郁的香氣，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。
5、觀色。將酒倒入透明的高腳杯，使杯體傾斜45°，對光觀察酒的外觀和顏色。好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。
6、手感。用手指蘸一點酒，用食指和拇指粘合一下來感覺黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。
7、溫酒。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫較適合飲用。過高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。
黃酒的文化習(xí)俗
1、婚嫁酒
黃酒經(jīng)常出現(xiàn)在婚慶場合。以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，是南方一些地區(qū)男婚女嫁中不可缺少的習(xí)俗。而這里較有代表性的就是“女兒酒”?！芭畠壕啤笔桥畠撼錾缶椭轴勚频?，貯藏在干燥的地窖中或埋在泥土之下，知道女兒出嫁時，才挖出來宴請親朋或做陪嫁只用。
2、剃頭酒
在孩子長大的過程中，也有很多機會看到黃酒。在傳統(tǒng)里，孩子滿月時要剃頭，這時家里要祭神拜祖，擺酒宴請，親友們輪流抱過小孩，然后坐在一起同喝“剃頭酒”。除用黃酒給嬰孩潤發(fā)外，有的長輩的喝酒時，還用筷頭沾上一點，給孩子吮吸，希望孩子長大了，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”（酒）。
3、掛像、落像酒
舊時每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內(nèi)“請”出來掛在堂前，并點燃蠟燭，供上黃酒，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內(nèi)長幼相聚歡飲，喝過“落像酒”，就意味著過年活動宣告結(jié)束。
4、端午酒
農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲和艾葉以避邪。中午要喝“端午酒”，也就是黃酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都要打掃衛(wèi)生，因為過了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節(jié)，是一個很好的衛(wèi)生節(jié)日，故此風(fēng)俗仍然沿襲至今。
5、冬至酒
黃酒也常出現(xiàn)在二十四節(jié)氣的養(yǎng)生列表里。湖南民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”，這一祭祀酒席，通常使用黃酒，因為黃酒的暖身效果較為顯著，俗稱“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，即懷念亡者，又聯(lián)絡(luò)感情。
綜上所述，黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒較顯著的特征，所以貯存地點較好在陰涼、干燥的地方。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。
