黃酒，我國(guó)是較古老的飲料酒，它以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成，品種及產(chǎn)地很多，較有名的是浙江省的紹興黃酒，又根據(jù)品類釀造方法的不同，有花雕、狀元紅、加飯酒、封缸酒、善釀酒、沉缸酒皆屬黃酒，是比較理想的酒精飲料，當(dāng)然的，適宜飲用好處也是很多的，想的介紹如下！
黃酒的養(yǎng)生作用
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，黃酒中主要成分除酒精、水外，還有大量小分子氨基酸和活性多肽。其中，氨基酸更多達(dá)20多種，包括人體必需而自身又不能合成的8種氨基酸。如能助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒相比，要高出10倍—20倍。
此外，黃酒中還含有大量的固形物，如功能性低聚糖等。每升酒中固形物含量高達(dá)15克—70克，這些糖能有效改善腸道微生態(tài)環(huán)境，降低血清中膽固醇及血脂水平，預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生。
黃酒中所含的豐富B族維生素，如維生素B1、B2、尼克酸、維生素E等，適量長(zhǎng)飲，具有美容養(yǎng)顏的效果。
黃酒中還含有γ—氨基丁酸和硒、鋅、鐵、銅、鎂、鍶、鉬等20多種對(duì)人體有益的微量元素。γ—氨基丁酸是一種非常好的生理活性物質(zhì)，具有、改善腦功能、增加記憶、神經(jīng)及提高肝、腎機(jī)能等多種生理活性，有益于人體健康。
有關(guān)專家通過(guò)長(zhǎng)期跟蹤分析進(jìn)而得出以下的結(jié)論：每天飲用一、二兩黃酒可以化瘀，預(yù)防血栓及心腦血管疾病的發(fā)生，從而起到養(yǎng)生保健、舒筋強(qiáng)身的保健功效。
關(guān)于紹興黃酒的功效，醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍早有論述：
"少飲則和血，裝神御寒……若夫暑月飲之，汗出而膈快身涼;赤目洗之，淚出而腫消赤散，此乃從治之方焉。"因此，倡導(dǎo)夏季飲用黃酒，這對(duì)于增強(qiáng)體力，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高集體，延緩大腦衰老大有裨益。至于夏季飲用黃酒的方法，可視個(gè)人興趣愛(ài)好不同而不同，既可將黃酒與其他酒類或果汁兌制雞尾酒，也可以冰鎮(zhèn)貨在酒中加冰塊，這樣既降低了酒溫，又降低了酒精度，飲后更爽口宜人。
黃酒的用法
1、黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
2、烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
3、黃酒中含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。
4、溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。
5、黃酒可作為藥引子。
如何品賞黃酒
首先，拔掉酒瓶的瓶塞，將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，會(huì)有很濃郁的香氣，哪怕是空瓶，也可留香三年之久.觀色。將酒倒入透明的高腳杯，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。手感。用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指粘合一下來(lái)感覺(jué)黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。溫酒。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫較適合飲用。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。
含香。對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。潤(rùn)口。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒(méi)有哪一味特別突出。入喉。讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無(wú)刺激無(wú)梗塞，入喉滑如上等絲綢。
黃酒釀造原料
黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為較佳原料）為原料釀造黃酒。
由于宋代開(kāi)始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。
綜上所述，黃酒是世界上的三大古酒之一，源于我國(guó)，黃酒在我國(guó)酒類市場(chǎng)上經(jīng)久不衰一定具有他自己獨(dú)特的風(fēng)格。黃酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這是眾所周知的事實(shí)，是非常值得飲用的啦！
