白酒，一般在口感上都比較香醇濃郁，俄羅斯的門捷列夫，花了大約20年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒較有益于人類身體健康。日本醫(yī)學(xué)家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度，因此，在我們的身邊很多的人都喜歡喝白酒，那要如何才可以鑒別白酒品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別白酒品質(zhì)
1、觀其色
觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。
方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。
2、聞其香
用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。
方法：將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。
3、嘗其味
酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
方法：每次入口量以0.2-2.0ml為宜。酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。
白酒品酒注意事項(xiàng)
品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。品酒并不是喝酒，品酒是一門學(xué)問，品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關(guān)系
白酒的成分很復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等。每一種元素還包括復(fù)雜的子類，正是這些物質(zhì)構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中較多的成分是乙醛。所以醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣的“真兇”。
每個(gè)香型的白酒都有其不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，供不同喜好不用場合的人們選擇。發(fā)酵溫度過高或者情節(jié)衛(wèi)生不到位，引起糖化不良、釀造環(huán)境受到感染，特別是乳酸菌經(jīng)過反應(yīng)產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛這兩種物質(zhì)，會(huì)進(jìn)行異常發(fā)酵，使得白酒“辣”的風(fēng)味加重。
不同香型的酒，比如濃香和醬香，由于香味物質(zhì)的不同，對口腔刺激程度不同，也會(huì)使辣味的感覺不同。還有相同香型的酒，因?yàn)楣に嚥煌?，口感也?huì)不同，比如同是濃香，江蘇洋河的綿柔濃香，酒香淡好進(jìn)口，就不太辣。
關(guān)于白酒的八個(gè)冷知識
1、沒事別盯著酒瓶上得軟木塞看，香檳酒瓶中的氣壓約為每平方英寸90磅，是汽車胎壓的三倍，如果軟木塞彈出來的話，破壞力超過一發(fā)子彈。
2、在瑞典，喝不完得酒會(huì)被回收，經(jīng)過蒸餾后提取乙醇，再與汽油混合，提供給加油站使用。
3、即便是滴酒不沾得人，他每100毫升得血液中也會(huì)含有0.01至0.03毫克得酒精，這是因?yàn)槿祟惖孟到y(tǒng)也具有發(fā)酵功能。
4、胖子比瘦子更容易醉，因?yàn)楦吆康眉∪飧行У匚站凭?，從而避免大腦受到影響。
5、1916年之前，威士忌和白蘭地在美國是藥典中名列在冊得處方藥，一般被用來調(diào)節(jié)身體營養(yǎng)問題。
6、在馬來西亞，有一只樹鼩每晚都要食用大量自然發(fā)酵的花蜜，其中的酒精含量約為9杯葡萄酒，你能喝得過樹鼩嗎？
7、人類為什么會(huì)愛酒？一項(xiàng)名為“醉猴”的研究表明，人類愛酒來源于遺傳，因?yàn)槿祟惖南茸婢哂刑焐蛲芰啃允澄锏奶卣鳌?/p>
8、白酒也能當(dāng)藥！實(shí)際上，這不僅僅是一個(gè)酒類冷知識。據(jù)考古學(xué)家推測，發(fā)酵類酒精飲品較早出現(xiàn)于10萬年前，那時(shí)候的“人類”甚至還沒有完成進(jìn)化，才剛剛具有現(xiàn)代人的特征。
在美酒中，情懷無需言說，悲喜無需表達(dá)，推杯換盞時(shí)，杯杯美酒懂我們的英雄氣兒女情，懂我們的書生意氣俠客肝膽，懂我們的超然心態(tài)！
